一种制备硒蛋白微胶囊的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备硒蛋白微胶囊的方法，将硒蛋白与配置好的海藻酸钠溶液混合静置24h。随后，将混合溶液转移至10mL注射器中。恒流匀速推动装有混合后的海藻酸钠

【技术实现步骤摘要】
一种制备硒蛋白微胶囊的方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种功能性食品深加工。

技术介绍

[0002]硒(Se)是人体必需的微量元素之一，参与高等动物包括人类体内各种硒蛋白的合成，与人体健康紧密相关。硒具有抗氧化、拮抗重金属、抗病毒等作用，可以增强人体免疫力、延缓衰老，是部分重金属的天然解毒剂。此外，硒参与调控人体众多生理机能，因此硒的缺乏会对人体重要器官的功能产生较大影响，使机体防御力下降，导致心血管病、克山病、大骨节病、癌症、糖尿病、甲状腺病等多种缺硒相关疾病的发病率上升。有机硒是一种硒代氨基酸，比无机硒更易被人体吸收、更加安全高效。硒是通过与人体中的硒蛋白结合而发挥作用，因此，将无机硒直接作为硒补充剂具有很大的潜在风险。
[0003]我国是缺硒大国，缺硒对人类健康存在着潜在威胁，生活在缺席地区的人口约占72％，而群体日均硒摄入远低于中国营养学会提供的参考摄入量(50～400μg
·
d
‑1)。对于世界上大多数人和牲畜来说，植物是膳食有机硒的主要来源，因此富硒食品对人和动物的硒营养摄入非常重要。
[0004]然而，植物硒蛋白作为一种生物活性物质，在强酸碱或过热等环境中易被破坏，另外由于其特殊气味，限制了硒蛋白在食品加工中的应用。微胶囊化是一种可以嵌入活性物质的技术。该技术不仅可以稳定活性物质，还可以控制活性物质的释放速率，增加活性物质的利用率。
[0005]本研究拟采用海藻酸钠为壁材，通过锐孔凝固浴法微囊化硒蛋白，以期提高硒蛋白的稳定性和生物利用度，为富硒食品的开发创立一条新途径。

