一种蓝莓冻干加工方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓冻干加工方法，其按如下步骤：1)、对蓝莓进行脱蜡处理；2)、经脱蜡处理后的蓝莓进行冷却；3)、对蓝莓进行预处理；4)、对预处理后的蓝莓进行速冻和低温冷冻；5)、对蓝莓进行穿刺；6)、对穿刺后的蓝莓进行预冻；7)、对预冻后的蓝莓进行分阶段冻干，获得蓝莓冻干果。本发明专利技术经过预处理改善蓝莓水分升华逸出孔道，实现高效冻干地同时还能保持蓝莓的形状，形成酥脆的质构。形成酥脆的质构。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓冻干加工方法


[0001]本专利技术属于蓝莓加工
，具体涉及一种蓝莓冻干加工方法。
技术背景
[0002]蓝莓(Blueberry)是我国广泛种植的一类蓝色小浆果，被誉为“世界水果之王”，含有丰富的氨基酸，维生素、矿物质和花青素、单宁、酚酸等营养功能物质。蓝莓的抗氧化能力居于各种水果前列，此外蓝莓还具有改善视力，减缓疲劳；抗衰老；预防癌症；增强免疫力；增强皮肤弹性；抗炎症；预防高血压，降低胆固醇，预防心血管疾病；改善身体微循环，维护泌尿系统健康等生理功效。
[0003]近几年来，我国蓝莓种植面积和产量规模取得了飞速发展，由于蓝莓成熟、上市时间集中、易腐烂、不耐贮藏的原料特点，导致蓝莓原料资源的巨大浪费，因此，如何利用现代农产品加工技术在蓝莓上市季节将蓝莓中的花青素等营养功能成分高效保留下来，开发蓝莓加工产品，是实现蓝莓功能性资源高效利用的重要途径。
[0004]冻干技术亦称真空冷冻干燥技术，是广泛应用与优质果蔬干燥产品的加工技术，通过将果蔬中的水分冻结到共晶点温度以下，在低温状态下，通过升华除去果蔬中水分的干燥方法本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓冻干加工方法，其特征是按如下步骤：1)、对蓝莓进行脱蜡处理；2)、经脱蜡处理后的蓝莓进行冷却；3)、对蓝莓进行预处理；4)、对预处理后的蓝莓进行速冻和低温冷冻；5)、对蓝莓进行穿刺；6)、对穿刺后的蓝莓进行预冻；7)、对预冻后的蓝莓进行分阶段冻干，获得蓝莓冻干。2.如权利要求1所述一种蓝莓冻干加工方法，其特征是，步骤1)具体如下：蓝莓经过筛选后，在85
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95℃的质量分数0.08
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0.1％柠檬酸水溶液中水浴，以脱除蓝莓果皮表面的蜡质层。3.如权利要求1所述一种蓝莓冻干加工方法，其特征是，步骤2)具体如下：水浴后的蓝莓迅速捞出，并放入0
‑
4℃的冷水中迅速冷却，取出沥干。4.如权利要求1所述一种蓝莓冻干加工方法，其特征是，步骤3)具体如下：蓝莓在20
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40KHz频率、500
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600W超声下，放入质量分数0.2
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0.4％葡萄糖
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δ
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内酯溶液中，后取出，沥干。5.如权利要求1所述一种蓝莓冻干加工方法，其特征是，步骤4)具体如下：将蓝莓在
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40℃以下，在数分...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘军波，邹礼根，江林飞，许韩山，翁丽萍，姜慧燕，汪前，任志灿，袁明芳，
申请(专利权)人：杭州市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：