家禽软骨作为食物产品的用途制造技术

本发明专利技术涉及经低热处理的家禽软骨和生产方法，所述经低热处理的家禽软骨用作减轻关节不适的食物产品。不适的食物产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】家禽软骨作为食物产品的用途


[0001]本专利技术涉及家禽软骨作为食物产品以其高含量的非变性2型胶原蛋白来减轻因2型胶原蛋白缺乏而产生的关节不适的用途，以及所述家禽软骨的生产方法。
[0002]本专利技术特别地涉及在家禽软骨生产方法中施加热处理以使微生物失活。

技术介绍

[0003]胶原蛋白是大量存在于哺乳动物中的蛋白质之一。虽然存在许多类型，但2型胶原蛋白是软骨组织的主要蛋白质。其占软骨和滑液的约60％。身体通常能够自身产生胶原蛋白。在年轻时尤其可以如此。然而，由于衰老，从30岁开始减少，在40多岁时产出平均减少20％至30％，并且该减少每年不断增加。由于衰老而引起的关节不适以及诸如灵活性下降、肿胀和行动缓慢的主因是因2型软骨量的减少而产生的关节病症。然而，由于其被认为是衰老的症状，因此在社会中被忽视。
[0004]骨关节炎(Osteoarthritis，OA)是本世纪最常见的关节病症，也是主要的公共健康问题。由于预期寿命增长，尤其是在发达国家，骨关节炎的全球患病率正在快速增长，使其成为与极高经济负担相关的疾病。OA通常影响承重关节，并且由于慢性疼痛和功能限制而显著损害数百万人的生活品质。由于OA是以关节软骨的进行性破坏为特征的疾病，而关节软骨的主要组分为胶原蛋白，因此已提出补充2型胶原蛋白可以通过在肠吸收之后经由血流刺激在关节软骨和软骨细胞中的积累来诱导软骨基质的合成。关于这个问题存在多种临床研究。
[0005]类风湿性关节炎是由防御系统对软骨组织的攻击引起的自身免疫性病症，见于人和动物。该疾病出现的主要原因及其治疗未完全已知。该慢性病症通常发生在中年，表现为关节区域内的肿胀、疼痛、发热和类似症状。在年轻人和中年人中，关节中可能发生疼痛，尤其是作为基于重度训练或肌肉力量的工作条件的结果。这可能降低生活品质。
[0006]在文献中，关于上述问题，已发现以下申请。
[0007]在土耳其专利申请第TR2019/15913号中提及了一种胶原蛋白生产方法。虽然胶原蛋白从动物来源(牛科动物和/或小牛)的腱中获得，但在大容量储存或储存时间方面，开发了适于工业生产的方法。虽然储存的优点阻止了基于蛋白质的产品的降解，但其促进腱在破碎和粉碎过程中的使用，并延长了保质期。所得的胶原蛋白主要为1型，并且将成为可以用于制药、食品和医疗行业的生物技术原材料。与我们的专利技术不同，在该专利技术中，胶原蛋白的来源为牛科动物和/或小牛。此外，通过在该方法中施加化学过程，产品变为粉末。
[0008]另一项专利技术是编号为US2004253678的美国专利申请。所述专利技术涉及新的胶原蛋白生产方法，其中将含有胶原蛋白的组织发酵以提取胶原蛋白。发酵过程采用了微生物，包括但不限于细菌和酵母。该专利技术还涉及包含由发酵产生的胶原蛋白的胶原蛋白产品。
[0009]因此，由于上述缺点和现有解决方案的不足，需要在
中进行改进。

