一种诱食组合物及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种诱食组合物及其制备方法，包括以下质量百分比原料：猪肝酶解物15

【技术实现步骤摘要】
一种诱食组合物及其制备方法


[0001]本专利技术属于酶解组合物领域，还涉及宠物诱食剂领域，具体涉及一种诱食组合物及其制备方法。

技术介绍

[0002]酶解工艺是以生物酶解技术为基础，利用酶制剂的生物催化功能使原料得到充分分解，把原料中的蛋白质、多糖等大分子物质转化成低聚肽、氨基酸、寡糖、单糖等小分子活性成分，提高原料的附加价值和利用率。经酶解后的产品在原料吸收利用率、营养价值、风味上均得到了明显的提升，因此，酶制剂及酶解工艺被广泛应用于动物饲料、食品、化工、医药、农业肥料、环境保护等领域。
[0003]在宠物食品行业中，酶解技术主要是利用复合蛋白酶将动物肝脏催化酶解为小分子肽和游离氨基酸，更利于宠物吸收利用，并改善适口性和诱食性。如专利号为CN101717807B的专利技术专利，公开酶法制备鸡肝水解蛋白的工艺方法酶采用Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种或两种复配的蛋白酶对鸡肝浆液进行酶解，解决了水解蛋白的苦涩问题；如专利号为CN108486087B的专利技术专利，公开一种酶解鸡肝的复合酶制剂及其应用，该复合酶制剂包括以下质量份计的组分：中性蛋白酶1份，碱性蛋白酶4份，脂肪酶1份，内脏酶0.1份，风味酶0.2份，载体4份；用其酶解对鸡肝后，产物蛋白水解度及氮回收率较高，氨基酸分子量及苦味氨基酸少，适口性强，营养价值高；如专利号为CN102885207B的专利技术专利，公开一种乳酪肝脏复合香型诱食剂及其制备方法，利用天然奶油酶解物、鲜猪肝酶解物、酵母抽提物等复配诱食剂，其中的鲜猪肝酶解物是由0.2
‑
3wt%木瓜蛋白酶对猪肝匀浆液酶解3
‑
12h制得，天然奶油酶解物是由1
‑
10wt%复合风味酶对天然奶油酶解3
‑
12h制得。但是，在宠物食品加工、制备过程中，酶解技术主要局限于动物性蛋白原料的催化酶解，罕见有植物源酶解产物的应用。
[0004]猫薄荷是唇形科、荆芥属多年生植物，含有荆芥内酯成分，类似于猫信息素，有令猫陶醉、兴奋的特性，并具有高效驱蚊驱虫功效，使宠物猫对猫薄荷的气味很敏感并且感兴趣。目前，关于猫薄荷的酶解工艺及其酶解产物在猫用诱食产品中的应用尚未见相关文献或专利记载、报道，仍是植物酶解工艺领域的空白。
[0005]另外，由于酶解产物分子量小、活性高，在有利于宠物吸收利用的同时，也同样易于被微生物直接吸收利用，更易遭受霉菌污染，因此，酶解产物后续的保鲜防腐也是保证宠物食品质量的关键因素之一。此外，经酶解及美拉德反应产生的大量风味化合物是诱导宠物摄食的重要成分，但是这些风味化合物的稳定性不高，尤其是挥发性风味化合物，一旦包装拆封一段时间后或长时间暴露在空气中，挥发性风味化合物会大量散失，使诱食香味大打折扣，影响宠物诱食产品的有效使用时间和诱食效果。

