一种含有柑橘油的缓释型乳液及其制备方法和应用技术

本公开涉及一种含有柑橘油的缓释型乳液及其制备方法和应用，所述乳液包括水相和油相；所述水相含有环糊精类化合物、纤维素类化合物和氯化钠；所述油相含有柑橘油；以所述水相的总重量为基准，所述环糊精类化合物的含量为0.5~1重量%，所述纤维素类化合物的含量为0.01~0.5重量%，所述氯化钠在水相中的含量为5~20mmol/L；以所述乳液的总重量为基准，所述油相的含量为1~5重量%。本公开采用天然原料环糊精类化合物和纤维素类化合物复配形成双层膜结构，乳滴间可以产生足够强的空间位阻和静电斥力，得到的乳液体系稳定、释放周期较长，本公开的方法操作简单，成本极低，有利于实现产业化并带来较好经济效益。化并带来较好经济效益。化并带来较好经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种含有柑橘油的缓释型乳液及其制备方法和应用


[0001]本公开涉及食品添加剂及功能食品
，具体地，涉及一种含有柑橘油的缓释型乳液及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]柑橘油是由柑橘皮冷榨得到的一种天然果油，其原料来源安全，香味清新且经久不散，是目前年产量最大的天然食品添加剂之一。囿于柑橘油自身的高挥发性和不稳定性，食品工业中常用水包油乳液作为风味递送系统以实现对柑橘油的包埋和释放。虽然现有技术中已出现各类食品级合成乳化剂，然而，与包含“洁净标识”(“clean label”)或最少加工成分的风味递送系统相比，这种化学合成乳化剂往往受到消费者的天然排斥，不受欢迎。
[0003]环糊精作为一种绿色安全的水溶性膳食纤维和褐变抑制剂，在食品行业中广泛应用。其具有内腔疏水而外壁亲水的独特结构，可通过范德华力、氢键及疏水作用包合疏水性分子，因此也可作为乳化剂稳定水油体系。然而单一乳化剂体系不能满足对体系稳定性的要求，层层组装技术可以在基材表面逐层沉积，从而形成特定界面性能的多层复合膜，利用该技术制备得的多层乳液由于具有较厚及较致密的界本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有柑橘油的缓释型乳液，其特征在于，所述乳液包括水相和油相；所述水相中含有环糊精类化合物、纤维素类化合物和氯化钠；所述油相中含有柑橘油；以所述水相的总重量为基准，所述环糊精类化合物的含量为0.5~1.0重量%，所述纤维素类化合物的含量为0.01~0.50重量%，所述氯化钠在水相中的含量为5~20mmol/L；以所述乳液的总重量为基准，所述油相的含量为1.0~5.0重量%。2.根据权利要求1所述的乳液，其特征在于，所述环糊精类化合物为环糊精或环糊精衍生物；所述环糊精选自α
‑
环糊精、β
‑
环糊精和λ
‑
环糊精中的至少一种；所述环糊精衍生物选自葡糖基
‑
环糊精、羧甲基
‑
β
‑
环糊精和2
‑
羟丙基
‑
β
‑
环糊精中的至少一种；所述纤维素类化合物为纤维素或纤维素衍生物；所述纤维素衍生物选自微晶纤维素、纤维素纳米晶、纤维素纳米纤维和细菌纤维素中的至少一种；所述柑橘油选自橙皮油、橘皮油、柚皮油和柠檬油中的至少一种。3.根据权利要求1所述的乳液，其特征在于，以所述水相的总重量为基准，所述环糊精类化合物的含量为0.8~1.0重量%，所述纤维素类化合物的含量为0.06~0.24重量%，所述氯化钠在水相中的含量为10~15mmol/L。4.根据权利要求1所述的乳液，其特征在于，以所述乳液的总重量为基准，所述油相的含量为2.0~5.0重量%。5.一种制备权利要求1~4中任意一项所述的含有柑橘油的缓释型乳液的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：S1、将环糊精类化合物、氯化钠和水混合，得到壁材...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑金铠，刘婷，冯丽萍，王彦琪，马梦于，刘曦桐，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：