具有增强风味的包含赛门苷I的饮料制造技术

提供了包含增甜量的莱鲍迪苷M或蔗糖和非增甜量的赛门苷I的饮料。所述饮料具有包括更圆润的风味的改进的风味特征。还提供了制备饮料的方法和改进饮料的风味特征的方法。料的方法和改进饮料的风味特征的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有增强风味的包含赛门苷I的饮料
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求2020年4月20日提交的美国临时专利申请号63/012,392的优先权，所述申请的内容并入本文。
专利

[0003]本专利技术总体上涉及包含增甜量的某些甜味剂(即，莱鲍迪苷M或蔗糖)和非增甜量的赛门苷I的饮料，其中当与不含有赛门苷I的对应饮料相比，赛门苷I增强了饮料的风味特征。本专利技术还延伸至通过添加非增甜量的赛门苷I来改进用莱鲍迪苷M或蔗糖甜味化的饮料的风味特征的方法。
[0004]专利技术背景
[0005]天然有热量的糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖被用来给饮料、食品、药物、以及口腔卫生/化妆品产品提供令人愉悦的味道。特别地，蔗糖赋予消费者偏爱的味道。虽然蔗糖提供了优越的甜度特征，但它不利地是热量型的。
[0006]消费者越来越偏爱无热量或低热量的甜味剂，它们已被引入以满足消费者需求。然而，无热量和低热量的甜味剂以挫败消费者的方式不同于天然热量型糖。基于味道，无热量或低热量甜味剂表现出不同于糖的时间特征、最大响应、风味特征、口感和/或适应行为。具体地，无热量或低热量甜味剂表现出延迟的甜度起始、持久的甜余味、苦味、金属味、涩味、清凉味(cooling taste)和/或像甘草的味道。基于来源，许多无热量或低热量甜味剂是合成化学品。消费者对尝起来像蔗糖的天然无热量或低热量的甜味剂的希望仍然很高。
[0007]莱鲍迪苷M(甜叶菊品种的叶子中发现的许多二萜糖苷中的一种)已经被确定为可以在饮料中实现高的最大甜度(例如，传统碳酸软饮品所需的10白利糖度)的期望的天然无热量甜味剂。然而，莱鲍迪苷M仍存在不希望的风味属性，使得可将莱鲍迪苷M甜味化的饮料与蔗糖甜味化饮料区分出来。因此，仍需要提供希望的风味特征的可替代甜味剂体系。
[0008]专利技术概述
[0009]在第一方面，本专利技术涉及一种饮料，其包含(i)增甜量的选自莱鲍迪苷M和蔗糖的甜味剂以及(ii)非增甜量的赛门苷I。莱鲍迪苷M的浓度可以为从约50ppm至约600ppm，如从约250ppm至约500ppm。当甜味剂是蔗糖时，该饮料可以包含按重量计至少8％的蔗糖。在该饮料中赛门苷I的浓度可以是从约1ppm至约24ppm。
[0010]该饮料可以是任何碳酸饮料或非碳酸饮料。在具体实施例中，该饮料是碳酸软饮品。在另一个具体实施例中，该饮料的饮料基质包含柠檬酸或磷酸。
[0011]该饮料可以选自零卡路里饮料、低卡路里饮料、中卡路里饮料或富卡路里饮料。
[0012]在某些实施例中，与没有赛门苷I的对应饮料相比，本专利技术的饮料具有改进的风味特征。例如，与不含赛门苷I的对应饮料相比，本专利技术的饮料具有更圆润的风味。
[0013]在第二方面，本专利技术提供了一种制备饮料的方法，所述方法包括将饮料糖浆与稀释量的水混合，其中所述饮料糖浆包含(i)增甜量的选自莱鲍迪苷M和蔗糖的甜味剂以及(ii)非增甜量的赛门苷I。
[0014]在第三方面，本专利技术提供了一种制备饮料的方法，所述方法包括将(i)增甜量的莱鲍迪苷M或增甜量的蔗糖和(ii)非增甜量的赛门苷I溶解于(iii)饮料基质中。
[0015]在第四方面，本专利技术提供了一种通过将非增甜量的赛门苷I添加至所述饮料中来改进用莱鲍迪苷M或蔗糖甜味化的饮料的风味特征的方法，其中与没有赛门苷I的对应饮料相比，赛门苷I的添加改进了所述饮料的一种或多种风味属性，其中所述一种或多种风味属性选自由以下组成的组：苦味、涩味、甘草味、甜味存留、苦味存留、苦味余味、金属余味、和化学余味。
[0016]在第五方面，本专利技术提供了一种通过将非增甜量的赛门苷I添加至所述饮料中来为用莱鲍迪苷M或蔗糖甜味化的饮料提供更圆润风味的方法。
具体实施方式
[0017]I.定义
[0018]如本文所用，术语“涩味”是指知觉收紧和上颚干燥，并且已知强度逐渐增强并且在重复暴露后越来越难以从口中清除。涩味是口中出现的干燥感觉，通常被解释为由于包覆和润滑口腔的唾液膜中的蛋白质沉淀而导致的润滑性丧失。涩味并不局限于口的特定区域，而是弥漫性的表面现象，其特征是丧失润滑。
