一种芦笋老茎纤维棒及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种芦笋老茎纤维棒及其制备方法。芦笋老茎纤维棒制备过程如下：芦笋老茎在一定条件下酶解后制备成芦笋老茎粉，并加入柠檬酸、白砂糖、稳定剂进行调配，经调配、煮浆、烘烤、密封和杀菌后即可得到芦笋老茎纤维棒；制得的芦笋老茎纤维棒中富含膳食纤维，含量大于4.0％(高于GB 28050

【技术实现步骤摘要】
一种芦笋老茎纤维棒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种芦笋老茎纤维棒及其制备方法。

技术介绍

[0002]芦笋是天门冬科(Asparageae)天门冬属(Asparagus L.)多年生宿根性草本植物，目前我国栽培面积超过150
×
104hm2，素有“蔬菜之王”之称。每年芦笋在采收及加工时极易保存不当，造成老化，大约有40％～50％的芦笋被弃掉，弃掉的部分即老化的芦笋统称为芦笋老茎，据统计，2020年我国芦笋产量为861.3
×
104t，全球产量为977.2
×
104t，我国为全球主要芦笋种植地区。新鲜的芦笋采收期很短，采收后的保存期只有2～4d，芦笋除了供新鲜食用外，主要用于加工芦笋罐头和速冻罐头。
[0003]我国作为全球芦笋主要种植地区，芦笋制品层出不穷。而我国对于芦笋老茎研究较少，研究内容主要集中在新鲜芦笋中含有的活性物质中，对芦笋老茎中活性物质研究及其相关产品研发相对稀少。芦笋老茎大部分都是被加工成动物饲料或丢弃，或被作为花盆盆基。芦笋老茎中其实还含有丰富的营养成分，若将其充分利用起来，既能减少资源的浪费，提升芦笋老茎的价值，扩展芦笋产业，提供更多工作岗位，还能创造更多的经济、社会及生态效益。
[0004]膳食纤维作为一种粗制纤维在肠道内可减少人体对脂肪的吸收，有润肠、加强胃肠蠕动、防便秘、预防结肠癌等肠道疾病的作用，长期摄食膳食纤维可以降低心血管疾病、糖尿病、肥胖和胃肠道疾病的风险。近些年研究表明，摄食足量的膳食纤维还可以增加肠道菌群的数量和种类，减少肠道和大脑海马区的炎症因子量，从而避免神经传递受损而降低抑郁症患病风险。膳食纤维还可以改善肠道微生物和其代谢产物，实现抑制炎症和改善脂质代谢减缓动脉粥样硬化的发展。膳食纤维是一种很受人们欢迎的优良功能性食品的配料，目前已经广泛应用到各种产品中。
[0005]芦笋老茎作为一种芦笋采摘过程中产生的废弃物，其常被用作动物饲料以及使用于花盆的盆底基，目前可见使用芦笋下脚料研制出芦笋醋、芦笋茶、芦笋酒及利用芦笋老茎为原料通过添加适当辅料制成酸甜可口，富含营养物质的芦笋老茎浊汁饮料，对于以芦笋老茎作为原料进行纤维棒的开发研制较少。本研究使用酶解后增加了活性物质含量的芦笋老茎为原料，进行芦笋老茎纤维棒的研制，可提高芦笋老茎在市场上的利用率，同时提升芦笋产业一个新的经济增长点，可减少因芦笋不易贮存而造成的资源浪费，具有广阔的市场前景。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供一种芦笋老茎纤维棒的制备方法，该方法制备的芦笋老茎纤维棒芦笋老茎纤维棒富含膳食纤维，饱腹感强，可减少人体对脂肪的吸收，有润肠、加强胃肠蠕动、防便秘、预防肠道疾病等作用。
[0007]本专利技术采取的技术方案如下：
[0008]芦笋老茎纤维棒的制作，其步骤如下：
[0009](1)预处理：挑选无锈斑、无病虫害的芦笋老茎，用缓冲流动水洗净泥沙污物，沥干，阴凉处晾晒2～3d；
[0010](2)热泵干燥：将晾晒后的芦笋老茎放入热泵干燥箱，65～70℃干燥至水分含量为6％；
[0011](3)粉碎：将经热泵干燥后的芦笋老茎用粉碎机粉碎后过100～150目筛得到芦笋老茎粉；
[0012](4)酶解：将芦笋老茎粉按1∶25～30(质量比)加水，调节其pH为纤维素酶(10 000U/g)最适pH范围，在纤维素酶添加量为1～2％、50～55℃下恒温水浴酶解1.75～2h，得芦笋老茎酶解液；
[0013](5)调配：在芦笋老茎酶解液中按质量分数加入4～5％白砂糖和0.3～0.6％柠檬酸，制备芦笋老茎调配液；
[0014](6)煮浆：在芦笋老茎调配液中按质量分数加入稳定剂(麦芽糊精10～12％)后，85～95℃下煮至水分含量为3～5％，得到煮浆后的芦笋老茎调配液；