技术实现思路

[0006]针对现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种诱食组合物及其制备方法，所解决的技术问题：其一是如何利用猫薄荷酶解物制备诱食组合物；其二是提高诱食组合物的抗菌抑菌性能，延长保质期；其三是如何抑制诱食组合物中香气成分的散失。
[0007]本专利技术的技术方案概述如下：一种诱食组合物，包括以下质量百分比原料：猪肝酶解物15
‑
20%、鸡肝酶解物25
‑
30%、猫薄荷酶解物0.5
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2%、酵母抽提物10
‑
15%、低聚木糖2
‑
5%、葡萄糖6
‑
10%、丝兰皂苷0.5
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1%、黄原胶1
‑
2%、ε
‑
聚赖氨酸/阿魏酸改性O
‑
羧甲基壳聚糖膜液补足余量；所述猪肝酶解物/鸡肝酶解物由肝脏用复合酶对猪肝/鸡肝进行酶解而成；所述肝脏用复合酶由木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、三酰基甘油酰基水解酶、磷脂酶按1:(1
‑
1.5):(0.3
‑
0.5):(0.1
‑
0.2)质量比混合而成；所述猫薄荷酶解物由复合NSP酶、植酸酶对猫薄荷叶进行酶解而成；所述复合NSP酶由纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶按1:(1.1
‑
1.3):(0.2
‑
0.4)质量比混合而成。
[0008]优选的是，所述猪肝酶解物的制备方法为：将新鲜猪肝洗净、绞碎，加水打浆后，调节pH至6.5
‑
7.5，再加入肝脏用复合酶，于50
‑
55℃水浴条件下，搅拌酶解1
‑
3h，得猪肝酶解物。
[0009]优选的是，所述新鲜猪肝、水、肝脏用复合酶的质量比为100:15:(0.2
‑
1)。
[0010]优选的是，所述鸡肝酶解物的制备方法为：将新鲜鸡肝洗净、绞碎，加水打浆后，调节pH至6.5
‑
7.5，再加入肝脏用复合酶，于50
‑
55℃水浴条件下，搅拌酶解1
‑
3h，得鸡肝酶解物。
[0011]优选的是，所述新鲜鸡肝、水、肝脏用复合酶的质量比为100:10:(0.2
‑
1)。
[0012]优选的是，所述猫薄荷酶解物的制备方法为：将新鲜猫薄荷叶洗净、切碎、加水打浆后，调节pH至5.5
‑
6.0，再加入复合NSP酶、植酸酶，于50
‑
55℃水浴条件下，搅拌酶解1
‑
3h，90℃灭酶10
‑
15min，得猫薄荷酶解物。
[0013]优选的是，所述新鲜猫薄荷叶、水、复合NSP酶、植酸酶的质量比为100:10:(0.5
‑
1.5):(0.1
‑
0.5)。
[0014]优选的是，所述ε
‑
聚赖氨酸/阿魏酸改性O
‑
羧甲基壳聚糖膜液的制备方法为：将质量浓度为3
‑
4.5%的O
‑
羧甲基壳聚糖水溶液加热至65
‑
75℃，再加入ε
‑
聚赖氨酸、阿魏酸，并保温搅拌反应1
‑
2h，自然冷却后，得ε
‑
聚赖氨酸/阿魏酸改性O
‑
羧甲基壳聚糖膜液。
[0015]优选的是，所述O
‑
羧甲基壳聚糖水溶液、ε
‑
聚赖氨酸、阿魏酸的质量比为100:(0.5
‑
1.5):(0.5
‑
1)。
[0016]本专利技术还进一步提供所述的诱食组合物的制备方法，包括以下步骤：S1：将猪肝酶解物加入鸡肝酶解物中，搅拌匀质后，得混合肝脏酶解物；S2：向所得混合肝脏酶解物中加入酵母抽提物、低聚木糖、葡萄糖、丝兰皂苷，混合均匀后，以5℃/min速率升温至95
‑
115℃，并保本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种诱食组合物，其特征在于，包括以下质量百分比原料：猪肝酶解物15
‑
20%、鸡肝酶解物25
‑
30%、猫薄荷酶解物0.5
‑
2%、酵母抽提物10
‑
15%、低聚木糖2
‑
5%、葡萄糖6
‑
10%、丝兰皂苷0.5
‑
1%、黄原胶1
‑
2%、ε
‑
聚赖氨酸/阿魏酸改性O
‑
羧甲基壳聚糖膜液补足余量；所述猪肝酶解物/鸡肝酶解物由肝脏用复合酶对猪肝/鸡肝进行酶解而成；所述肝脏用复合酶由木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、三酰基甘油酰基水解酶、磷脂酶按1:(1
‑
1.5):(0.3
‑
0.5):(0.1
‑
0.2)质量比混合而成；所述猫薄荷酶解物由复合NSP酶、植酸酶对猫薄荷叶进行酶解而成；所述复合NSP酶由纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶按1:(1.1
‑
1.3):(0.2
‑
0.4)质量比混合而成。2.根据权利要求1所述的一种诱食组合物，其特征在于，所述猪肝酶解物的制备方法为：将新鲜猪肝洗净、绞碎，加水打浆后，调节pH至6.5
‑
7.5，再加入肝脏用复合酶，于50
‑
55℃水浴条件下，搅拌酶解1
‑
3h，得猪肝酶解物。3.根据权利要求2所述的一种诱食组合物，其特征在于，所述新鲜猪肝、水、肝脏用复合酶的质量比为100:15:(0.2
‑
1)。4.根据权利要求1所述的一种诱食组合物，其特征在于，所述鸡肝酶解物的制备方法为：将新鲜鸡肝洗净、绞碎，加水打浆后，调节pH至6.5
‑
7.5，再加入肝脏用复合酶，于50
‑
55℃水浴条件下，搅拌酶解1
‑
3h，得鸡肝酶解物。5.根据权利要求4所述的一种诱食组合物，其特征在于，所述新鲜鸡肝、水、肝脏用复合酶的质量比为100:10:(0.2
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1)。6.根据权利要求1所述的一种诱食组合物，其特征在于，所述猫薄荷酶解物的制备方法为：将新鲜猫薄荷叶洗净、切碎、加水打浆后，调节pH至5....

【专利技术属性】
技术研发人员：周世杰，唐超，周志明，张春光，钟林，陈代文，刘洋，
申请(专利权)人：佛山市雷米高动物营养保健科技有限公司，
类型：发明
国别省市：