一种适用于兔肉预制菜低温减盐加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体为一种适用于兔肉预制菜低温减盐加工方法，包括如下步骤：S10处理肉兔

【技术实现步骤摘要】
一种适用于兔肉预制菜低温减盐加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种适用于兔肉预制菜低温减盐加工方法。

技术介绍

[0002]兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5％，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7％，而脂肪含量仅为3.8％，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
[0003]兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿，肉兔的饲养期短，肉质鲜嫩，消化率很高，加工成成品确实是美味佳肴。当今食用兔肉的人愈来愈多，对于兔肉食用方法的掌握并不多。根据有关文献介绍，兔肉可以加工为熟制品一些真空包装的小吃，兔肉丁之类的；兔排一般是生肉或者加工会熟制品；兔腿可以生肉也可以熏，也可以卤制。
[000本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种适用于兔肉预制菜低温减盐加工方法，其特征在于：包括如下步骤：S10处理肉兔：选用净膛去头全兔肉，胴体饱满、完整，兔后腿骨裸关节处折断，无尖锐骨头，使整只肉兔成为板状；S20去腥：将兔肉置于去腥复合溶液中浸泡20
‑
30min去除腥味，之后用清水漂洗2
‑
3次沥干水，备用；S30制备腌制液：将固体调味料和液体调味料以3
‑
5：1
‑
2比例混合，100℃煮制20
‑
30min过滤滤渣后的液体即为腌制液；S40腌制：将步骤S20中备用的兔肉与腌制液按比例加入至腌制机中，每千克兔肉加入4
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5L腌制液，腌制机的条件为真空度10
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20kpa、温度4℃、时间4
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8h；S50焖熟：从腌制机中取出兔肉与腌制液一同加入焖锅中，焖煮的温度为80
‑
90℃，时间为40
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80min；S60预制料汁：将剩余的腌制液中杂质取出，冷却后，按500
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600g每袋进行真空包装，得到预制料汁；S70真空包装：取出焖锅中的兔肉，冷却后把兔肉和打包后的预制料汁放置于包装袋内，并按照常规方法用真空包装机进行真空包装得兔肉预制菜。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永需，吴硕，柳飞，赵红，张子萌，
申请(专利权)人：吉林康大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：