[0015](7)烘烤：将煮浆后的芦笋老茎调配液放入模具中(每份5～6g)，150～170℃烘烤20～25min后得到芦笋老茎纤维棒；
[0016](8)密封：将烘烤定型后的芦笋老茎纤维棒塑封；
[0017](9)杀菌：取出塑封结束的芦笋老茎纤维棒采用微波杀菌的方法进行杀菌，设置温度65～70℃，功率30kw，杀菌3
‑
5min后取出即为成品芦笋老茎纤维棒。
[0018]本专利技术与现有产品相比具有以下优点：
[0019]本专利技术创新点在于使用以纤维素酶酶解后的芦笋老茎粉为原料进行芦笋老茎纤维棒的加工，经过酶解后的芦笋老茎膳食纤维含量高，可溶性膳食纤维含量与活性物质均有一定程度的提升，该纤维棒具有芦笋老茎特有的香气，芦笋老茎产品的开发研究属于废物再利用，既保护了环境又能使芦笋老茎产业化生产，对开发芦笋老茎产业链具有正面作用。
具体实施方式
[0020]通过以下具体实施例进一步详细说明本专利技术，但并不受限于此，可以在本专利技术权利要求限定的范围内进行各种改变。
[0021]原料说明：本实验材料为青海第三极农业科技有限公司提供，为芦笋采收过程中被弃掉的部分。
[0022]本专利技术涉及的活性物质和抗氧化性检测方法如下：
[0023](1)可溶性膳食纤维含量的测定：参照Nga N，MarcJ，Juntao L，Chengfei H，Defa L，Diego M D L，Hans H S，Neil W J.2019.Technical note：concentrations of soluble，insoluble，and total dietary fiber in feed ingredients determined using Method AOAC 991.43 are not different from values determined using Method AOAC 2011.43 with the AnkomTDF Dietary Fiber Analyzer。
[0024](2)粗多糖的测定：参照SN/T 4260
‑
2015出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚
‑
硫酸法。
[0025](3)总黄酮的测定：参照王婷，陈港，赵宝娥，等.E交试验设计优化黄芪总黄酮提取工艺.农业科技与信息，2019，(22)：36
‑
39。
[0026](4)食品中总皂苷含量的测定：参照T/AHFIA 004
‑
2018食品中总皂苷含量的测定分光光度法。
[0027](5)芦笋老茎纤维棒膳食纤维及活性物质测定结果见表1
‑
2。
[0028]芦笋老茎纤维棒膳食纤维测定结果见表1。
[0029]表1芦笋老茎纤维棒膳食纤维含量
[0030][0031]芦笋老茎纤维棒活性物质测定结果见表2。
[0032]表2芦笋老茎纤维棒活性物质含量
[0033][0034]实施例1：一种芦笋老茎纤维本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芦笋老茎纤维棒是以酶解后的芦笋老茎粉为原料，再经调配、煮浆、烘烤、密封和杀菌后制成芦笋老茎纤维棒，其特征在于：芦笋老茎纤维棒富含膳食纤维，饱腹感强，可减少人体对脂肪的吸收，有润肠、加强胃肠蠕动、防便秘、预防肠道疾病等作用。2.如权利要求1所述的一种芦笋老茎纤维棒，其特征在于：芦笋老茎纤维棒富含膳食纤维，含量大于4.0％，可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维含量分别大于1.9％、3.4％。3.如权利要求1或2所述的一种芦笋老茎纤维棒，其特征在于：芦笋老茎纤维棒活性物质含量高如粗多糖、总黄酮、总皂苷含量分别大于63.8mg/g、5.5mg/g、5.4mg/g。4.一种权利要求1～3所述的芦笋老茎纤维棒的制备方法，步骤如下：(1)预处理：挑选无锈斑、无病虫害的芦笋老茎，用缓冲流动水洗净泥沙污物，沥干，阴凉处晾晒2～3d；(2)热泵干燥：将晾晒后的芦笋老茎放入热泵干燥箱，65～70℃干燥至水分含量为6％；(3)粉碎：将经热泵干燥后的芦笋老茎用粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：张平平，张焕，李想，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：