一种改善乳清分离蛋白乳化性质的方法技术

本发明专利技术属于乳蛋白加工技术领域，具体涉及一种改善乳清分离蛋白乳化性质的方法，包括利用山核桃外蒲壳多酚提取物对乳清分离蛋白进行改性处理。本发明专利技术可改善蛋白的乳化性质，不使用有毒有害物质，制备工艺过程简单，反应条件温和，有助于实现山核桃外蒲壳的高效利用，有利于改善环境，增加山核桃副产物的附加值。增加山核桃副产物的附加值。增加山核桃副产物的附加值。

【技术实现步骤摘要】
一种改善乳清分离蛋白乳化性质的方法


[0001]本专利技术属于乳蛋白加工
，具体涉及一种利用山核桃外蒲壳多酚的共价修饰作用对乳清分离蛋白进行改性处理的方法。

技术介绍

[0002]很多常见的食品均属于水包油(O/W)乳状液，如牛奶、冰淇淋、酸奶和乳饮料等。由于O/W乳状液体系的总界面能较高，油滴有自发聚并，降低界面能的倾向，食品乳状液是典型的不稳定体系。食品乳状液失稳后，表现出脂肪上浮、蛋白絮凝、口感劣变等诸多问题，严重影响产品的食用品质。
[0003]乳清分离蛋白是从乳酪加工副产物(乳清)中分离获得的蛋白浓缩.物，总蛋白含量约为85％左右，主要是由β
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乳球蛋白、α
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乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白组成。随着离子交换和膜分离技术的进步和完善，乳清分离蛋白的产量不断增加，2019年全世界总产量达到200余万吨。乳清分离蛋白具有亲水
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亲油的双亲属性，能够被吸附在油滴表面形成界面膜，通过空间位阻作用使食品O/W乳状液保持相对稳定。所以，乳清分离蛋白常作为乳化稳定剂应用于多种食品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改善乳清分离蛋白乳化性质的方法，其特征在于包括利用山核桃外蒲壳多酚提取物对乳清分离蛋白进行改性处理。2.如权利要求1所述的一种改善乳清分离蛋白乳化性质的方法，其特征在于，所述的利用山核桃外蒲壳多酚提取物对乳清分离蛋白进行改性处理按下述方法操作：将乳清分离蛋白分散于水中，浓度为30～100g/L，搅拌均匀后加入山核桃外蒲壳多酚提取物，浓度为0.3～2g/L，调节pH至8.0～10.0，温度为30～45℃，修饰反应时间为1～5小时；修饰反应结束后调节pH至中性；干燥得到具有高乳化能力的乳清分离蛋白粉。3.如权利要求2所述的一种改善乳清分离蛋白乳化性质...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾振宝，陶菲，陈文伟，
申请(专利权)人：中国计量大学，
类型：发明
国别省市：