【技术实现步骤摘要】
含豌豆蛋白分离物的如酸奶、奶油、奶油甜品或冷冻甜品的营养配制品
[0001]本申请是申请日为2017年3月7日、申请号为201780012563.4、专利技术名称为“含豌豆蛋白分离物的如酸奶、奶油、奶油甜品或冷冻甜品的营养配制品及其作为蛋白质来源的用途”的专利技术专利申请的分案申请。
[0002]本专利技术涉及包含豌豆蛋白分离物的营养配制品。
[0003]更具体地，本专利技术涉及这些营养配制品的应用：
[0004]‑
作为酸奶类型(搅拌酸奶、希腊酸奶、饮用型酸奶等)的发酵奶，
[0005]‑
作为基于乳品/植物的奶油(诸如咖啡奶油或“咖啡增白剂”)、甜品奶油、冰甜品或果汁冰糕。
技术介绍
[0006]在市场产品的再生和成本降低的情况下，可能提出开发基于豌豆蛋白的新型溶液作为奶蛋白的替代物。
[0007]为此，豌豆蛋白必须满足某些功能性，诸如良好的溶解度、在溶液中的低粘度、用于热处理液体的对热处理的良好耐性、以及随时间的良好的粘度稳定性。关于氨基酸分布和消化率曲线，它还必...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种豌豆蛋白分离物，其特征在于，其：
○
含有0.5％
‑
2％的游离氨基酸，
○
在20℃具有以下粘度：
■
在10s
‑1的剪切速率下为11
‑
18
×
10
‑3Pa.s.，
■
在40s
‑1的剪切速率下为9
‑
16
×
10
‑3Pa.s.，以及
■
在600s
‑1的剪切速率下为8
‑
16
×
10
‑3Pa.s.，
○
具有以下溶解...
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