冷饮用脆筒的复合阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒技术

本发明专利技术公开了一种冷饮用脆筒的复合阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒。所述冷饮用脆筒的复合阻水膜由包含以下成分的组合物制成：3～10重量％的明胶；2～5重量％的阿拉伯胶；1～3重量％的果胶；1～5重量％的淀粉和67～91重量％的溶剂。所述保脆方法包括：制备包含上述成分的阻水膜用溶液；将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有复合阻水膜的脆筒。根据本发明专利技术实施方式的复合阻水膜或者保脆方法可以显著延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒的脆度并且显著改进脆筒的口感。的口感。的口感。

【技术实现步骤摘要】
冷饮用脆筒的复合阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒


[0001]本专利技术涉及冷饮
，更具体地，涉及一种冷饮用脆筒的复合阻水膜和冷饮用脆筒的保脆方法、以及冷饮用脆筒。

技术介绍

[0002]脆筒冰淇淋是消费者喜爱的冷饮产品，其中的脆筒是核心卖点。但是，市售的脆筒冰淇淋的脆筒品质不一，长时间储存后受环境、产品内在等因素影响，脆筒易发潮、吸水变软，严重影响整体食用体验。
[0003]现有的脆筒保脆技术通常大多数使用巧克力内喷技术，即：利用巧克力阻水性的特性，在脆筒与冰淇淋料液之间形成阻隔膜，从而达到阻水的作用。此外，还有技术涉及利用单一成分膜溶液喷涂用于形成阻隔冰淇淋料液和脆筒的阻水膜。虽然单一成分的膜溶液成分简单、制备工艺简单，但是，由该单一膜溶液形成的阻水膜质地稍微偏硬，食用口感有待进一步改进，而且阻水性能也需要进一步改进。因此，急需一种进一步改进口感和阻水性的脆筒保脆方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种冷饮用脆筒的阻水膜，所述阻水膜可以显著延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒的脆度并且显著改进脆筒的食用体验。
[0005]本专利技术的另一目的在于提供一种冷饮用脆筒的保脆方法，该方法通过涂覆明胶膜来显著延缓冷饮产品的吸潮，保持脆筒的脆度并且显著改进脆筒的食用体验。
[0006]一方面，本专利技术提供一种冷饮用脆筒的阻水膜，其由包含以下成分的组合物制成：3～10重量％的明胶；2～5重量％的阿拉伯胶；1～3重量％的果胶；1～5重量％的淀粉和67～91重量％的溶剂。
[0007]可选地，所述组合物进一步包括2～10重量％的调味剂。
[0008]可选地，所述明胶的含量为6～10重量％。
[0009]可选地，所述调味剂是白砂糖。
[0010]可选地，所述溶剂是水。
[0011]可选地，所述淀粉是玉米淀粉。
[0012]另一方面，本专利技术提供一种冷饮用脆筒的保脆方法，包括：
[0013]制备阻水膜用溶液，所述阻水膜用溶液包括3～10重量％的明胶、2～5重量％的阿拉伯胶、1～3重量％的果胶、1～5重量％的淀粉和70～92重量％的溶剂；
[0014]将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及
[0015]将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有阻水膜的脆筒。
[0016]可选地，通过喷涂、浸涂或刷涂将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上。
[0017]可选地，通过喷枪将所述阻水膜用溶液喷涂在冷饮用脆筒的内壁上。
[0018]可选地，所述喷枪的喷口直径为0.5～1.2mm、喷枪入口空气压力为0.20～0.50Mpa、喷枪枪嘴与脆筒上边缘的距离为100～180mm。
[0019]可选地，将涂覆有阻水膜的脆筒置于50～60℃的鼓风干燥箱内干燥120～150分钟；优选地，所述脆筒开口向下并且垂直于水平面放置。
[0020]可选地，所述阻水膜用溶液还包括2～10重量％的调味剂。
[0021]可选地，所述制备阻水膜用溶液的步骤包括：
[0022]将明胶与溶剂以1:6～1:10的重量比混合、溶胀30～40分钟，置于水浴50～60℃下加热，直至明胶溶解；
[0023]加入阿拉伯胶，置于水浴50～60℃下加热，直至阿拉伯胶溶解；
[0024]加入果胶、玉米淀粉调味剂并混合；以及
[0025]将混合物置于水浴65～75℃下加热，直至溶解，然后加入剩余的溶剂，即制得所述阻水膜用溶液。
[0026]再一方面，本专利技术提供一种冷饮用脆筒，在所述冷饮用脆筒的内壁上具有上述实施方式中任一项所述的阻水膜或者通过上述实施方式中任一项所述的方法来制备的阻水膜。
