一种发酵乳中挥发性风味物质的检测方法及其应用技术

本发明专利技术提供一种发酵乳中挥发性风味物质的检测方法，该方法通过顶空进样串联气相色谱质谱联用技术(headspace gas chromatography mass spectrometry,HS

【技术实现步骤摘要】
一种发酵乳中挥发性风味物质的检测方法及其应用


[0001]本专利技术属于食品工业领域，具体涉及一种发酵乳中挥发性风味物质的检测方法、及其应用。

技术介绍

[0002]工业生产中，乳制品的风味成分是值得关注的问题。发酵乳中的风味物质千差万别、种类繁多，然而并不是每种风味物质都对发酵乳的风味起决定性作用，这是因为各成分的含量不同，只有在其浓度超过一定含量时才能被察觉并产生风味，不同提取技术会影响风味物质的提取量，因此风味物质的提取技术对鉴定辨别风味物质很重要。
[0003]目前，发酵乳的风味物质分析主要通过固相微萃取串联气相色谱质谱联用法(headspace solid phase microextraction gas chromatography mass spectrometry,SPME
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GC
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MS),该方法需要经过萃取头吸附解析过程完成风味物质提取，过程比较繁琐。
[0004]与此同时，鉴定发酵乳中风味物质步骤繁琐，现有技术均是需要对发酵乳中物质进行提取和前处理后，收集样品进入仪器开本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵乳中挥发性风味物质的检测方法，其特征在于，所述检测方法包括以下步骤：(1)将所述发酵乳与等量氯化钠混匀制备待检样品；(2)将所述步骤(1)制备的所述待检样品使用顶空进样；以及(3)在所述步骤(2)后串联气相色谱质谱联用方法，以检测所述发酵乳中挥发性风味物质。2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述发酵乳与氯化钠的质量比为1
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0.5：1
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3，优选为1:1。3.根据权利要求1～2任一项所述的检测方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述顶空进样条件为：恒温炉温度：70～130℃；定量环温度：120～180℃；传输线温度：120～180℃；样品平衡时间：10～50min；进样持续时间：0.5～3min；GC循环时间：30～50min。4.根据权利要求3所述的检测方法，其特征在于，所述步骤(2)的所述顶空进样的条件为：恒温炉温度：100℃；定量环温度：150℃；传输线温度：150℃；样品平衡时间：30min；进样持续时间：1min；GC循环时间：47min。5.根据权利要求1～4任一项所述的检测方法，其特征在于，所述步骤(3)中所述色谱为极...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢倩倩，游春苹，刘振民，洪青，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：