一种含有柑橘油的缓释型乳液及其制备方法和应用技术

本公开涉及一种含有柑橘油的缓释型乳液及其制备方法和应用，所述乳液包括水相和油相；所述水相含有环糊精类化合物、纤维素类化合物和氯化钠；所述油相含有柑橘油；以所述水相的总重量为基准，所述环糊精类化合物的含量为0.5~1重量%，所述纤维素类化合物的含量为0.01~0.5重量%，所述氯化钠在水相中的含量为5~20mmol/L；以所述乳液的总重量为基准，所述油相的含量为1~5重量%。本公开采用天然原料环糊精类化合物和纤维素类化合物复配形成双层膜结构，乳滴间可以产生足够强的空间位阻和静电斥力，得到的乳液体系稳定、释放周期较长，本公开的方法操作简单，成本极低，有利于实现产业化并带来较好经济效益。化并带来较好经济效益。化并带来较好经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种含有柑橘油的缓释型乳液及其制备方法和应用


[0001]本公开涉及食品添加剂及功能食品
，具体地，涉及一种含有柑橘油的缓释型乳液及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]柑橘油是由柑橘皮冷榨得到的一种天然果油，其原料来源安全，香味清新且经久不散，是目前年产量最大的天然食品添加剂之一。囿于柑橘油自身的高挥发性和不稳定性，食品工业中常用水包油乳液作为风味递送系统以实现对柑橘油的包埋和释放。虽然现有技术中已出现各类食品级合成乳化剂，然而，与包含“洁净标识”(“clean label”)或最少加工成分的风味递送系统相比，这种化学合成乳化剂往往受到消费者的天然排斥，不受欢迎。
[0003]环糊精作为一种绿色安全的水溶性膳食纤维和褐变抑制剂，在食品行业中广泛应用。其具有内腔疏水而外壁亲水的独特结构，可通过范德华力、氢键及疏水作用包合疏水性分子，因此也可作为乳化剂稳定水油体系。然而单一乳化剂体系不能满足对体系稳定性的要求，层层组装技术可以在基材表面逐层沉积，从而形成特定界面性能的多层复合膜，利用该技术制备得的多层乳液由于具有较厚及较致密的界面层，较高的界面电荷密度及良好的界面特性，因而具有较高的乳液稳定性。
[0004]纤维素是自然界中最丰富的可再生聚合物资源。其中，纤维素纳米晶由于较低的重量、较小的尺寸、优异的机械性能和高比表面积以及表面具备的丰富羟基，已成为纤维素领域的主要研究热点之一，在提升化合物输送系统稳定性中具有重要的应用价值。
[0005]随着生活品质的提高以及食品市场的扩大，人们对于食品的需求和选择不仅拘泥于单纯的果腹，风味的多元化是现代食品行业发展的新趋势和新要求。在保证营养和卫生的前提下，一种食品能否在市场上获得消费者的青睐，关键之一就在于这种食品是否具有良好稳定的风味特色。在学术界和工业研究人员设计健康食品过程中，既能提供美好风味而又不牺牲食品质构成为一大挑战，因为风味的释放不仅受食品组成的影响，还受食品结构的影响。因此，一种风味化合物输送系统亟待研究，以更好地控制其在食品中的释放，满足储存和口腔加工中的感知需求。

