一种糖基化酵母蛋白-姜黄素纳米颗粒及其制备方法的应用技术

本发明专利技术公开了一种糖基化酵母蛋白

【技术实现步骤摘要】
一种糖基化酵母蛋白
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姜黄素纳米颗粒及其制备方法的应用


[0001]本专利技术属于疏水性功能因子载运体系
，具体涉及到一种糖基化酵母蛋白
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姜黄素纳米颗粒的制备方法及其在生鲜湿面制品中的应用。

技术介绍

[0002]近年来，人们不再满足于对食品饱腹感和生存必需品的需求，更加注重其营养价值和保健功能。食品中的生物活性成分，如姜黄素、益生菌、植物精油、矿物质、功能性油脂、生物活性肽、类胡萝卜素等。然而，由于这些生物活性成分存在溶解度差、加工贮藏稳定性差，存在异味以及生物利用度低等问题，使其在机体中的吸收利用受限。为了提高生物活性成分的稳定性及生物利用度，诸多食品级载运体系应运而生，其中包括乳液、凝胶(纳米凝胶和微凝胶)、纳米颗粒和脂质体等。
[0003]蛋白质经美拉德反应基的糖基化修饰后可以提升溶解性、乳化性、抗氧化性以及环境稳定性等功能特性，这赋予了糖蛋白作为新型生物活性物质载运体系的潜力。因此，糖基化蛋白质被认为是一种有前景的食品载体。使用糖基化蛋白纳米颗粒负载姜黄素，可扩大姜黄素的应用场景，提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糖基化酵母蛋白
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姜黄素纳米颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、NADES体系的制备：将氯化胆碱与葡萄糖混合搅拌，置于烘箱中加热使其融化，然后在水浴条件下磁力搅拌反应，获得均匀的透明的天然低共熔溶剂，简称NADES；S2、酵母蛋白的预处理：将酵母蛋白粉末溶解在去离子水中，在室温下磁力搅拌1
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2h后，调节pH至12，继续搅拌保持30min后，加热处理，冷却至室温后调节pH至7，离心，将上清液冷冻干燥并储存于
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20℃条件下备用；S3、糖基化酵母蛋白的制备：将NADES和酵母蛋白水中混合，加热降低粘度后，在85℃下加热2.5
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3h；S4、糖基化酵母蛋白
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姜黄素纳米颗粒的制备：将姜黄素溶解在无水乙醇中，将糖基化酵母蛋白粉末分散在PBS缓冲液中，在室温下持续搅拌1
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2h后，在搅拌条件下加入姜黄素溶液，在20
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30℃条件下搅拌4
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6h，最后冷冻干燥处理48h，并在
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20℃条件下储存。2.根据权利要求1所述的糖基化酵母蛋白
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姜黄素纳米颗粒的制备方法，其特征在于，S1中氯化胆碱与葡萄糖的摩尔质量比为2：(1
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4)。3.根据权利要求1所述的糖基化酵母蛋白
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姜黄素纳米颗粒的制备方法，其特征在于，S1中将氯化胆碱与葡萄糖混合液置于90℃的烘箱中加热4h使其融化。4.根据权利要求1所述的糖基化酵母蛋白
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姜黄素纳米颗粒的制备方法，其特征在于，S1中水浴温度为85
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100℃，磁力搅拌速度150
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250rpm，时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋亮，王紫涵，付晶晶，邵振文，徐献兵，周大勇，朱蓓薇，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：