具有降血压功能的大球盖菇咸味活性肽及其应用制造技术

本发明专利技术属于菌菇活性肽制备技术领域，具体涉及具有降血压功能的大球盖菇咸味活性肽及其应用。本发明专利技术提供了所述大球盖菇咸味活性肽包括寡肽Ⅰ和/或多肽Ⅱ；所述寡肽Ⅰ的氨基酸序列具体为KSWDDFFTR；所述多肽Ⅱ的氨基酸序列具体为GQEDYDRLRPL。本发明专利技术所述大球盖菇咸味活性肽能与味蕾咸味受体TRPV1及血管紧张素转化酶(Angiotensinconverting

【技术实现步骤摘要】
具有降血压功能的大球盖菇咸味活性肽及其应用


[0001]本专利技术属于菌菇活性肽制备
，具体涉及具有降血压功能的大球盖菇咸味活性肽及其应用。

技术介绍

[0002]随着世界范围内对低钠饮食的倡导以及国民健康意识的提高，消费者对于摄入过量的食盐会增加患高血压、冠心病等心血管疾病的风险认知已经形成，会主动控制膳食中食盐的摄入量并诉求更多低盐产品。与此同时，消费者并不会对减盐产品的口感和风味降低要求，“减盐不减咸”成为产品开发的重点。面对国家提倡全民减盐，在不影响食品风味品质与保质期等前提下减少食盐的添加量，将天然食源性咸味肽作为食盐的替代品，达到“减盐不减咸”目的，在国家倡导的减盐策略执行上，有着重要的研究意义。
[0003]大球盖菇含有的风味物质，不仅能带来愉悦的味觉感受，在保障人体健康中也发挥着重要的营养作用和生物活性。成熟的大球盖菇子实体中蛋白含量可达到40～50％干重，游离肽含量可达到11～14％干重，具有制备风味活性肽的独特优势。从大球盖菇中开发具有良好滋味活性及生物活性的肽，可提升大球盖菇产品附加值；开发的风味活性肽可作为食品、药品新资源进行应用，符合我国大健康产业的发展需求。
[0004]人体对咸味的感知受体包括细胞膜上瞬时受体电位(transientreceptorpotential，TRP)通道的受体成员。TRP受到刺激后促进钠离子进入味觉细胞，从而增加咸味感知强度。研究表明，TRPV1基因敲除的小鼠，对咸味物质未表现出味觉感知反应。TRPV1受体蛋白可以作为咸味感知的受体，来识别天然或合成的咸味化合物。因此，可采用风味肽结合TRPV1咸味受体能力进行肽呈味强度预测，再采用感官或电子舌评价对肽的呈味效果进行验证，进一步筛选及确认呈咸度高的风味肽。
[0005]现有研究表明，活性肽可通过与血管紧张素转化酶(Angiotensin converting
‑
I enzyme，ACE)活性位点结合形成复合物，影响肾素
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血管紧张素
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醛固酮系统，实现机体调控降血压的作用。但是具备有降血压作用的大球盖菇活性肽在本领域中还较为稀有。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供具有降血压功能的大球盖菇咸味活性肽及其应用，所述大球盖菇咸味活性肽能与味蕾咸味受体TRPV1及血管紧张素转化酶ACE受体有效结合，兼具咸味和降血压功效。
[0007]本专利技术提供了具有降血压功能的大球盖菇咸味活性肽，包括寡肽Ⅰ和/或多肽Ⅱ；所述寡肽Ⅰ的氨基酸序列为KSWDDFFTR，所述多肽Ⅱ的氨基酸序列为GQEDYDRLRPL。
[0008]优选的，所述大球盖菇咸味活性肽为寡肽Ⅰ或多肽Ⅱ。
[0009]本专利技术还提供了上述技术方案所述大球盖菇咸味活性肽的制备方法，包括如下步骤：
[0010]以碱性蛋白酶酶解大球盖菇，对得到的酶解液离心，得到大球盖菇上清液；
[0011]以截留分子量为200～5000Da的滤膜对所述大球盖菇上清液进行超滤，将得到的透过液进行冷冻干燥和LC
‑
MS/MS检测，得到所述大球盖菇咸味活性肽；
[0012]所述碱性蛋白酶的酶活为2
×
105U/g，用量为大球盖菇质量的1％。
[0013]优选的，所述酶解为超声辅助酶解；所述超声的模式包括平板超声；
[0014]所述超声辅助酶解的功率密度为120W/L，频率为20kHz，超声辅助酶解的时间为40min。
[0015]本专利技术还提供了上述技术方案所述大球盖菇咸味活性肽在调味品中的应用。
[0016]优选的，所述调味品包括减盐增咸调味料。
[0017]本专利技术还提供了一种减盐增咸调味料，所述减盐增咸调味料包括上述技术方案所述的大球盖菇咸味活性肽。
[0018]本专利技术还提供了上述技术方案所述大球盖菇咸味活性肽在制备降血压药物中的应用。
[0019]优选的，所述降血压药物包括ACE抑制剂。