技术实现思路

[0006]本公开的目的是提供一种含有柑橘油的缓释型乳液及其制备方法和应用，该乳液的制备成本低、稳定性高，且能够缓释柑橘油来调节食品的感官特性。
[0007]为了实现上述目的，本公开第一方面提供一种含有柑橘油的缓释型乳液，所述乳液包括水相和油相；所述水相中含有环糊精类化合物、纤维素类化合物和氯化钠；所述油相中含有柑橘油；以所述水相的总重量为基准，所述环糊精类化合物的含量为0.5~1.0重量%，所述纤维素类化合物的含量为0.01~0.50重量%，所述氯化钠在水相中的含量为5~20mmol/L；以所述乳液的总重量为基准，所述油相的含量为1.0~5.0重量%。
[0008]可选地，所述环糊精类化合物为环糊精或环糊精衍生物；所述环糊精选自α
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环糊精、β
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环糊精和λ
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环糊精中的至少一种；所述环糊精衍生物选自羟葡糖基
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环糊精、羧甲基
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β
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环糊精和2
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羟丙基
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β
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环糊精中的至少一种；所述纤维素类化合物为纤维素或纤维素衍生物；所述纤维素衍生物选自微晶纤维素、纤维素纳米晶、纤维素纳米纤维和细菌纤维素中的至少一种；所述柑橘油选自橙皮油、橘皮油、柚皮油和柠檬油中的至少一种。
[0009]可选地，以所述水相的总重量为基准，所述环糊精类化合物的含量为0.8~1.0重量%，所述纤维素类化合物的含量为0.06~0.24重量%，所述氯化钠在水相中的含量为10~15mmol/L。
[0010]可选地，以所述乳液的总重量为基准，所述油相的含量为2.0~5.0重量%。
[0011]本公开第二方面提供一种制备第一方面所述的含有柑橘油的缓释型乳液的方法，所述方法包括如下步骤：S1、将环糊精类化合物、氯化钠和水混合，得到壁材溶液；S2、将柑橘油与所述壁材溶液混合，使得到的第一混合物进行第一剪切处理和第一均质处理，得到柑橘油乳液；S3、将所述柑橘油乳液与纤维素类化合物混合，使得到的第二混合物进行第二剪切处理。
[0012]可选地，该方法还包括：将微晶纤维素和硫酸混合进行水解后，将所得水解混合产物与水混合，移除沉淀得到所述纤维素类化合物；其中，所述硫酸的浓度为50
‑
60重量%；相对于每100mL的硫酸，所述纤维素的用量为5~15g；所述水解混合产物与水用量的体积比为1：（4~15）；所述水解的条件包括：温度为40~60℃，时间为5~15min，搅拌速率为600~1200r/min。
[0013]可选地，步骤S1中，相对于每100mL的水，所述环糊精类化合物的用量为0.5~1.0g；所述氯化钠的用量为0.2922~1.1688g；步骤S2中，相对于每100mL的所述壁材溶液，所述柑橘油的用量为1.0~5.0g；步骤S3中，相对于每100mL的所述柑橘油乳液，所述纤维素类化合物的用量为0.01~0.50g。
[0014]可选地，步骤S2中，所述第一剪切处理的条件包括：剪切速度为7000~11000r/min；时间为2~6min；所述第一均质处理的条件包括：压力为500~800MPa；次数为1~5次；步骤S3中，所述第二剪切处理的条件包括：剪切速度为3000~7000r/min；时间为1~5min。
[0015]本公开第三方面提供第一方面所述的含有柑橘油的缓释型乳液或第二方面所述的制备方法制备的含有柑橘油的缓释型乳液在具有柑橘风味需求的产品中的应用。
[0016]可选地，所述产品选自食品和/或药品。
[0017]通过上述技术方案，本公开提供一种含有柑橘油的缓释型乳液及其制备方法和应用，本公开采用天然原料环糊精类化合物和纤维素类化合物复配，形成了双层膜结构，且乳液中乳滴间可以产生足够强的空间位阻和静电斥力，有效地避免了桥连或损耗絮凝，能够得到体系稳定的缓释型乳液，能够较好的缓释柑橘油来调节食品的感官特性，柑橘油释放周期长且柑橘风味明显；另外本公开的方法操作简单，成本极低，有利于实现产业化并带来较好经济效益。
[0018]本公开的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
附图说明
[0019]附图是用来提供对本公开的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与下面的具体实施方式一起用于解释本公开，但并不构成对本公开的限制。在附图中：图1是制备的纤维素纳米晶微观形态图。
[0020]图2是环糊精类化合物和纤维素纳米晶类化合物复配形成的双层膜结构图。
[0021]图3是实施例1~6及对比例1~3制备的含有柑橘油的缓释型乳液的微观形态图。
具体实施方式
[0022]以下结合附图对本公开的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本公开，并不用于限制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有柑橘油的缓释型乳液，其特征在于，所述乳液包括水相和油相；所述水相中含有环糊精类化合物、纤维素类化合物和氯化钠；所述油相中含有柑橘油；以所述水相的总重量为基准，所述环糊精类化合物的含量为0.5~1.0重量%，所述纤维素类化合物的含量为0.01~0.50重量%，所述氯化钠在水相中的含量为5~20mmol/L；以所述乳液的总重量为基准，所述油相的含量为1.0~5.0重量%。2.根据权利要求1所述的乳液，其特征在于，所述环糊精类化合物为环糊精或环糊精衍生物；所述环糊精选自α
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环糊精、β
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环糊精和λ
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环糊精中的至少一种；所述环糊精衍生物选自葡糖基
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环糊精、羧甲基
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β
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环糊精和2
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羟丙基
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β
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环糊精中的至少一种；所述纤维素类化合物为纤维素或纤维素衍生物；所述纤维素衍生物选自微晶纤维素、纤维素纳米晶、纤维素纳米纤维和细菌纤维素中的至少一种；所述柑橘油选自橙皮油、橘皮油、柚皮油和柠檬油中的至少一种。3.根据权利要求1所述的乳液，其特征在于，以所述水相的总重量为基准，所述环糊精类化合物的含量为0.8~1.0重量%，所述纤维素类化合物的含量为0.06~0.24重量%，所述氯化钠在水相中的含量为10~15mmol/L。4.根据权利要求1所述的乳液，其特征在于，以所述乳液的总重量为基准，所述油相的含量为2.0~5.0重量%。5.一种制备权利要求1~4中任意一项所述的含有柑橘油的缓释型乳液的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：S1、将环糊精类化合物、氯化钠和水混合，得到壁材...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑金铠，刘婷，冯丽萍，王彦琪，马梦于，刘曦桐，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：