一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法及应用，属于粮油加工与功能食品技术领域。在植物蛋白乳液制备过程中，不同乳化剂的添加顺序，会对油滴界面层性质和乳液稳定性造成影响，基于该发现，本发明专利技术提供了一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法：先将小分子乳化剂溶液与油相混合形成初乳液，然后再向初乳液中加入植物蛋白颗粒分散液，以提高所形成的植物蛋白乳液的稳定性。由上述方法制备的植物蛋白乳液，具有较好的流变性能，较厚的膜厚度，较强的网络结构，较为优异的热稳定性、物理稳定性及pH稳定性，可作为功能因子的载体或递送体系以提高功能因子的稳定性。本发明专利技术为制备具有更适于食品应用功能性质、稳定性更好的乳液提供了新的途径。了新的途径。了新的途径。

【技术实现步骤摘要】
一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法及应用


[0001]本专利技术属于粮油加工与功能食品
，具体涉及一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法及应用。

技术介绍

[0002]一般来说，仅采用颗粒作为乳化剂来制备乳液时，制备出来的乳液往往达不到理想的功能属性。因此，人们一直在开发新的方法来提高乳液的功能性能，例如，通过将颗粒与多糖、多酚或小分子乳化剂等物质结合，制备复合颗粒然后一步乳化制备乳液，由此来提高乳液的功能性能。小分子乳化剂是形成和稳定水包油乳液的高效天然乳化剂，可以与其他表面活性剂络合，形成混合表面活性剂体系，从而有可能形成具有改进功能的新界面结构。将植物蛋白颗粒与小分子乳化剂结合使用，能够产生具有功能性能改进的乳液。使用混合乳化剂制备的乳液的性能取决于不同乳化剂在液滴表面的结构组织。本专利技术旨在探讨不同乳化剂在乳液制备过程中的添加顺序对油滴周围界面层性质的影响。通过先加入小分子乳化剂与油相乳化形成初乳液，然后再加入植物蛋白颗粒进一步乳化形成乳液，从而提供一种两步乳化法来制备具有高稳定性能的乳液，最终为制备具有更适合食品应用的功能性质的高稳定本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法，其特征在于，步骤如下：先将小分子乳化剂溶液与油相混合，高速剪切形成初乳液；然后再向初乳液中加入植物蛋白颗粒分散液，继续高速剪切，以提高所形成的植物蛋白乳液的稳定性。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，小分子乳化剂选自皂树皂苷、鼠李糖脂、吐温80、月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐中的至少一种。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，小分子乳化剂在小分子乳化剂溶液中的浓度选自0.042～0.21％。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，油相选自玉米油；油相的用量占植物蛋白乳液的50％。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：代蕾，崔颂，孙庆杰，徐兴凤，刘超然，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：