一种琥珀酰化大豆蛋白漆酶交联甜菜果胶高持水性双网络水凝胶的制备方法技术

一种琥珀酰化大豆蛋白漆酶交联甜菜果胶高持水性双网络水凝胶的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白与去离子水混合，调节pH值，搅拌水化；(2)取琥珀酸酐加到溶液中，保持pH值8.0、搅拌；(3)将混合液透析、冷冻干燥后得到琥珀酰化大豆分离蛋白；(4)将甜菜果胶分散在琥珀酰化大豆分离蛋白溶液中搅拌，90℃加热、冷却；(5)调节pH值，加入漆酶，混匀孵育后形成稳定的双网络水凝胶。本发明专利技术方法联合琥珀酰化、漆酶交联等技术开发一种琥珀酰化大豆蛋白漆酶交联甜菜果胶高持水性双网络水凝胶的制备方法，该方法制备的双网络水凝胶，持水性高，弹性高、凝胶形成时间短。凝胶形成时间短。凝胶形成时间短。

【技术实现步骤摘要】
一种琥珀酰化大豆蛋白漆酶交联甜菜果胶高持水性双网络水凝胶的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，主要涉及一种琥珀酰化大豆蛋白漆酶交联甜菜果胶高持水性双网络水凝胶的制备方法。

技术介绍

[0002]大豆分离蛋白(SPI)是植物蛋白质的重要来源，可提供多种人体所需氨基酸，具有很强的水合性、凝胶性等功能特性，大豆分离蛋白因其具有许多营养物质和优异的功能特性而被广泛用于食品生产中。
[0003]琥珀酰化反应的原理是酰化试剂与蛋白质分子的游离氨基、羟基或巯基之间发生亲核取代反应。当大豆分离蛋白琥珀酰化修饰之后，其中的赖氨酸残基电荷发生变化，使蛋白质的理化性质与功能发生改变。琥珀酰化SPI具有双极性基团的高分子表面活性剂，琥珀酰化后SPI持水性和黏度等理化性质得到提高，等电点降低，凝胶特性等改善。
[0004]甜菜果胶(SBP)具有乳化稳定性，可以吸附到蛋白质分子的表面,因其具有高度的水化作用可以阻止蛋白质分子脱水，水化层的形成还可使蛋白颗粒相互排斥，从而增加了蛋白质的稳定性。SBP可以使凝胶具有弹性，与SPI可以形成更加稳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种琥珀酰化大豆蛋白漆酶交联甜菜果胶高持水性双网络水凝胶的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白(SPI)用去离子水配置成浓度为2％(w/v)的溶液，调悬浮液pH值至7.0，室温搅拌2h,得到SPI溶液；(2)取SPI质量1％～20％的琥珀酸酐缓慢加入到SPI溶液中，保持pH值8.0，室温搅拌2h得到混合液；(3)将混合液放入4℃冰箱透析24h(透析袋截流分子量为7kDa)，6h更换一次蒸馏水，之后于
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50℃下冷冻干燥24h后得到琥珀酰化大豆分离蛋白(SSPI)；(4)将SSPI用去离子水配置成浓度为4％(w/v)的溶液，然后将甜菜果胶(SBP)按照0.5％～2.5％(m/v)浓度分散于溶液中，磁力搅拌4h后90℃水浴加热30min，然后用流...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤亚奇，连子腾，杨赛，牟哲萱，游宇霆，王欢，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：