一种蒸烤箱的蔬果干烹饪方法技术

本发明专利技术涉及一种蒸烤箱的蔬果干烹饪方法，在果蔬干烹饪过程中，实时检测烹饪腔内的果蔬干各分布区域的湿度数据，根据检测的湿度数据进行烹饪腔内果蔬干各分布区域的湿度平衡调节，使得烹饪腔内的果蔬干各分布区域内的湿度保持一致。该蒸烤箱的蔬果干烹饪方法在蔬果干的烹饪过程中，可调整烹饪腔内湿度分布均匀性。性。性。

【技术实现步骤摘要】
一种蒸烤箱的蔬果干烹饪方法


[0001]本专利技术涉及烹饪
，特别涉及一种蒸烤箱的蔬果干烹饪方法。

技术介绍

[0002]随着烹饪器具的智能化，越来越多的烹饪菜单逐渐生活化，如烤制果干，采用蒸烤箱即能实现。
[0003]现有技术中，烤箱通常采用恒温的烤制方法实现对果干的烤制。如公开号为CN109511926A(申请号为201811317144.4)的中国专利技术专利申请《一种高寒山区生态脆甜苹果干及制法》，其中公开的方案中，当烤箱预热完成后，将果片放入至烤箱内，然后烤箱温度保持60
‑
80℃，对果干干燥5
‑
12小时，并且在干燥过程中进行排湿工作，以降低烤箱内的湿度。该烤制过程中，烤箱温度保持恒定，会导致烤制时间较长。
[0004]授权公告为CN108477543B(申请号为201810374428.0)的中国专利技术专利《一种高营养无添加芒果干及加工方法》，其中公开的芒果干的加工方法，在烘干机中进行烘干工作时，一开始调节温度为55～65℃烘烤3～4h，后将温度调至50～55℃烘烤2h，每当烘箱内湿度达到80％时进行一次抽风，最后一次抽风后，当湿度为40％时恒温65℃烘烤3～4h出锅，即烘干的前期烘干温度低，而后期的烘干温度高，而果干前期湿度大，后期湿度小，而后期采用较高的温度烘干容易导致烤糊的情况。
[0005]另外利用烤箱进行果干的烘烤时，基于果干的铺设位置，果干厚度的差异，会导致烤箱腔体内湿气分布不尽均匀，如对于果干的铺设区域，铺设区域中央位置和周边位置的湿度差异会相对较大，如此基于不同的湿度情况，则会导致对果干的烘干程度不同，进而使得烤制出的果干，一部分果干较干，一部分果干较湿的情况。而前述的果干加工方法，仅简单的根据设定的时间进行烤箱内的排湿工作，并不能有效实现对烤箱腔体内各区域湿度的均匀性调节。