技术实现思路

[0006]本专利技术主要解决的技术问题是提供一种制备硒蛋白微胶囊的方法，以解决现有的硒蛋白贮存过程中易变性失活的问题。高效便捷地贮存硒蛋白，能够更好地解决缺硒地区补硒的问题，可用作营养辅料或营养强化剂，具有较高的利用价值。
[0007]为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：
[0008](1)原材料预处理：将提取出来的硒蛋白放入真空冷冻干燥机，干燥完毕后储存于冰箱中备用。
[0009](2)配制海藻酸钠溶液：称取0.215g海藻酸钠粉末，加入到10ml水中，40℃水浴震荡30min制成海藻酸钠溶液。
[0010](3)混合：称取0.05g硒蛋白与海藻酸钠溶液混合作用24小时，然后转移至10ml注射器中。
[0011](4)胶囊粒制备：恒流匀速推动装有混合后的海藻酸钠
‑
硒蛋白注射器活塞，将其通过锐孔处均匀缓慢滴进1.6～2.4％CaCl2溶液中，期间200r/min磁力搅拌完成固化造粒。
[0012](5)冷冻干燥：利用蒸馏水洗涤过滤，洗脱表面杂质，将湿态微胶囊预冻24h后置于
真空冷冻剂干燥，得到硒蛋白微胶囊。
[0013]本专利技术的有益效果是：
[0014](1)本专利技术对硒蛋白微胶囊化，可用作营养辅料或营养强化剂，具有较高的利用价值。
[0015](2)相较于传统胶囊，本专利技术能够更好地保存目标肽、在紫外辐射下的稳定性更高、达到了缓释效果。
[0016](3)本专利技术方法简便、经济环保、在改善硒蛋白贮存条件的同时显著提高了其氧化稳定性。生产工艺简单，利于工业推广。
附图说明
[0017]图1是硒蛋白微胶囊的制作工艺流程；
[0018]图2是硒蛋白微胶囊的制备示意图(：a为硒蛋白包埋示意图，b为湿态硒蛋白微胶囊，c为干态硒蛋白微胶囊。)；
[0019]图3是CaCl2的浓度对包埋率和硒含量的影响；
具体实施方式
[0020]结合实施例详细阐述本专利技术的具体实施方法如下：
[0021]实施例1
[0022](1)原材料预处理：将提取出来的硒蛋白放入真空冷冻干燥机，干燥完毕后储存于冰箱中备用。
[0023](2)配制海藻酸钠溶液：称取0.215g海藻酸钠粉末，加入到10ml水中，40℃水浴震荡30min制成海藻酸钠溶液。
[0024](3)混合：称取0.05g硒蛋白与海藻酸钠溶液混合作用24小时，然后转移至10ml注射器中。
[0025](4)胶囊粒制备：恒流匀速推动装有混合后的海藻酸钠
‑
硒蛋白注射器活塞，将其通过锐孔处均匀缓慢滴进1.6％CaCl2溶液中，期间200r/min磁力搅拌完成固化造粒。
[0026](5)冷冻干燥：利用蒸馏水洗涤过滤，洗脱表面杂质，将湿态微胶囊预冻24h后置于真空冷冻剂干燥，得到硒蛋白微胶囊。
[0027]将得到的硒蛋白微胶囊包埋率和硒含量进行测定，方法如下：
[0028]微胶囊包埋率测定：采用元素分析法测定硒蛋白含量，准确称量每份样品质量，分别取(5
±
0.25)mg硒蛋白微胶囊，测定样品中氮元素百分比，包埋率的计算方式具体见如下公式。
[0029][0030]式中：N为硒蛋白微胶囊中的氮元素百分比(％)；m1为每份样品质量(g)；m2为每份样品中添加硒蛋白质量(g)，其纯度为40％；6.25为蛋白质换算系数。
[0031]硒含量测定：硒含量检测参照中华人民共和国国家标准食品中硒的测定(GB5009.93
‑
2010)，并做适当修改。首先，将准确称取0.5g的粉末样品添加到含有HNO3(9mL)和HClO4(1mL)的三角瓶中，盖上小漏斗后放入超声波清洗机在20℃ 100Hz频率小超
声破碎4h，使粉末都被充分溶解。然后放在电热板于180℃加热，根据情况滴加硝酸。等溶液澄清透明且冒白烟时，室温静置冷却，加入2mL浓盐酸让六价Se(VI)转变为四价Se(IV)，随后继续加热。等溶液蒸发到还剩2mL左右时，用中号定量滤纸过滤后转到10ml离心管，定容。同时做样品空白和标准曲线溶液。到然后用原子荧光分光光度计对溶液进行测定。Se含量(mg/kg)计算公式为：
[0032][0033]其中C为消化液浓度(ng/mL)，C0是空白对照组的Se浓度(ng/mL)，m是样本的质量，V是消化溶液的总体积。每个样本做三次重复。
[0034]采用上述方法测定的微胶囊包埋率为67.42％，硒含量为608.96μg/g。
[0035]实施例2
[0036](1)原材料预处理：将提取出来的硒蛋白放入真空冷冻干燥机，干燥完毕后储存于冰箱中备用。
[0037](2)配制海藻酸钠溶液：称取0.215g海藻酸钠粉末，加入到10ml水中，40℃水浴震荡30min制成海藻酸钠溶液。
[0038](3)混合：称取0.05g硒蛋白与海藻酸钠溶液混合作用24小时，然后转移至10ml注射器中。
[0039](4)胶囊粒制备：恒流匀速推动装有混合后的海藻酸钠
‑
硒蛋白注射器活塞，将其通过锐孔处均匀缓慢滴进2.0％CaCl2溶液中，期间200r/min磁力搅拌完成固化造粒。
[0040](5)冷冻干燥：利用蒸馏水洗涤过滤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备硒蛋白微胶囊的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原材料预处理：将提取出来的硒蛋白放入真空冷冻干燥机，干燥完毕后储存于冰箱中备用；S2.配制海藻酸钠溶液：称取0.215g海藻酸钠粉末，加入到10ml水中，40℃水浴震荡30min制成海藻酸钠溶液；S3.混合：称取0.05g硒蛋白与海藻酸钠溶液混合作用24小时，然后转移至10ml注射器中；S4.胶囊粒制备：恒流匀速推动装有混合后的海藻酸钠
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【专利技术属性】
技术研发人员：李美霖，朱建清，粟阳，黄鑫，郭哲，张月，罗丹，叶小英，贾晓梅，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：