提高含β-羟基-β-甲基丁酸钙乳液贮藏稳定性的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高含β

【技术实现步骤摘要】
提高含
β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙乳液贮藏稳定性的方法


[0001]本专利技术属于营养强化乳液领域，涉及一种提高含β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙乳液贮藏稳定性的方法。

技术介绍

[0002]随着人口老龄化趋势的日益加重，市场对钙强化食品的需求日益增加，工业生产对钙强化食品的稳定性要求将提高。钙强化乳液不但能够补充机体基本营养素，还具有改善钙摄入量的功效，是乳饮料工业的研究热点。β
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羟基
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β
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甲基丁酸酯(HMB)是亮氨酸的代谢产物，通常以钙盐β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙(HMB
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Ca)的形式存在。HMB
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Ca能够有效促进肌肉生长，增强免疫力，降低胆固醇和低密度脂蛋白水平以减少冠心病和心血管疾病的发生。美国食品药品监督管理局的GRAS认定，HMB
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Ca的使用范围属于医用营养食品和特殊膳食。因此，在乳液中添加HMB
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Ca不仅能够有效提高钙离子含量，而且可以起到膳食免疫调节剂的作用。
[0003]目前，为了保证乳饮料的安全性和感官品质，热处理已成为商业乳饮料生产加工过程中的必要步骤。然而，热处理会破坏乳清蛋白的三级结构，使蛋白质之间疏水相互作用和亲水性丧失，导致乳清蛋白的聚集和沉淀(Ramasubramanian,L.,et al.,The rheological properties of calcium
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induced milk gels.Journal of Food Engineering,2014.130:p.45
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51.)。同时，钙离子通过静电相互作用与蛋白质上的羧基结合，在蛋白质之间充当钙桥，形成复杂的空间结构(Westerik,N.,E.Scholten,and M.Corredig,The effect of calcium on the composition and physical properties of whey protein particles prepared using emulsification.Food chemistry,2015.177:p.72
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80.)，导致乳液贮藏稳定性下降。酪蛋白磷酸肽是牛乳酪蛋白经过酶水解、分离和纯化，获得的一种生物活性多肽，其一级结构是由三个磷酸丝氨酸和两个谷氨酸组成的带负电荷区域，能够有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。酪蛋白磷酸肽促进对钙的吸收作用是通过在肠道中性至弱碱性环境下，防止钙与食物中的阴离子相互作用，抑制不溶性沉淀的生成，避免钙的流失(Liu,G.,et al.,A comprehensive review on preparation,structure
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activities relationship,and calcium bioavailability of casein phosphopeptides.Critical Reviews in Food Science and Nutrition,2022:p.1
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19.)。然而，目前的研究主要集中在如何利用酪蛋白磷酸肽来提高钙的口服生物利用度，而其对钙强化乳液热稳定性和贮藏稳定性的影响的研究还未见报道。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种提高含β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙乳液贮藏稳定性的方法。该方法通过添加酪蛋白磷酸肽来提高钙强化乳液的热稳定性和贮藏稳定性。
[0005]实现本专利技术目的的技术方案如下：
[0006]提高含β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙乳液贮藏稳定性的方法，包括以下步骤：
[0007](1)按乳清蛋白与水的重量比为2：100～6：100，配制乳清蛋白溶液；
[0008](2)按麦芽糊精与水的重量比为10：100～20：100，配制麦芽糊精溶液；
[0009](3)按酪蛋白磷酸肽与β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙的重量比为1：5～1：45，配制酪蛋白磷酸肽与β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙的复合溶液，复合溶液中β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙的浓度为1mol/L；
[0010](4)将乳清蛋白溶液、麦芽糊精溶液、酪蛋白磷酸肽与β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙的复合溶液按照体积比为10：10：1混合后作为水相，加入油相，高速分散后，进行高压灭菌，得到钙强化乳液。
[0011]优选的，步骤(1)中，乳清蛋白溶液的pH为7。
[0012]优选的，步骤(2)中，麦芽糊精溶液的pH为7。
[0013]优选的，步骤(3)中，酪蛋白磷酸肽与β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙的重量比为1：25。
[0014]优选的，步骤(4)中，所述的油相为植物油，例如玉米油、花生油、菜籽油等。
[0015]优选的，步骤(4)中，水相与油相的体积比为7：3。
[0016]优选的，步骤(4)中，高速分散的转速为20000r/min，分散时间为5min。
[0017]优选的，步骤(4)中，高压灭菌的温度为121℃，时间15min。
[0018]与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：
[0019](1)本专利技术以乳清蛋白、麦芽糊精、酪蛋白磷酸肽、HMB
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Ca为原料制备钙强化乳液，原料安全环保、生物可降解；
[0020](2)本专利技术通过在钙强化乳液中添加酪蛋白磷酸肽，并调控酪蛋白磷酸肽和HMB
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Ca的重量比，提高钙强化乳液的贮藏稳定性；
[0021](3)本专利技术通过对钙强化乳液进行高压灭菌处理，进一步提高了钙强化乳液的贮藏稳定性，4℃下可稳定贮藏3个月以上。
附图说明
[0022]图1为对比例及实施例新鲜制备的钙强化乳液的外观图。
[0023]图2为对比例及实施例制备的钙强化乳液贮藏21天后的外观图。
[0024]图3为对比例及实施例制备的钙强化乳液贮藏0、7、14、21天后的平均粒径图。
[0025]图4为对比例及实施例新鲜制备的钙强化乳液的粒径分布图。
[0026]图5为对比例及实施例制备的钙强化乳液贮藏0、7、14、21天后的电位图。
[0027]图6为对比例及实施例新鲜制备的钙强化乳液本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.提高含β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙乳液贮藏稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按乳清蛋白与水的重量比为2：100～6：100，配制乳清蛋白溶液；(2)按麦芽糊精与水的重量比为10：100～20：100，配制麦芽糊精溶液；(3)按酪蛋白磷酸肽与β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙的重量比为1：5～1：45，配制酪蛋白磷酸肽与β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙的复合溶液，复合溶液中β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙的浓度为1mol/L；(4)将乳清蛋白溶液、麦芽糊精溶液、酪蛋白磷酸肽与β
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羟基
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β
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甲基丁酸钙的复合...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐鑫，吴茂伟，文超婷，刘国艳，梁丽，刘晓芳，张继贤，李有栋，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：