一种白酒饮后舒适度的快速评价方法技术

本发明专利技术提供一种白酒饮后舒适度的快速评价方法，包括以下步骤：S1、对白酒样品进行人体试食评价，获得饮用白酒后时间

【技术实现步骤摘要】
一种白酒饮后舒适度的快速评价方法


[0001]本专利技术涉及白酒饮用舒适度
，具体涉及一种白酒饮后舒适度的快速评价方法。

技术介绍

[0002]中国酒文化历史悠久，尤其中国是白酒生产和消费大国，但过量饮酒导致的酒精性肝损伤(Alcoholic Liver Injury，ALI)日益增加。越来越多的消费者追求饮用舒适度好的白酒，避免因宿醉导致酒精性肝损伤。白酒饮用舒适度包括饮前、饮中和饮后三个层次，饮前和饮中舒适度主要通过感官品尝来评价，而饮后舒适度主要通过饮用者是否口干、头痛、头晕，感觉是否清新等生理感受来表述。
[0003]目前，对于白酒饮后舒适度的评价方法主要包括问卷调查法、动物实验和志愿者试食评价法等。早期白酒饮后舒适度多采用问卷调查法评价，这种方法接近饮用者真实体验，但存在主观判断差异的缺点。近年来，动物实验被广泛用于白酒饮后舒适度评价，主要有小鼠翻正反射实验、旷场精细行为实验，以及通过研究酒后小鼠血液中乙醇和乙醛含量、生化指标变化来评价。此外，陈欣怡等还通过斑马鱼行为参数，来研究不同香型、品牌白酒的饮后舒适度。动物实验虽然实施方便，但普遍存在个体差异，导致存在模型精密度不高的缺点，且评价结果仍需在人群中进一步验证。志愿者试食评价法结果真实可靠，但志愿者个体酒精代谢受性别、年龄、饮食方式的影响，导致白酒饮后舒适度人体试食评价不可控因素多，且根据保健食品检验与评价技术规范(2003版)，志愿者有效例数不小于50人，因此人体试食评价实施难度大。
[0004]有研究表明，白酒饮后舒适度和血液中乙醇含量有关，由于乙醇的麻醉作用，表现出口干、头痛、头晕、呕吐等不良反应。在同等乙醇摄入量的条件下，乙醇代谢快的白酒，其饮后舒适度更好。血液中乙醇含量除了与饮用者自身因素、饮酒量有关外，还与白酒中的高级醇、酸、酯及其他微量有分含量有关。但是通过血液中酒精浓度(BAC)的差异来评价不同白酒的饮后舒适度的方法不仅容易受自身代谢因素影响，还会受到不同饮食模式、不同饮酒速度、不同饮酒间隔以及不同白酒中的微量成分等因素的影响。
[0005]因此，有必要提供一种能够快速、精确地获得不同白酒饮后舒适度的快速评价方法。