技术实现思路

[0006]本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术提供一种在蔬果干的烹饪过程中，可调整烹饪腔内湿度分布均匀性的蒸烤箱的蔬果干烹饪方法。
[0007]本专利技术解决上述问题所采用的技术方案为：一种蒸烤箱的蔬果干烹饪方法，其特征在于：在果蔬干烹饪过程中，实时检测烹饪腔内的果蔬干各分布区域的湿度数据，根据检测的湿度数据进行烹饪腔内果蔬干各分布区域的湿度平衡调节，使得烹饪腔内的果蔬干各分布区域内的湿度保持一致。
[0008]作为改进，控制向湿度较低的分布区域通入蒸汽和/或对湿度较高的分布区域排湿，进而实现烹饪腔内果蔬干各分布区域的湿度平衡调节。
[0009]为了避免过于频繁的蒸汽输入和排湿工作，在果蔬干烹饪过程中，所述湿度平衡调节工作方法如下；
[0010]针对蒸烤箱烹饪腔内果蔬干分布范围，实时检测中央区域的湿度，实时检测周边
区域的湿度，计算中央区域与周边区域的湿度差；
[0011]如果中央区域的湿度大于周边区域的湿度差大于Hmax，则控制向果蔬干分布范围中央区域输入蒸汽直至中央区域的湿度与周边区域的湿度相一致；如果中央区域湿度小于周边区域湿度差大于Hmax，则控制向外抽排周边区域的湿气，直至周边区域湿度与中央区域湿度相一致；
[0012]其中Hmax表示设定的湿度差阈值。
[0013]作为改进，实时检测果蔬干分布范围周边区域周向上多个检测区域的湿度H(i)，其中i表示检测位置标号，i为正整数；
[0014]计算周边区域的湿度平均值其中n为位置点数量；
[0015]计算各检测区域的湿度H(i)相对于中央区域湿度H1的湿度差ΔH(i)＝H(i)－H1；
[0016]如果H1－H0＞Hmax，则控制向果蔬干分布范围中央区域输入蒸汽直至中央区域的湿度与周边区域的湿度相一致；
[0017]对于ΔH(i)＞Hmax的检测区域，控制向外抽排相应检测区域的湿气，直至这些检测区域湿度与中央区域湿度相一致。
[0018]为了缩短果蔬干的烹饪时间，同时避免蔬果干出现烤糊的情况，所述果蔬干烹饪过程依次包括将烹饪腔内温度升温至第一设定温度的预热工作阶段、逐渐提高烹饪腔内温度的升温工作阶段、逐渐减低烹饪腔内温度的降温工作阶段、主动外排烹饪腔内湿气的排湿工作阶段；
[0019]在预热工作阶段，控制对烹饪腔内的果蔬干进行加热烤制而使得烹饪腔内的温度持续升高至第一设定温度；
[0020]在升温工作阶段、降温工作阶段控制进行烹饪腔内的湿度平衡调节工作；
[0021]当烹饪腔内的湿度下降至设定湿度值后，进入排湿工作阶段，控制停止加热和向烹饪腔内输入蒸汽的工作，控制向外抽排烹饪腔内的湿气，且向外抽排烹饪腔内湿气的时间为设定排气时长。
[0022]优选地，升温工作阶段包括至少两个升温工作段，每个升温工作段内，控制对烹饪腔内的果蔬干进行加热烤制而使得烹饪腔内的温度维持在第二设定温度，第二设定温度大于等于第一设定温度，并且相邻两个升温工作段对应的第二设定温度呈上升趋势；
[0023]在升温工作阶段中每个升温工作段的结束条件为达到对应的设定烤制时长。
[0024]降温工作阶段包括至少两个降温工作段，每个降温工作段内，控制对烹饪腔内的果蔬干进行加热烤制而使得烹饪腔内的温度维持在第三设定温度，第三设定温度小于最大的第二设定温度，并且相邻两个降温工作段对应的第三设定温度呈下降趋势；
[0025]降温工作阶段中每个降温工作段的结束条件为烹饪腔体内的平均湿度下降至对应的设定湿度。
[0026]为了基于不同的果蔬湿度特性，进行烘干过程的进一步细节调整，提升果蔬干的烹饪效果，确定待烹饪的果蔬的湿度参数，基于果蔬的湿度参数调整果蔬干烹饪过程中各工作阶段的工作参数。
[0027]优选地，所述降温工作阶段还包括位于最后一个降温工作段后的持续烘干工作段，所述持续烘干工作段内，烹饪腔体内的温度维持在最后一个降温工作段对应的第三设
定温度；
[0028]根据果蔬的湿度参数控制持续烘干工作段的工作时间。
[0029]作为改进，预热工作阶段结束时，计算结束时刻烹饪腔体内的湿度平均值A，将A作为待烹饪的果蔬的湿度参数。
[0030]在降温工作阶段，当烹饪腔体内的平均湿度下降至A时，最后一个降温工作段的工作结束并按照最后一个降温工作段对应的第三设定温度进行持续烘干工作段的工作；
[0031]将A与设定的基础湿度值B进行比较，如果A≥B，控制持续烘干工作段的工作时长为t1，如果A＜B，控制持续烘干工作段的工作时长为t2，t1＞t2，t1、t2为预设的时间值。
[0032]与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术中的蒸烤箱的蔬果干烹饪方法，在烹饪过程中，针对果蔬干铺放的分布范围，实时检测烹饪腔内的果蔬干各分布区域的湿度数据，进而基于各区域不同湿度情况进行加湿或者抽湿的工作，进而来保证果蔬干各分布区域内湿度情况的一致性，进而达到平衡果蔬干分布范围内不同区域的湿度的目的，保证对各区域果蔬干烤制效果的一致性，避免一部分果蔬干未烤制到位或本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蒸烤箱的蔬果干烹饪方法，其特征在于：在果蔬干烹饪过程中，实时检测烹饪腔内的果蔬干各分布区域的湿度数据，根据检测的湿度数据进行烹饪腔内果蔬干各分布区域的湿度平衡调节，使得烹饪腔内的果蔬干各分布区域内的湿度保持一致。2.根据权利要求1所述的蒸烤箱的蔬果干烹饪方法，其特征在于：控制向湿度较低的分布区域通入蒸汽和/或对湿度较高的分布区域排湿，进而实现烹饪腔内果蔬干各分布区域的湿度平衡调节。3.根据权利要求2所述的蒸烤箱的蔬果干烹饪方法，其特征在于：在果蔬干烹饪过程中，所述湿度平衡调节工作方法如下；针对蒸烤箱烹饪腔内果蔬干分布范围，实时检测中央区域的湿度，实时检测周边区域的湿度，计算中央区域与周边区域的湿度差；如果中央区域的湿度大于周边区域的湿度差大于Hmax，则控制向果蔬干分布范围中央区域输入蒸汽直至中央区域的湿度与周边区域的湿度相一致；如果中央区域湿度小于周边区域湿度差大于Hmax，则控制向外抽排周边区域的湿气，直至周边区域湿度与中央区域湿度相一致；其中Hmax表示设定的湿度差阈值。4.根据权利要求3所述的蒸烤箱的蔬果干烹饪方法，其特征在于：实时检测果蔬干分布范围周边区域周向上多个检测区域的湿度H(i)，其中i表示检测位置标号，i为正整数；计算周边区域的湿度平均值其中n为位置点数量；计算各检测区域的湿度H(i)相对于中央区域湿度H1的湿度差ΔH(i)＝H(i)－H1；如果H1－H0＞Hmax，则控制向果蔬干分布范围中央区域输入蒸汽直至中央区域的湿度与周边区域的湿度相一致；对于ΔH(i)＞Hmax的检测区域，控制向外抽排相应检测区域的湿气，直至这些检测区域湿度与中央区域湿度相一致。5.根据权利要求1至4任一项所述的蒸烤箱的蔬果干烹饪方法，其特征在于：所述果蔬干烹饪过程依次包括将烹饪腔内温度升温至第一设定温度的预热工作阶段、逐渐提高烹饪腔内温度的升温工作阶段、逐渐减低烹饪腔内温度的降温工作阶段、主动外排烹饪腔内湿气的排湿工作阶段；在预热工作阶段，控制对烹饪腔内的果蔬干进行加热烤制而使得烹饪腔内的温度持续升高至第一设定温度；在升温工作阶段、降温工作阶段控制进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘铁，郑鑫，
申请(专利权)人：宁波方太厨具有限公司，
类型：发明
国别省市：