煲汤增香专用料酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种煲汤增香专用料酒的制备方法。其特点在于其配料的组成及每升成品料酒中的用量为：干香菇１０～１４ｇ、花椒０．８～１．２ｇ、胡椒０．６～１．０ｇ、小茴香０．４～０．８ｇ、草果０．４～０．８ｇ、肉豆蔻０．１～０．３ｇ、丁香０．１～０．３ｇ、鸡肉提取物１．５～２．５ｇ、Ｉ＋Ｇ１．５～２．５ｇ、酵母提取物１．５～２．５ｇ、海藻糖１５～２５ｇ、白砂糖１５～２５ｇ、食盐１０ｇ、陈醋１５～２５ｍｌ、糯米发酵基酒５００ｍｌ。其制备方法为：将粉碎至０．５～１．５ｍｍ３的上述１～２号配料加入到其总质量９～１１倍的水中，于９０～９５℃条件下浸提２．０～４．０ｈ，压滤后得到其水浸提液；将粉碎至０．５～１．５ｍｍ３的上述３～７号配料加入到其总质量７～９倍的９５％食用酒精中，于室温下浸提１５～２０ｄ，压滤后的滤液用９５％食用酒精定容至所要求的体积，得到其乙醇浸提液；再将无需浸提的其它配料依次与配料的水浸提液、糯米发酵基酒和配料的乙醇浸提液混合均匀后，加水定容至所要求的体积，然后经过滤、灌装、杀菌和冷却等工艺制成酒精度为１５％的煲汤增香专用料酒。该料酒可用于各种煲汤类菜肴的增香。与现有普通型料酒相比，该料酒属于煲汤专用料酒，增香效果显著。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种煲汤增香专用料酒的制备方法，其特征在于该料酒的配料组成及其每升成品料酒中的用量为：干香菇１０～１４ｇ、花椒０．８～１．２ｇ、胡椒０．６～１．０ｇ、小茴香０．４～０．８ｇ、草果０．４～０．８ｇ、肉豆蔻０．１～０．３ｇ、丁香０．１～０．３ｇ、鸡肉提取物１．５～２．５ｇ、Ｉ＋Ｇ１．５～２．５ｇ、酵母提取物１．５～２．５ｇ、海藻糖１５～２５ｇ、白砂糖１５～２５ｇ、食盐１０ｇ、陈醋１５～２５ｍｌ、糯米发酵基酒５００ｍｌ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姚开，王向东，贾冬英，唐洁，李忠辉，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]