本发明专利技术公开了一种高蛋白玉米饮料的复合乳化稳定剂的制备，涉及食品添加剂领域。本发明专利技术所提供的用于高蛋白玉米饮料的复合乳化稳定剂，包括如下重量份数的原料：黄原胶3～5份，卡拉胶8～10份，羧甲基纤维素钠2～4份，单甘酯0.5～1.5份，吐温40 13～15份。本发明专利技术的复合乳化稳定剂具有溶解性好、稳定性好、安全性高、使用简便等特性，为解决高蛋白玉米产品体系不稳定等技术难题提供借鉴。定等技术难题提供借鉴。定等技术难题提供借鉴。
【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白玉米饮料的复合乳化稳定剂的制备
[0001]本专利技术属于食品添加剂领域，具体涉及一种高蛋白玉米饮料的复合乳化稳定剂的制备。
技术介绍
[0002]玉米植物蛋白饮料是一个复杂的富含脂肪的蛋白质胶体的热力学不稳定体系，在生产、贮藏的过程中极易出现分层，脂肪上浮等问题，影响产品质量。因此，需要通过优化生产工艺工艺，开发复配稳定剂的手段，提高产品稳定性。
[0003]因此，需要针对高蛋白和脂肪含量的特点进行专用的复合乳化稳定剂进行开发，解决植物蛋白饮料稳定性差的问题，专利技术一种适用于高蛋白玉米饮料的复合乳化稳定剂。
技术实现思路
[0004]本专利技术采用的玉米原料是高油高蛋白玉米品种“华健1号”，作为一种新型非转基因玉米品种，其玉米种子成熟期籽粒蛋白质含量高达24％以上，属于高蛋白谷物，脂肪和蛋白含量已达到国际领先水平。
[0005]为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种以黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、单甘酯、吐温为主要原料复配成的复合乳化稳定剂的方法，该复合乳化稳定剂具有溶解性好、稳定性好、安全性高、使用简便等特性，应用效果优于市面上常见的单一或复合稳定剂在高蛋白玉米饮料稳定性的应用，为解决高蛋白玉米产品体系不稳定等技术难题提供借鉴。
[0006]本专利技术提供一种用于高蛋白玉米饮料的复合乳化稳定剂，其配方按照重量份数配比，包括：黄原胶3～5份，卡拉胶8～10份，羧甲基纤维素钠2～4份，单甘酯0.5～1.5份，吐温40 13～15份。
[0007]一种用于高蛋白玉米饮料的复合乳化稳定剂，其配方具体可选为：
[0008]黄原胶的用量为4份，卡拉胶的用量为9份，羧甲基纤维素钠的用量为2份，单甘酯的用量为1份，吐温40的用量为14份；
[0009]或者黄原胶的用量为4份，卡拉胶的用量为10份，羧甲基纤维素钠的用量为4份，单甘酯的用量为1.5份，吐温40的用量为14份。
[0010]本专利技术提供一种用于高蛋白玉米饮料的复合乳化稳定剂制备方法，包括下述的步骤：
[0011]按以下重量份数取黄原胶3～5份，卡拉胶8～10份，羧甲基纤维素钠2～4份，单甘酯0.5～1.5份，吐温40 13～15份，在搅拌状态下，缓慢加入到70℃热水中，充分溶解，继续搅拌至均匀状态，整个过程使用磁力搅拌器搅拌，得复合乳化稳定剂。
[0012]本专利技术提供一种高蛋白玉米饮料的制备方法，包括下述的步骤：
[0013]1、煮制：将玉米粒加入水中进行煮制；
[0014]2、磨浆：将煮制后的玉米磨浆；
[0015]3、过滤：磨浆后的玉米汁过筛，得到均一的玉米浆；
[0016]4、调配：加热步骤3中制得的均一的玉米浆，加入复合乳化稳定剂与蔗糖，搅拌；
[0017]5、均质：对步骤4中搅拌后的玉米浆进行均质；
[0018]6、调pH：调节步骤5中均质后的玉米浆pH至中性；
[0019]7、杀菌：将步骤6中调节pH后的玉米饮料装入玻璃瓶中，杀菌，之后冰浴。
[0020]进一步的，步骤1中玉米粒为高蛋白玉米粒，具体为“华健1号”高蛋白玉米粒。
[0021]进一步的，步骤1中玉米粒和水的质量体积比为(0.5～2)：10，具体可选为1：10。
[0022]进一步的，步骤2中的磨浆为采用分段式，即磨1min停1min，时间控制为7min，目的是为了避免营养成分受热破坏。
[0023]进一步的，步骤3中的筛子目数为80。
[0024]进一步的，步骤4中复合乳化稳定剂占玉米浆重量的0.2～0.4％，具体可选为复合乳化稳定剂占玉米浆重量的0.3％。
[0025]进一步的，步骤4中蔗糖和玉米粒的质量比为(30～40)：80，具体可选为35：80。
[0026]进一步的，步骤4中搅拌在70℃下进行。
[0027]进一步的，步骤5中均质压力为30～40MPa。
