一种量化西瓜果实品质口感的快速测定方法技术

本发明专利技术提供了一种量化西瓜果实品质口感的快速测定方法，包括：从果实糖度、汁水多少、果肉硬度、果实松脆度和果实剖面颜色五个方面对西瓜果实品质进行量化测定，其中，利用手持式糖度仪测量西瓜果实中心果肉和果皮边缘果肉的折光糖糖度；利用质构仪以及称量装置，测定西瓜块的汁水的含量；利用质构仪的P/5的探头进行刺穿试验，测定果肉硬度；利用P/100的探头进行压缩试验，测定果实松脆度；利用色差仪对西瓜果实剖面的中心部分的Lab值和RGB值进行测定。本发明专利技术通过仪器分类测定的方式，更为精准、快速地量化西瓜果实品质的性状，可以减少人为感官评定的误差，并且比化学测定更为高效、直观。直观。直观。

【技术实现步骤摘要】
一种量化西瓜果实品质口感的快速测定方法


[0001]本专利技术涉及西瓜果实品质评价
，特别是涉及一种量化西瓜果实品质口感的快速测定方法。

技术介绍

[0002]目前，对西瓜果实品质的评价方式主要有2种，第一种是由多人组成的品尝小组，利用评分的方法对西瓜果实品质(包括糖度、汁水多少、果肉硬度、果实松脆度和果实剖面颜色)进行评定，这种方法虽然最直观也最有说服力，但是却存在以下3个问题：一是首先成立品尝小组的人员需要有一定的评价经验，不然容易形成评价差异，若要排除个别样本的误差，就要求评价的人数足够多，代表人群足够丰富；二是西瓜品种品测试数量一旦超过一定量之后，测试的结果也会受到影响；三是组织足够多的品尝小组人员所需要花费的时间、人工成本非常高。第二种是通过化学测定的方法，测定果实里面的不同成分的含量，例如总糖、总酸、葡萄糖、果糖等，但各物质含量不能直接代表西瓜果实品质口感，只能利用关联分析，提供指导建议，测定效率较低。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种量化西瓜果实品质口感的快速测定方法，通过仪器分类测定的方式，更为精准、快速地量化西瓜果实品质的性状，可以减少人为感官评定的误差，并且比化学测定更为高效、直观。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
[0005]一种量化西瓜果实品质口感的快速测定方法，包括：从果实糖度、汁水多少、果肉硬度、果实松脆度和果实剖面颜色五个方面对西瓜果实品质进行量化测定，分为以下步骤：
[0006]果实糖度的测定，取设定量的西瓜果实中心果肉和果皮边缘果肉，分别将汁水挤在手持式糖度仪上，测量折光糖糖度；
[0007]汁水多少的测定，将西瓜果实中的果肉切成第一设定尺寸的西瓜块，称取重量，再利用质构仪将其压缩50％，称取压缩后的重量，前后重量差为所述西瓜块的汁水的含量；
[0008]果肉硬度的测定，将西瓜果实对半切，利用质构仪的P/5的探头进行刺穿试验，应用TPA模式，测前速度为10mm/s，测试速度为1mm/s，测后速度为10mm/s，测试距离为10mm，自动触发力为5g，测试的最大力为果肉硬度的测定值；
[0009]果实松脆度的测定，将西瓜果实中心部分的果肉切成第二设定尺寸的西瓜块，利用P/100的探头进行压缩试验，应用TPA模式，测前速度为10mm/s，测试速度为1mm/s，测后速度为10mm/s，测试距离为10mm，自动触发力为5g，测试果实松脆度；
[0010]果实剖面颜色的测定，将西瓜对半切，利用色差仪对西瓜果实剖面的中心部分的Lab值和RGB值进行测定。
[0011]进一步地，在果实糖度的测定中，取设定量的西瓜果实中心果肉和果皮边缘果肉包括：分别取1g西瓜果实中心果肉和1g果皮边缘果肉。
[0012]进一步地，在汁水多少的测定中，第一设定尺寸的西瓜块为3
×3×
3cm3的立方体。
[0013]进一步地，在果肉硬度的测定中，利用圆形托盘将西瓜果实固定在质构仪上。
[0014]进一步地，所述果实松脆度的测定中，第二设定尺寸的西瓜块为3
×3×
3cm3的立方体。
[0015]根据本专利技术提供的具体实施例，本专利技术公开了以下技术效果：本专利技术提供的量化西瓜果实品质口感的快速测定方法，从果实糖度、汁水多少、果肉硬度、果实松脆度和果实剖面颜色五个方面对西瓜果实品质进行量化测定，针对不同的形状采用不同的测定仪器分别量化测定，并且可以设定统一的参数下，为测定操作提供直观、明确的标准，使得测定的数据相对稳定、一致，此外，该方法无需人为品尝，能够避免人为感官对于不同西瓜品种的果实品质描述的差异性；本专利技术在新品种选育中可以更为精准地量化西瓜品种的品质性状。