技术实现思路

[0006]为解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种白酒饮后舒适度的快速评价方法。
[0007]为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下。
[0008]一种白酒饮后舒适度的快速评价方法，包括以下步骤：
[0009]S1、对白酒样品进行人体试食评价，确定不同时间下的血液酒精浓度，并建立时间
‑
血液酒精浓度曲线，获得饮用白酒后时间
‑
血液中酒精浓度曲线下面积；
[0010]S2、以食用酒精为对照，测定白酒饮后舒适度指数，计算公式如下：
[0011][0012]式中，AUC
酒精
为饮用食用酒精后时间
‑
血液中乙醇曲线下面积；AUC
白酒
为饮用白酒后时间
‑
血液中乙醇曲线下面积；
[0013]S3、对白酒样品进行体外的乙醇脱氢酶酶活影响测定，并计算得到白酒的乙醇脱氢酶酶活；
[0014]S4、以食用酒精为对照，测定体外乙醇脱氢酶抑制率，计算公式如下：
[0015][0016]式中，ADH抑制率为乙醇脱氢酶抑制率；U
P
为白酒的乙醇脱氢酶酶活；UC为食用酒精的乙醇脱氢酶酶活；
[0017]S5、对S2测定的白酒饮后舒适度指数与S4测定的体外乙醇脱氢酶抑制率进行线性拟合，建立回归方程；
[0018]S6、对待评价的白酒进行乙醇脱氢酶抑制率测定，并代入S5的回归方程中，获得待评价的白酒饮后舒适度指数。
[0019]进一步，S1中，对白酒样品进行人体试食评价是在固定条件下进行；所述固定条件包括固定的饮食模式、固定的饮酒速度、固定的饮酒间隔。
[0020]进一步，S1中，对白酒样品进行人体试食评价是对单个人体进行的人体试食评价。
[0021]进一步，S3的具体操作如下：
[0022]对白酒样品进行体外的乙醇脱氢酶酶活影响测定，确定不同时间下的吸光度，并建立时间
‑
吸光度曲线，取反应最初线性部分计算白酒的乙醇脱氢酶酶活，计算公式如下：
[0023][0024]式中，ADH酶活为乙醇脱氢酶酶活；ΔA为每分钟吸光度增加值；V为反应总体积；N为稀释倍数；0.1为乙醇脱氢酶的体积；6.22为氧化型辅酶I在340nm的毫摩尔消光系数；
[0025]更进一步，S3中，确定不同时间下的吸光度的方法如下：
[0026]将白酒与缓冲液、氧化型辅酶I、乙醇溶液混合均匀，然后加入乙醇脱氢酶，测定340nm下的吸光度值。
[0027]更进一步，所述缓冲液为Tris
‑
HCl缓冲液。
[0028]进一步，S2的食用酒精的酒度与S1的白酒样品的酒度相同；S4的食用酒精的酒度与S3的白酒样品的酒度相同。
[0029]进一步，S5中，所述回归方程为Y＝153.83－0.91X，其中Y为白酒饮后舒适度指数，X为乙醇脱氢酶抑制率，R2＝0.925。
[0030]进一步，S1中，血液酒精浓度是采用呼气式酒精含量检测仪测定得到的。
[0031]本专利技术的有益效果：
[0032]1、本专利技术采用呼气式酒精含量检测仪，对影响人体试食评价的因素进行研究，并以时间
‑
血液中乙醇曲线下面积(AUC)的变化值，建立白酒饮后舒适度评价指数。进一步通过测定不同香型白酒体外对乙醇脱氢酶的抑制率，结合Pearson相关系数，研究白酒饮后舒
适度与体外乙醇脱氢酶的抑制率之间联系，并构建回归方程确定两者之间的数量关系。研究结果可为不同白酒饮后舒适度快速评价提供借鉴和理论指导。
[0033]2、本专利技术的方法具有操作容易、精密度高、快速方便的优点，避免其他相关因素的影响。
附图说明
[0034]图1是本专利技术实施例中不同饮食模式对BAC的影响柱形图。
[0035]图2是本专利技术实施例中不同饮酒速度对BAC的影响柱形图。
[0036]图3是本专利技术实施例中不同饮酒间隔对BAC的影响柱形图。
[0037]图4是本专利技术实施例中不同志愿者饮酒后的时间
‑
BAC曲线。
[0038]图5是本专利技术实施例中同一志愿者将不同香型白酒统一调配到50
°
后饮用绘制的时间
‑
BAC曲线。
[0039]图6是本专利技术实施例中不同香型白酒饮后舒适度指数的柱形图。
[0040]图7是本专利技术实施例中对白酒饮后舒适度指数与体外乙醇脱氢酶抑制率的相关性分析散点图。
具体实施方式
[0041]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白酒饮后舒适度的快速评价方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、对白酒样品进行人体试食评价，确定不同时间下的血液酒精浓度，并建立时间
‑
血液酒精浓度曲线，获得饮用白酒后时间
‑
血液中酒精浓度曲线下面积；S2、以食用酒精为对照，测定白酒饮后舒适度指数，计算公式如下：式中，AUC
酒精
为饮用食用酒精后时间
‑
血液中乙醇曲线下面积；AUC
白酒
为饮用白酒后时间
‑
血液中乙醇曲线下面积；S3、对白酒样品进行体外的乙醇脱氢酶酶活影响测定，并计算得到白酒的乙醇脱氢酶酶活；S4、以食用酒精为对照，测定体外乙醇脱氢酶抑制率，计算公式如下：式中，ADH抑制率为乙醇脱氢酶抑制率；U
P
为白酒的乙醇脱氢酶酶活；UC为食用酒精的乙醇脱氢酶酶活；S5、对S2测定的白酒饮后舒适度指数与S4测定的体外乙醇脱氢酶抑制率进行线性拟合，建立回归方程；S6、对待评价的白酒进行乙醇脱氢酶抑制率测定，并代入S5的回归方程中，获得待评价的白酒饮后舒适度指数。2.根据权利要求1所述的白酒饮后舒适度的快速评价方法，其特征在于，S1中，对白酒样品进行人体试食评价是在固定条件下进行；所述固定条件包括固定的饮食模式、固定的饮酒速度、固定的饮酒间隔。3.根据权利要求1所述的白酒饮后舒适度的快速评价方法，其特征在于，S1中，对白酒样品进行人体试食评价...

【专利技术属性】
技术研发人员：方颂平，木魁，吴文睿，刘露，
申请(专利权)人：亳州学院，
类型：发明
国别省市：