技术实现思路

[0010]本专利技术涉及作为食物产品的经低热处理的家禽软骨，其满足上述要求，消除了所有缺点，并带来一些另外的优点。
[0011]本专利技术的主要目的是提供由于其高含量的非变性2型胶原蛋白而减轻关节不适的食物产品。
[0012]本专利技术的另一个目的是实现由家禽软骨组成或包含家禽软骨的食物产品，所述家禽软骨以其天然结构经低热处理而未经受任何化学过程。
[0013]本专利技术的另一个目的是由于所述食物产品高含量的2型胶原蛋白而减少衰老的迹象。
[0014]具体实施方式中概述的本专利技术的结构和特性特征以及所有优点将被清楚地理解，因此应考虑到具体实施方式来进行评估。
具体实施方式
[0015]在该具体实施方式中，对本专利技术的经低热处理的家禽软骨的用途和优选实施方案进行说明仅为了更好地理解本主题而没有任何限制性作用。
[0016]本专利技术是经施加热处理的家禽软骨，其用作减轻关节疾病的食物产品。所述家禽软骨是旨在用于人和/或动物食用的食物产品。
[0017]本专利技术的动物软骨选自包括所有家禽动物例如鸡、火鸡、鸭、鹧鸪、鹌鹑和鹅的组。软骨由家禽动物的所有关节获得，尤其是由胸骨获得。软骨上可以存在家禽肉。
[0018]在本专利技术的家禽软骨生产方法中，施加热处理以杀死微生物。热处理优选在50℃至300℃的温度下施加至多5000秒。
[0019]根据本专利技术的一个优选实施方案，热处理在不同烹饪环境中进行，例如在烤箱、蒸汽、烤架、油炸锅、微波和/或射频应用中进行。
[0020]本专利技术的家禽软骨生产方法的过程步骤如下：
[0021]i.通过将家禽的肉与其骨骼分离来分离软骨，所述软骨包括躯体中的关节和胸骨，
[0022]ii.对分离的软骨施加热处理，
[0023]iii.将软骨冷却并包装，
[0024]iv.将经包装的产品储存在冷藏室和/或冷冻室中。
[0025]根据本专利技术的一个优选实施方案，在热处理之前另外施加腌制以使软骨变香。将软骨在腌制溶液中保持最长24小时。
[0026]根据本专利技术的一个优选实施方案，腌制溶液包含磷酸盐、多种调料、多种植物脂肪和动物脂肪、添加剂、水和/或汁液。
[0027]根据本专利技术的一个优选实施方案，最终产品中包含的腌制溶液不超过30重量％。
[0028]根据本专利技术的一个优选实施方案，在热处理之前向软骨另外施加包衣。包衣优选在腌制过程之后进行。使用植物粉、干蔬菜、多种调料、胶、淀粉、纤维、糖和/或多种蛋白粉作为包衣材料。
[0029]根据本专利技术的优选实施方案，最终产品中的包衣材料可以构成软骨重量的最高5倍。
[0030]根据本专利技术的优选实施方案，将经包装的产品通过在约0℃至10℃下冷却来保存。
[0031]根据本专利技术的优选实施方案，使经包装的产品在约
‑
5℃与
‑
30℃之间保持冷冻。
[0032]根据本专利技术的优选实施方案，使用诸如真空包装、气调或常压包装的包装方法。
[0033]根据本专利技术的优选实施方案，可以对软骨施加烟熏过程。
[0034]根据本专利技术的优选实施方案，使软骨通过破碎机，例如绞肉机或切肉机。可以将经破碎的软骨添加至产品中，例如香肠，萨拉米，腊肠，或诸如肉丸(meatball)、汉堡、含有碎肉的烤肉串的熟食产品中。以这种方式，提供了经热处理的家禽软骨在食物产品中提供关节疾病的减轻的用途。
[0035]本专利技术涉及胸部软骨(在家禽中通常称为胸骨)的2型胶原蛋白在人体营养中的用途。在此，施加了包衣过程，优选用于变香(sweetening)。然而，也可以施加热处理而不进行包衣。可以使用多种混合物用于包衣目的。低热施加仅用于杀死微生物。以这种方式，2型胶原蛋白将不会变性。
[0036]在文献检索中，未发现在软骨中进行包衣和低热处理而制备的产品。许多文章显示，用非变性2型胶原蛋白制成的食物可以影响诸如骨关节炎、类风湿性关节炎的问题、衰老问题、运动/锻炼问题。
[0037]大多数本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种经施加热处理的家禽软骨，用作减轻关节疾病的食物产品。2.根据权利要求1所述的经施加热处理的家禽软骨，其中所述经施加热处理的家禽软骨是旨在用于人和/或动物食用的食物产品。3.根据权利要求1所述的经施加热处理的家禽软骨，其中所述经施加热处理的家禽软骨选自包括所有家禽动物例如鸡、火鸡、鸭、鹧鸪、鹌鹑和鹅的组。4.根据权利要求1所述的经施加热处理的家禽软骨，其中所述软骨由家禽动物的所有关节获得，尤其是由胸骨获得。5.一种家禽软骨的生产方法，所述家禽软骨用作减轻关节疾病的食物产品，其中所述生产方法包括施加低热处理以杀死微生物。6.根据权利要求5所述的家禽软骨的生产方法，其中所述热处理优选在50℃至300℃的温度下施加。7.根据权利要求5所述的家禽软骨的生产方法，其中所述热处理的时间施加最长为5000秒。8.根据权利要求5所述的家禽软骨的生产方法，其中热处理在多种烹饪环境中进行，例如在烤箱、蒸汽、烤架、油炸锅、微波和/或射频应用中进行。9.根据权利要求5所述的家禽软骨的生产方法，其中所述生产方法包括以下过程步骤：i.通过将家禽的肉与其骨骼分离来分离软骨，所述软骨包括躯体中的关节和胸骨，ii.对分离的软骨施加热处理，iii.将软骨冷却并包装，iv.将经包装的产品储存在冷藏室和/或冷冻室中。10.根据权利要求5所述的家禽软骨的生产方法，其中在所述热处理之前另外施加腌制以使所述软骨变香。11.根据权利要求10所述的家禽软骨的生产方法，其中将所述软骨在腌制溶液中保持最长24小时。1...

【专利技术属性】
技术研发人员：凯末尔，
申请(专利权)人：盖迪克塔武屈吕克和塔勒姆产业贸易股份有限公司，
类型：发明
国别省市：