一种改性乳清蛋白及其制备方法技术

本发明专利技术涉及蛋白加工领域，特别是涉及一种改性乳清蛋白及其制备方法。通过对乳清蛋白和半胱氨酸共同进行冷挤压使半胱氨酸进入蛋白质分子，实现对乳清蛋白的改性。本发明专利技术通过WPI与Cys的共挤压可以使Cys快速进入蛋白质分子，有利于蛋白质的三级结构展开，通过巯基氧化或SH/S

【技术实现步骤摘要】
一种改性乳清蛋白及其制备方法


[0001]本专利技术涉及蛋白加工领域，特别是涉及一种改性乳清蛋白及其制备方法。

技术介绍

[0002]乳清分离蛋白(乳清蛋白，WPI)具有优良的营养价值，在食品工业中作为食品加工的原料普遍应用。WPI分子具有外亲水性、内疏水性的球形结构，具有良好的溶解性，但其乳化、凝胶化等功能性质不能满足食品工业的要求，需要对WPI进行改性。
[0003]挤压技术是一种物理加工操作，通过混合、成型、揉捏、烹饪和成型等不同步骤的组合，包括冷挤压和热挤压。一般来说，国内外研究普遍使用热挤压处理蛋白质，但是热挤压的高温会导致蛋白质中许多生物活性物质失活，蛋白质分子的聚集大大降低了蛋白质的溶解度。为了避免这些情况，采用冷挤压(≤50℃)处理WPI是一个很好的选择。
[0004]半胱氨酸(Cys)是一种含硫α
‑
氨基酸。Cys的加入是改变WPI分子结构和分子间相互作用的重要手段。理论上，在外源Cys存在的情况下，其游离巯基会与蛋白质分子发生SH/S
‑
S交换反应或巯基氧化反应。以往的研究本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乳清蛋白的改性方法，其特征在于，通过对乳清蛋白和半胱氨酸共同进行冷挤压使半胱氨酸进入蛋白质分子，实现对乳清蛋白的改性。2.根据权利要求1所述的乳清蛋白的改性方法，其特征在于，包括以下步骤：将乳清蛋白通过进料螺杆加入双螺杆挤压机中，同时将半胱氨酸水溶液以与乳清蛋白相同的喂料速度添加到双螺杆挤压机中进行共挤压，得到乳清蛋白冷挤压产物；对所述乳清蛋白冷挤压产物进行干燥处理，得到改性乳清蛋白。3.根据权利要求2所述的乳清蛋白的改性方法，其特征在于，所述乳清蛋白的喂料速度为3
‑
4kg/h。4.根据权利要求2所述的乳清蛋白的改性方法，其特征在于，所述半胱氨酸水溶液的浓度为20
‑
100mmol/L。5.根据权利要求2所述的乳清蛋白的改性方法，其特征在于，所述乳清蛋白冷挤压产...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯俊财，姜瞻梅，穆思楠，杨楠，李宏玉，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：