[0028]进一步的，步骤6中采用磷酸氢二钾或碳酸钠调节pH，调节后的pH为7.4～7.6。
[0029]进一步的，步骤7中的杀菌为将样品放置在65℃水浴锅中杀菌30min。
[0030]本专利技术取得的有益效果：
[0031](1)本专利技术的复合乳化稳定剂配料中，配料中黄原胶在饮料中的添加应用广泛，且成本较低；卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解，在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解；羧甲基纤维素钠是增稠剂的一种，具有一定的增稠乳化作用，其具有一定的亲水性和复水性，其具有一定的凝胶作用，可以作为可食性的涂膜材料，是可食性材料，对人体健康不会造成不良影响；单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能，且无毒，被认为是最安全的食品添加剂；吐温广泛用作乳化剂和油类物质的增溶剂，在乳化蛋白实验中，可减少对蛋白质之间原有的相互作用的破坏，常作为水包油(O/W)型乳化剂，使其他物质均匀在溶液中分散。
[0032](2)本专利技术的复合乳化稳定剂具有溶解性好、稳定性好、安全性高、使用简便等特性，不仅具有比市面上常见的单一或复合稳定剂更优的稳定效果，还为解决高蛋白玉米产品体系不稳定等技术难题提供借鉴。
[0033](3)本专利技术制得的高蛋白玉米饮料，具有高蛋白含量、0胆固醇、低饱和脂肪的性质，同时均匀稳定，口感新颖，易于消化。
附图说明
[0034]图1为实施例1中复合乳化稳定剂应用于高蛋白玉米饮料的Lumi分析图谱。
[0035]图2为实施例2中复合乳化稳定剂应用于高蛋白玉米饮料的Lumi分析图谱。
[0036]图3为对比例1中复合乳化稳定剂应用于高蛋白玉米饮料的Lumi分析图谱。
[0037]图4为对比例2中复合乳化稳定剂应用于高蛋白玉米饮料的Lumi分析图谱。
[0038]图5为对比例3中复合乳化稳定剂应用于高蛋白玉米饮料的Lumi分析图谱。
[0039]图6为对比例4中复合乳化稳定剂应用于高蛋白玉米饮料的Lumi分析图谱。
[0040]图7为对比例5中复合乳化稳定剂应用于高蛋白玉米饮料的Lumi分析图谱。
[0041]图8为对比例6中复合乳化稳定剂应用于高蛋白玉米饮料的Lumi分析图谱。
[0042]图9为对比例7中复合乳化稳定剂应用于高蛋白玉米饮料的Lumi分析图谱。
[0043]图10为对比例8中复合乳化稳定剂应用于高蛋白玉米饮料的Lumi分析图谱。
[0044]图11为对比例9中复合乳化稳定剂应用于高蛋白玉米饮料的Lumi分析图谱。
具体实施方式
[0045]为使本领域内技术人员更了解本专利技术的目的、技术方案和优点，下面将结合实施例对本专利技术进行进一步详细说明。
[0046]实施例1
[0047]按以下重量份数称取各原料：
[0048]原料黄原胶卡拉胶羟甲基纤维素钠单甘酯吐温40重量份数492114
[0049]在搅拌状态下，将上述原料缓慢加入到70℃热本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种用于高蛋白玉米饮料的复合乳化稳定剂，其特征在于，其配方按照重量份数配比，包括：黄原胶3～5份，卡拉胶8～10份，羧甲基纤维素钠2～4份，单甘酯0.5～1.5份，吐温40 13～15份。2.一种用于高蛋白玉米饮料的复合乳化稳定剂制备方法，其特征在于，包括下述的步骤：按重量份数取黄原胶3～5份，卡拉胶8～10份，羧甲基纤维素钠2～4份，单甘酯0.5～1.5份，吐温40 13～15份，缓慢加入到水中，充分溶解，搅拌至均匀状态，得复合乳化稳定剂。3.一种高蛋白玉米饮料的制备方法，其特征在于，包括下述的步骤：(1)煮制：将玉米粒加入水中进行煮制；(2)磨浆：将煮制后的玉米磨浆；(3)过滤：磨浆后的玉米汁过筛，得到均一的玉米浆；(4)调配：加热步骤3中制得的均一的玉米浆，加入权利要求2中制得的复合乳化稳定剂与蔗糖，搅拌；(5)均质：对步骤4搅拌后的玉米浆进行均质；(6)调pH：调节步骤5均质后的玉米浆p...
【专利技术属性】
技术研发人员：洪雁，崔琅，李雨静，林晓冬，应迪琛，杜楚琪，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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