附图说明
[0016]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0017]图1为本专利技术量化西瓜果实品质口感的快速测定方法的流程示意图。
具体实施方式
[0018]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0019]本专利技术的目的是提供一种量化西瓜果实品质口感的快速测定方法，通过仪器分类测定的方式，更为精准、快速地量化西瓜果实品质的性状，可以减少人为感官评定的误差，并且比化学测定更为高效、直观。
[0020]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。
[0021]如图1所示，本专利技术实施例提供的量化西瓜果实品质口感的快速测定方法，包括：从果实糖度、汁水多少、果肉硬度、果实松脆度和果实剖面颜色五个方面对西瓜果实品质进行量化测定，以一个西瓜样本为例进行测定，具体测定包括以下步骤：
[0022]S1，取一个西瓜对半切开，用色差仪对西瓜果实剖面的中心部分的Lab值和RGB值进行测定；
[0023]S2，取其中半个西瓜，用圆形托盘固定在质构仪上，对准西瓜中心点，使用P/5的探头，应用TPA模式，测前速度为10mm/s，测试速度为1mm/s，测后速度为10mm/s，测试距离为10mm，自动触发力为5g，测试果肉的硬度；
[0024]S3，将这半个西瓜从质构仪上取下，用勺子挖取西瓜果实中心部分的果肉约1g，将汁水挤在手持式糖度仪上，测量中心折光糖糖度，再用勺子挖取西瓜果皮边缘果肉约1g，将
汁水挤在手持式糖度仪上，测量边缘折光糖糖度；
[0025]S4，再从这半个西瓜切取3块3
×3×
3cm3大的立方体，称取重量，放到质构仪的平台上，使用P/100的探头，进行一次按压，测前速度为10mm/，测试速度为1mm/s，测后速度为10mm/s应变50％，秤取压缩后的重量，计算前后重量差，即为3块西瓜块的汁水的含量，结合体积大小，即可推得整个西瓜的汁水含量；
[0026]S5，取另一半切开的西瓜，在中心部位切成3
×3×
3cm3大的立方体，利用P/100的探头进行压缩试验，应用TPA模式，测前速度为10mm/s，测试速度为1mm/s，测后速度为10mm/s，测试距离为10mm，自动触发力为5g，测试果肉的松脆度。
[0027]本专利技术提供的量化西瓜果实品质口感的快速测定方法，从果实糖度、汁水多少、果肉硬度、果实松脆度和果实剖面颜色五个方面对西瓜果实品质进行量化测定，针对不同的形状采用不同的测定仪器分别量化测定，并且可以设定统一的参数下，为测定操作提供直观、明确的标准，使得测定的数据相对稳定、一致，此外，该方法无需人为品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种量化西瓜果实品质口感的快速测定方法，其特征在于，包括：从果实糖度、汁水多少、果肉硬度、果实松脆度和果实剖面颜色五个方面对西瓜果实品质进行量化测定，分为以下步骤：果实糖度的测定，取设定量的西瓜果实中心果肉和果皮边缘果肉，分别将汁水挤在手持式糖度仪上，测量折光糖糖度；汁水多少的测定，将西瓜果实中的果肉切成第一设定尺寸的西瓜块，称取重量，再利用质构仪将其压缩50％，称取压缩后的重量，前后重量差为所述西瓜块的汁水的含量；果肉硬度的测定，将西瓜果实对半切，利用质构仪的P/5的探头进行刺穿试验，应用TPA模式，测前速度为10mm/s，测试速度为1mm/s，测后速度为10mm/s，测试距离为10mm，自动触发力为5g，测试的最大力为果肉硬度的测定值；果实松脆度的测定，将西瓜果实中心部分的果肉切成第二设定尺寸的西瓜块，利用P/100的探头进行压缩试验，应用TPA模式，测前速度为10mm/s，测试速度为1mm/s，测后速度为10...

【专利技术属性】
技术研发人员：张蕾琛，王迎儿，王毓洪，黄芸萍，应泉盛，张华峰，邢乃林，
申请(专利权)人：宁波市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：