[0019]如本文所用，术语“苦”或“苦味”是指在检测苦促味剂之后所得的知觉或味觉。以下属性可产生苦味：涩味、苦涩味、金属味、苦金属味以及异味、余味和不希望的味道，包括但不限于冻灼和纸板味和/或这些味道的任何组合。应注意，在本领域中，术语“异味”通常与“苦味”同义。物质的苦味可与奎宁的苦味阈值1进行比较。(Guyton,Arthur C.(1991)Textbook of Medical Physiology[医学生理学教科书].(第8版).Philadelphia:W.B.Saunders；McLaughlin S.,Margolskee R.F.(1994).“The Sense of Taste[味觉]”.American Scientist.[美国科学家]82(6):538
‑
545)。可以使用一组受试者来测试苦味，或在体外，例如使用味觉受体细胞系。
[0020]如本文所用，术语“风味增强剂”是指以使得消费品尝起来更像蔗糖甜味化的饮料的这样的方式积极影响消费品(例如饮料)中的非蔗糖甜味剂的感知的化合物。例如，可以用风味增强剂减少或消除非蔗糖甜味剂的某些消极味道特性，例如苦味、酸味、涩味、咸味和金属味。在另一个实例中，风味增强剂改进了饮料的口感。在又另一个实例中，风味增强剂改进了饮料的圆润度。
[0021]如本文通常所用，术语“风味特征”是指饮料各种风味/味道属性的强度。示例性风味/味道属性是甜味强度、苦味强度、咸味强度、甘草味强度、清凉味强度和甘草味强度。确定给定甜味剂或甜味化的组合物的风味特征的方法为本领域中已知的。
[0022]如本文所用，术语“甘草”是指甜味剂或甜味化的组合物的甜味、半甜味、苦味和/或芳香味。
[0023]如本文所用，术语“口感”是指当组合物接触口腔和表面时感受到的消费品的感官和触觉特性。感官和触觉特性包括质地、厚度、稠度和醇厚度。
[0024]如本文所用，术语“圆润度”或“圆润的风味”是指缺乏浓烈(sharp)、刺激或不愉快感觉的风味特征。具有圆润的风味的饮料还可以被描述为是“平衡的”。
[0025]如本文所用，术语“酸”或“酸味”是指检测酸度的味道。它是由氢原子、或离子造成
的。食物中存在的原子越多，其味道就越酸。物质的酸味是相对于稀盐酸来评定的，稀盐酸的酸味指数为1。相比之下，酒石酸的酸味指数为0.7，柠檬酸的指数为0.46，并且碳酸的指数为0.06。酸味的减少可以表示为酸味抑制的百分比。
[0026]术语“似糖特征”是指与蔗糖的特征类似的任何特征，并且包括但不限于，最大响应、风味特征、味道特征、时间特征、适应行为、口感、浓度/响应函数、促味剂/和风味/甜味相互作用、空间模式选择性、以及温度效应。这些特征是其中蔗糖的味道不同于其他化合物的味道的维度。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种饮料，其包含(i)增甜量的选自莱鲍迪苷M和蔗糖的甜味剂以及(ii)非增甜量的赛门苷I。2.如权利要求1所述的饮料，其中，所述莱鲍迪苷M以从约50ppm至约600ppm的浓度存在。3.如权利要求1所述的饮料，其中，所述莱鲍迪苷M以从约250ppm至约500ppm的浓度存在。4.如权利要求1
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3中任一项所述的饮料，其中，所述莱鲍迪苷M作为包含按重量计至少80％莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物提供。5.如权利要求1所述的饮料，其中，所述甜味剂是蔗糖并且所述饮料具有至少4
°
白利糖度的甜度。6.如权利要求1所述的饮料，其中，赛门苷I以从约1ppm至约24ppm的浓度存在。7.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料是碳酸软饮品。8.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料含有包含柠檬酸或磷酸的饮料基质。9.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料是零卡路里饮料。10.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料是低卡路里饮料。11.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料是碳酸饮料。12.如权利要求11所述的饮料，其中，所述碳酸饮料选自由以下组成的组：冷冻的碳酸饮料、增强的起泡饮料、可乐、水果风味的起泡饮料、姜汁汽水、软饮品和沙士。13.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料是非碳酸的。14.如权利要求13所述的饮料，其中，所述饮料选自由以下组成的组：...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡韦纳尔，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：