一种蓝莓活性冻干粉的制备方法技术

本发明专利技术为一种利用真空冷冻干燥法生产蓝莓活性冻干粉的技术，选用蓝莓果实为基础原料，经清洗、预冻、升华、解析干燥、粉碎、包装、成品等工艺技术，得到蓝莓活性冻干粉，可用作焙烤、胶囊、果冻、果酱、果汁等系列食品的原料。该产品具有生产成本低的特点，而且起到开发资源和保持热敏性活性功能物质的双重效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品工业领域，具体涉及一种利用真空冷冻干燥法生产蓝莓活 性冻干粉的技术。
技术介绍
蓝莓(Blueberry),学名越橘，又名都柿，属浆果类。在分类学上属杜鹃花科 (五n'cac^e)越橘属(F""/"/^w w/ .)植物，是该属多年生落叶或常绿灌木的总称。 全世界分布的越橘属植物可达400余种。蓝莓的名称来源于英文blueberry,意 为蓝色的浆果之意。原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。蓝莓因为其果实中含有特别丰富的、有益于健康的物质而倍受人们关注， 如每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400 700mg、脂肪500-600 mg、碳水化合物 12.3~15.3mg，并含叶酸、细菌生长抑制剂、鞣花酸、鞣花单宁、丰富的食用纤 维、果糖、酸、维生素C、维生素E、维生素A、 SOD、熊果甙、花青甙、 类黄酮及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素，使得蓝莓果实倍受人们的青睐， 现已成为保健食品的良好原料。蓝莓果实中含有丰富的花青甙色素，其中野生种每百克鲜果中花青甙色素 含量高达0.33~3.38g，栽培种每百克鲜果中花青甙色素含量一般为0.07~0.15g。 蓝莓果实中的花青甙有5种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓活性冻干粉的制备方法，其特征在于具体操作步骤如下：　第一步、将蓝莓果实清洗、沥干备用；　第二步、将沥干后的蓝莓果实在－２６～－３０℃以下预冻，真空度为５０～１００Ｐａ，保持恒温１～１．５小时；　第三步、在－３２～－ ３５℃条件下，将得到的蓝莓升华干燥；　第四步、在５０～５５℃，真空度为２０～６０Ｐａ的条件下，进一步解析干燥４～８小时，经粉碎得到蓝莓活性冻干粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何连芳，张玉苍，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]