慕斯制造技术

本发明专利技术提供了一种包含充气水包油乳液的耐贮存慕斯，其特征在于所述慕斯储能模量在２０℃下小于５０，０００Ｐａ。本发明专利技术还提供了制备所述慕斯的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种慕斯(mousse)，更特别涉及一种耐贮存慕斯，即一种 不需要在冷藏环境下而是通常在室温至约.25。C下贮存的慕斯，并涉及一种 包含这种耐贮存慕斯的糖食。
技术介绍
在最简单的情况下，传统巧克力慕斯(mousse au chocolate)可在家中通 过将巧克力熔化并将其拌入经搅打的蛋白中而制备。在一些食谱中可以与 巧克力一起使用黄油和/或奶油和/或蛋黄。然后冷却该慕斯。传统巧克力 慕斯具有特征性的热性能和粘弹性能，如与可匙取性有关的海绵状组织、 在口中快速熔化和充气结构。传统(例如家庭制作的)巧克力慕斯的缺点是 当将它用作巧克力壳的馅时不会成为最吸引人的产品，因为传统慕斯坚实 度太小使得它4艮难与巧克力壳区分开。此外，传统巧克力慕斯不耐贮存， 需要冷却或冷藏保存。巧克力慕斯还可工业生产，如"Secret de Mousse" la Laitiere (Nestle),该产品也需要冷藏。作为慕斯或巧克力慕斯描述的耐贮存糖食是市场上已知的，但是它们 不具有与传统巧克力慕斯相匹配的组织。市场上有两种类型的慕斯(1) 月旨肪连续体系(fat画continuous sys本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含充气水包油乳液的耐贮存慕斯，其特征在于所述慕斯的储能模量在２０℃下小于５０，０００Ｐａ。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：AL莫尔，E奥顿桑切斯，TD费奥克斯，DC吕埃，JM哈格里夫斯，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]