【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】基于亚麻籽的蛋黄酱
[0001]本专利技术整体涉及植物基食品的领域。具体地，本专利技术涉及植物基类蛋黄酱产品。本专利技术的一个实施方案涉及基于亚麻籽的类蛋黄酱产品。例如，本专利技术涉及一种基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其包含油、醋和植物成分，该植物成分包含干燥的基于热水的亚麻籽提取物或亚麻籽粉，例如亚麻籽油饼粉。
[0002]蛋黄酱是当今烹饪界的一种知名食物产品，在全球范围内受到所有年龄和性别的许多消费者的喜爱。例如，蛋黄酱是很受欢迎的馅料、调味品或酱汁，常用于三明治、汉堡、沙拉或炸薯条。它也被用作许多烹饪酱汁的基础。
[0003]蛋黄酱可以被认为是含有油、蛋和酸的乳液。通常，蛋黄酱的颜色介于白色和黄色之间，稠度从淡奶油状质地到凝胶状质地。
[0004]近来，消费者越来越多地试图减少鸡蛋的食用量，例如，为了确保维持正常的胆固醇水平。与此相一致，例如，素食蛋黄酱在调味品市场中的作用越来越大。越来越多的人正在食用植物基或弹性饮食，并且不希望遗漏类蛋黄酱产品。因此，商业无蛋蛋黄酱替代品是可用的。例如，这种蛋黄酱替代品通常基于坚果、大豆、煮豆水、...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其包含油、醋和植物成分，所述植物成分包括干燥的基于热水的亚麻籽提取物或亚麻籽粉。2.根据权利要求1所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其中所述干燥的基于热水的亚麻籽提取物能够通过包括以下步骤的方法获得：在水中研磨亚麻籽；将水
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亚麻籽混合物加热至60℃
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100℃范围内的温度，例如加热至约70℃
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95℃；收集水溶性相，并干燥所述水溶性相。3.根据前述权利要求中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其中所述植物成分还包括干燥的基于热水的小四季豆提取物、干燥的基于热水的花椰菜提取物、干燥的基于热水的番茄提取物、干燥的基于热水的扁豆提取物或它们的组合。4.根据权利要求3或4中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其中将所述亚麻籽与所述花椰菜、小四季豆、扁豆和/或番茄共提取。5.根据权利要求3至6中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其中所述亚麻籽以至少约20:80、30:70、40:60或50:50的重量比与花椰菜、小四季豆、扁豆和/或番茄一起使用。6.根据前述权利要求中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其中所述植物成分能够通过包括以下步骤的方法获得：研磨所述亚麻籽，任选地与花椰菜、小四季豆和/或番茄一起；在约80℃
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95℃下用水提取...
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