一种基于大豆11S球蛋白单凝聚制备油脂微胶囊分散液的方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种基于大豆11S球蛋白单凝聚制备油脂微胶囊分散液的方法。该方法以大豆蛋白中的11S球蛋白作为微胶囊的壁材，在一定离子强度条件下，诱导大豆11S球蛋白发生单凝聚，使其润湿油滴，形成核

【技术实现步骤摘要】
一种基于大豆11S球蛋白单凝聚制备油脂微胶囊分散液的方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种基于大豆11S球蛋白单凝聚制备油脂微胶囊分散液的方法。

技术介绍

[0002]富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂能改善心血管功能，促进细胞生长，具有抗癌和免疫调节作用。然而，多不饱和脂肪酸对食品加工过程中的光、氧气和湿度等环境变化极其敏感，容易氧化变质。将功能性油脂乳化成水包油乳液后，用天然多聚物凝聚体将油滴包埋，构建具有核
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壳结构的微胶囊是一种提高多不饱和脂肪酸在加工和储藏过程中稳定性的有效方法。该技术的优势是可在低温条件下包埋功能性油脂，且包封率高，形成的核
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壳结构对外部环境的阻隔效果强。然而，基于凝聚法的微胶囊技术存在因凝聚体对油滴表面润湿不佳导致的囊壁不均和油滴聚集的技术瓶颈，较难形成具有光滑囊壁的核
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壳结构，使其在食品加工中的应用受到一定限制。
[0003]目前，基于凝聚法的微胶囊制备主要是利用动物蛋白(如明胶，乳铁蛋白和乳清蛋白等)和多糖的复凝聚，其中应用最广泛本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种以大豆11S球蛋白为壁材制备油脂微胶囊分散液的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)称取大豆11S球蛋白粉末，加水溶解，得到大豆11S球蛋白溶液；(2)将(1)中得到的大豆11S球蛋白溶液在搅拌条件下加酸或碱使其pH为6.8
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7.8；(3)在(2)中得到的大豆11S球蛋白溶液中加入植物油，继续搅拌均匀，得到乳状液；(4)在(3)中得到的乳状液中加入NaCl水溶液，然后继续搅拌均匀；(5)将(4)中得到的混合液与脂质体溶液混合，然后搅拌均匀即得微胶囊分散液。2.根据权利要求1所述的以大豆11S球蛋白为壁材制备油脂微胶囊分散液的方法，其特征在于：步骤(1)中的大豆11S球蛋白是通过以下方法制得:将低温脱脂豆粕粉碎后按1：10
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1：15的质量比加水搅拌均匀，用NaOH水溶液调pH至7.5
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8，室温下搅拌1.5
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2小时，离心后在上清液中加入亚硫酸氢钠，放置0.5
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1小时后用HCl水溶液调pH至6.4；将此料液放置于4℃静置过夜后，离心所得沉淀即为大豆球蛋白；所得到的大豆球蛋白沉淀通过用去离子水复溶，透析，冷冻干燥后，得到大豆11S球蛋白粉末。3.根据权利要求1所述的以大豆11S球蛋白为壁材制备油脂微胶囊分散液的方法，其特征在于：步骤(1)中所得到的大豆11S球蛋白溶液的质量浓度为10
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30％。4.根据权利要求1所述的以大豆11S球蛋白为壁材制备油脂微胶囊分散液的方法，其特征在于：步骤(2)中所述的pH值为7
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7.5。5.根据权利要求1所述的以大豆11S球蛋白为壁材制...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈楠楠，杨宝燕，汪勇，王瑛，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：