[0020]本专利技术还提供了一种降血压药物，所述降血压药物的有效成分包括上述技术方案所述的大球盖菇咸味活性肽。
[0021]有益效果：
[0022]本专利技术提供了具有降血压功能的大球盖菇咸味活性肽，包括寡肽Ⅰ和/或多肽Ⅱ；所述寡肽Ⅰ的氨基酸序列为KSWDDFFTR；所述多肽Ⅱ的氨基酸序列为GQEDYDRLRPL。本专利技术所述大球盖菇咸味活性肽能与味蕾咸味受体TRPV1及血管紧张素转化酶(Angiotensin converting
‑
I enzyme，ACE)受体有效结合；所述大球盖菇咸味活性肽咸味强度高且具有持续稳定的降血压效果，具有安全无毒副作用和水溶性良好等特点，可用于减盐增咸调味品、降血压药品以及保健品的制备，具有广泛的应用前景。
附图说明
[0023]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0024]图1
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1、1
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3分别为大球盖菇咸味活性肽KSWDDFFTR与咸味受体TRPV1和血管紧张素转化酶ACE受体的对接结果；
[0025]图1
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2、1
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4分别为大球盖菇咸味活性肽GQEDYDRLRPL与咸味受体TRPV1和血管紧张素转化酶ACE受体的对接结果；
[0026]图2为大球盖菇咸味活性肽KSWDDFFTR和GQEDYDRLRPL的分子结构；
[0027]图3为大球盖菇咸味活性肽KSWDDFFTR和GQEDYDRLRPL的呈咸结果评价；
[0028]图4为大球盖菇咸味活性肽KSWDDFFTR和GQEDYDRLRPL对大鼠收缩压(SBP)的测定结果；
[0029]图5为大球盖菇咸味活性肽KSWDDFFTR和GQEDYDRLRPL对大鼠舒张压(DBP)的测定结果。
具体实施方式
[0030]本专利技术提供了具有降血压功能的大球盖菇咸味活性肽，所述大球盖菇咸味活性肽
包括寡肽Ⅰ和/或多肽Ⅱ；所述寡肽Ⅰ的氨基酸序列如SEQ ID NO.7所示，所述多肽Ⅱ的氨基酸序列如SEQ ID NO.26所示。
[0031]本专利技术所述大球盖菇咸味活性肽优选为寡肽Ⅰ或多肽Ⅱ，所述SEQ ID NO.7所示的序列具体为KSWDDFFTR；所述SEQ ID NO.26所示的序列具体为GQEDYDRLRPL。
[0032]本专利技术还提供了上述技术方案所述大球盖菇咸味活性肽的制备方法，包括如下步骤：
[0033]以碱性蛋白酶酶解大球盖菇，对得到的酶解液离心，得到大球盖菇上清液；
[0034]以截留分子量为200～5000Da的滤膜对所述大球盖菇上清液进行超滤，将得到的透过液进行冷冻干燥和LC
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MS/MS检测，得到所述大球盖菇咸味活性肽；
[0035]所述碱性蛋白酶的酶活为2
×
105U/g本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.具有降血压功能的大球盖菇咸味活性肽，包括寡肽Ⅰ和/或多肽Ⅱ；所述寡肽Ⅰ的氨基酸序列为KSWDDFFTR，所述多肽Ⅱ的氨基酸序列为GQEDYDRLRPL。2.如权利要求1所述的大球盖菇咸味活性肽，其特征在于，所述大球盖菇咸味活性肽为寡肽Ⅰ或多肽Ⅱ。3.权利要求1或2所述大球盖菇咸味活性肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：以碱性蛋白酶酶解大球盖菇，对得到的酶解液离心，得到大球盖菇上清液；以截留分子量为200～5000Da的滤膜对所述大球盖菇上清液进行超滤，将得到的透过液进行冷冻干燥和LC
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MS/MS检测，得到所述大球盖菇咸味活性肽；所述碱性蛋白酶的酶活为2
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105U/g，用量为大球盖菇质量的1％。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文，杨焱，陈万超，吴迪，张忠，
申请(专利权)人：上海市农业科学院，
类型：发明
国别省市：