[0027]本专利技术通过将包括明胶、阿拉伯胶和果胶等的可食用胶应用于冷饮用脆筒的保脆方法中，在脆筒与冰淇淋料液之间形成复合阻隔膜，保证了冷饮用脆筒的脆度和优异口感。此外，本专利技术通过控制用于保脆的阻水膜的复合胶体系成分以及配方组成，制备得到外观、组织状态、酥脆度和阻水性俱佳，以及具有改善的口感的脆筒用阻水膜。再次，本专利技术提供的复合阻水膜主要由明胶、阿拉伯胶、果胶、淀粉和任选的调味剂构成，而且明胶、阿拉伯胶和果胶等原料属于天然原料，安全、无毒且无污染，更天然健康，成本低廉。
附图说明
[0028]图1是根据本专利技术实施方式的方法对脆筒喷涂阻水膜用溶液的示意图。
具体实施方式
[0029]为了进一步理解本专利技术中的技术特征、专利技术目的及有益技术效果，下文通过具体实施方式对本专利技术的技术方案进行更详细的阐述。但是需要注意的是，本专利技术的保护范围并不局限于这些具体的实施方式。
[0030]若无特别说明，本专利技术中所使用的原料、设备均为本领域的常用原料、设备；若无特别说明，本专利技术中所用方法均为本领域的常规方法。本专利技术中没有特别说明的情况下，按份计算的含量和百分比含量都是指按照重量计算的含量。
[0031]根据本专利技术的一方面，提供一种冷饮用脆筒的阻水膜，其由包含以下成分的组合物制成：3～10重量％的明胶；2～5重量％的阿拉伯胶；1～3重量％的果胶；1～5重量％的淀粉和67～91重量％的溶剂。进一步地，所述组合物还包含2～10重量％的调味剂。
[0032]本专利技术所述的脆筒可以是冷饮领域或者食品领域常见使用的脆筒，优选是指以小麦粉、淀粉(或不加淀粉)、蛋制品(或不加蛋制品)、食用油、糖(或不加糖)等为原料配制成料浆，将该料浆经脆皮工艺成型，即将配制的料浆在模具中烘烤压成薄片，再经卷制或压制成型而制成的具有均匀色泽、口感松脆、各种形状的食品。
[0033]本专利技术首创性地将复合可食用膜技术应用于脆筒保脆中，在脆筒与冰淇淋料液之间形成阻水膜，并且由复合可食用胶成分构成的阻水膜的复合效果相对于由单一可食用成分构成的阻水膜的效果更佳，保证了冷饮用脆筒的阻水性和优异的使用体验。
[0034]明胶是胶原部分水解而得到的一种天然蛋白质大分子，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。本专利技术使用的明胶的相对分子量通常为约50000～100000，相对密度通常为1.3～1.4。
[0035]本专利技术所使用的明胶可以是本领域常见使用的食用明胶或者通过本领域常规方法制备的明胶。优选地，所述明胶可以是购买自罗赛洛(温州)明胶有限公司的或者可以是例如通过如下方法来制备的明胶：将新鲜牛骨、牛骨粒经本领域中常用的方法工艺如研磨、脱脂、浸酸、浸灰、水洗、提胶、过滤、浓缩等主要工序来制成，所制备的明胶的颜色为淡黄色至黄色。由此制备的明胶的水分含量小于13重量％，勃氏粘度(6.67％)为4.4～5.2mPa.s，并且其相对分子量通常为约50000～100000，相对密度通常为1.3～1.4。
[0036]明胶溶于水后其三螺旋结构会通过氢键与水形成稳定的网状结构，而且水的挥发会使蛋白质网状结构变得更稳固。明胶还具有其水溶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷饮用脆筒的阻水膜，其由包含以下成分的组合物制成：3～10重量％的明胶；2～5重量％的阿拉伯胶；1～3重量％的果胶；1～5重量％的淀粉；和67～91重量％的溶剂。2.根据权利要求1所述的阻水膜，其特征在于，所述组合物进一步包括2～10重量％的调味剂；和/或所述明胶的含量为6～10重量％。3.根据权利要求2所述的阻水膜，其特征在于，所述调味剂是白砂糖；和/或所述溶剂是水；和/或所述淀粉是玉米淀粉。4.一种冷饮用脆筒的保脆方法，包括：制备阻水膜用溶液，所述阻水膜用溶液包括3～10重量％的明胶、2～5重量％的阿拉伯胶、1～3重量％的果胶、1～5重量％的淀粉和67～91重量％的溶剂；将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上以形成阻水膜；以及将所形成的阻水膜干燥，制备得到具有阻水膜的脆筒。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，通过喷涂、浸涂或刷涂将所述阻水膜用溶液涂覆在冷饮用脆筒的内壁上；优选通过喷枪将所述阻水膜用溶液喷涂在冷饮用脆筒的内壁上。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述喷枪的喷口直径为0.5～1....

【专利技术属性】
技术研发人员：史依沫，王强，安逸舒，温红瑞，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：