一种零蔗糖坚果谷物果味酱及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种零蔗糖坚果谷物果味酱及其制备方法和应用。所述制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理：将坚果粉碎和烘烤，将谷物浸泡；(2)配料：将烘烤后的坚果与浸泡后的谷物混合均匀，得预混料；(3)蒸煮：将所述预混料投入配料用水中，进行蒸煮，得蒸煮混合物料；(4)杀菌：将所述蒸煮混合物料杀菌。通过该制备方法所生产出的零蔗糖坚果谷物果味酱能够保证产品的稳定性，还使得产品具有较好的风味和口感。感。感。

【技术实现步骤摘要】
一种零蔗糖坚果谷物果味酱及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于果味酱制品领域，具体涉及一种零蔗糖坚果谷物果味酱及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]果酱的历史非常悠久，在旧石器时代后期就有人类将果实在蜂蜜中煮的痕迹，是非常古老的保存水果的方法，而目前制作果酱主要通过添加大量蔗糖形成高渗环境，通过置换出水果里面的水分，导致果酱中微生物脱水而不能继续繁殖生存，同时很多厂家添加山梨酸及其盐、钠他霉素等防腐剂来降低微生物风险，进而保证了果酱长保质期内不会腐败变质；同时水果在蒸煮过程中会产生部分果胶，对果酱稳定性起到强化作用。但随着现当代消费者对健康饮食的追求，果酱逐渐开始进行降糖、减糖甚至零蔗糖方案的研究，且果酱原料不仅仅局限于水果，越来越多的坚果、谷物和籽类原料也开始被制成各种果味酱，用来满足消费者不同的喜好度需求。但由于果酱中降低蔗糖的添加量会使果酱失去高渗环境对微生物的抑制作用，若同时选择坚果、谷物和籽类等作为主要原料，也会使果酱出现析水、分层等稳定性的挑战。因此亟需一种既能满足消费者的不同喜好需求、还能满足成品稳定性的果味酱制备方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种零蔗糖坚果谷物果味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将坚果粉碎和烘烤，将谷物浸泡；(2)配料：将烘烤后的坚果与浸泡后的谷物混合均匀，得预混料；(3)蒸煮：将所述预混料投入配料用水中，进行蒸煮，得蒸煮混合物料；(4)杀菌：将所述蒸煮混合物料杀菌。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将坚果粉碎至平均粒径为3
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5mm；烘烤温度为140
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160℃，烘烤时间为20
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30min；谷物浸泡时间为1
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2h。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，蒸煮温度为90
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100℃，蒸煮时间为20
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30min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，在杀菌之前预先加入酸度调节剂将pH调至4.5
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5.5。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)...

【专利技术属性】
技术研发人员：王亚利，王明娜，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：