一株常温弱后酸化的发酵乳杆菌grx501及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一种常温弱后酸化的发酵乳杆菌grx501及其应用，发酵乳杆菌grx501于2022年7月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，分类命名为：发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)，保藏号是CGMCC NO.25349。所述发酵乳杆菌grx501分离自传统发酵泡菜。通过本发明专利技术，自非乳制品环境中（泡菜）筛选乳环境生长能力弱，耐贮藏的乳杆菌；对菌株进行鉴定后，添加至灭菌酸奶，使产品在维持较高活菌数的前提下，在常温条件下仍具有弱后酸化。将酸乳灭菌后，添加发酵乳杆菌grx501，在4℃和25℃的贮藏条件下贮藏21 d，样品pH分别降低了0.02

【技术实现步骤摘要】
一株常温弱后酸化的发酵乳杆菌grx501及其应用


[0001]本专利技术涉及一种常温弱后酸化的发酵乳杆菌grx501及其应用，属于食品生物


技术介绍

[0002]乳酸菌是酸奶健康功能的重要实现载体，但是活性乳酸菌在酸奶中的持续发酵，造成了酸奶的过后酸化，破坏产品口感，缩短了产品货架期。活性乳酸菌和后酸化是一对亟待调和且难以分割的矛盾。控制酸奶过后酸化的低温和杀菌两条技术路线仍存在不足。低温措施依赖冷链，且未完全解决后酸化问题。另一方面，便于贮藏流通的灭菌型发酵乳不含活性乳酸菌，其在营养健康及功能特性方面远不及活菌型发酵乳。
[0003]发酵乳杆菌是人体正常菌群之一，具有耐胃酸和耐胆汁性能，可长时间定殖于人体内，属于国家认可的能应用于食品中的微生物。本专利技术筛选乳环境生长能力弱、耐贮藏的发酵乳杆菌，添加至酸奶中，以此控制后酸化，具有较强的稳定性，受环境影响小，生产设备改造需求低；能够解除酸奶的运输和贮藏过程对冷链的依赖，在保证品质和活菌数的同时降低贮藏、运输和销售成本；依此开发产品是灭菌型发酵乳的迭代产品，具有广阔的市场前景。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株常温弱后酸化的发酵乳杆菌grx501，于2022年7月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，分类命名为：发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)，保藏号是CGMCC NO.25349。2.根据权利要求1所述的一株常温弱后酸化的发酵乳杆菌grx501，其特征是，所述发酵乳杆菌grx501分离自传统发酵泡菜。3.根据权利要求1所述的一株常温弱后酸化的发酵乳杆菌grx501，其特征是，所述发酵乳杆菌grx501的筛选方法为：将泡菜样品在MRS培养基中培养富集，涂布于MRS培养基中，37℃培养24
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48h至长出单个菌落，挑选具有乳酸菌典型形态的特征单菌落，划线接种于含溴甲酚紫的MRS固体培养基中进行产酸复筛，培养48h，将菌体革兰氏染色后于显微镜下观察菌体形态，选取具有典型乳杆菌形态的菌株；将菌株按2％的接种量接种于乳糖MRS(将MRS配方中的葡萄糖调整为乳糖)，以发酵乳杆菌CECT5716和瑞士乳杆菌R0052为对照，置于全自动微生物生长曲线仪中测定其生长曲线，选择具有较慢生长速度的菌株，并进行鉴定，即，得到发酵乳杆菌grx501。4.根据权利要求1所述的一株常温弱后酸化的发酵乳杆菌grx501，其特征是，将酸乳灭菌后，添加发酵乳杆菌grx501，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：张臣臣，李文静，顾瑞霞，瓦云超，计晴阳，居子瑄，刘敏，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：