一种富含低聚半乳糖的牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，包括下述步骤：(1)将生牛乳脱脂，得到脱脂牛乳和稀奶油；(2)将脱脂牛乳经过巴氏杀菌、纳滤浓缩，得截留液；(3)将乳糖酶A和截留液混合酶解，杀菌，冷却，得料液；(4)将乳糖酶B、料液和稀奶油混合酶解，第一次均质，灭菌，第二次均质，冷却，灌装。本发明专利技术制得的牛奶达到无乳糖(乳糖含量为0)和富含膳食纤维的宣称(低聚半乳糖含量≥3g/mL)，制得的产品甘而不甜，常温货架期4个月内各指标含量和组织状态均一稳定。本发明专利技术解决了牛奶因为含有乳糖而容易发生乳糖不耐症的问题，并且在不外添加膳食纤维的情况下也能使牛奶富含膳食纤维，从而使牛奶真正达到集营养、健康和美味于一身。健康和美味于一身。

【技术实现步骤摘要】
一种富含低聚半乳糖的牛奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种富含低聚半乳糖的牛奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]牛奶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，其中碳水化合物主要为乳糖，乳糖在牛奶中的含量约为4.5～4.8％，是一种双塘，必须在小肠中经过乳糖酶的水解变为葡萄糖和半乳糖后才能被吸收。而国内大于70％的人群是乳糖不耐受的，即缺乏乳糖酶。乳糖酶缺乏的人，在食用含有乳糖的乳或乳制品后，乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状。
[0003]牛奶集营养健康美味于一身，但独缺膳食纤维。目前通常采用的方法都是外添加膳食纤维来强化，比如添加菊粉、低聚半乳糖等等。因此，亟需一款无需外添加的富含膳食纤维的牛奶。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供了一种富含低聚半乳糖的牛奶及其制备方法，制得的牛奶达到无乳糖(乳糖含量为0)和富含膳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括下述步骤：(1)将生牛乳脱脂，得到脱脂牛乳和稀奶油；(2)将脱脂牛乳经过巴氏杀菌、纳滤浓缩，得截留液；(3)将乳糖酶A和截留液混合酶解，杀菌，冷却，得料液；(4)将乳糖酶B、料液和稀奶油混合酶解，第一次均质，灭菌，第二次均质，冷却，灌装。2.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述乳糖酶A为乳糖酶Nurica，酶活力为540～760BLU/g；所述乳糖酶A的添加量为0.3％～0.35％。3.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述乳糖酶B为乳糖酶Bonlacta，酶活力为≥15250DLU/g；所述乳糖酶B的添加量为0.05％～0.06％。4.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述纳滤浓缩的温度为2℃～8℃；所述纳滤浓缩时所用纳滤膜的孔径为200～300道尔顿。5.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述混合酶解的温度为4℃～6℃，时间为18～20h；所述混合为搅拌混合，搅拌速率为100～120rpm/min。6.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：