【技术实现步骤摘要】
去除牛蒡土腥味的乳酸菌及用其制备牛蒡发酵粉的方法
[0001]本专利技术涉及一种去除牛蒡土腥味的乳酸菌及用其制备牛蒡发酵粉的方法，属于农产品加工
技术介绍
[0002]牛蒡亦称山牛蒡，为菊科多年生草本植物。牛蒡根茎较长，为65
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100cm，皮有浅黄色、黑褐色两种；肉质为灰白色、质脆，稍粗硬，断面浅黄色，内皮层环纹明显，气味独特，味甘甜。牛蒡块根富含菊糖、酚酸、黄酮、维生素A、维生素B、牛蒡苷、生物碱等营养功能成分。现代医学证明，牛蒡具有健脾胃、清热解毒之功效，抗氧化，抑菌，抗疲劳，免疫调节，保护肝脏、促进益生菌生长等多种功效。
[0003]然而，由于牛蒡具有特异性风味，会引起部分人群不愉悦的感觉。《本草纲目》等古籍记载“根须蒸熟曝干用，不尔，令人欲吐”。目前并未有文献报道“令人欲吐”的是什么物质。且更未有方法能有效将此味道去除，以至于使用牛蒡作为食用品时存在很多问题，会令部分人难以下咽，影响用量和使用效果。
技术实现思路
[0004]专利技术目的：针对上述现有存在的问题和...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种食窦魏斯氏菌（Weissella. cibaria）ZJ
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5，该菌株已作为专利菌种保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20211235。2.一种用权利要求1所述的乳酸菌食窦魏斯氏菌去除牛蒡土腥味制备牛蒡发酵粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：挑选新鲜、色泽正常，无霉变或黑斑、无病虫害、无腐烂、无机械伤的牛蒡，切去底部黑色坚硬部位，清洗后去皮且去掉根须，然后将其切成片状；步骤2：将牛蒡片迅速放入臭氧水中，继而取出；步骤3：将权利要求1所述的食窦魏斯氏菌进行培养，之后离心后用生理盐水洗涤若干遍，再加入生理盐水得到菌悬液；步骤4：将步骤3得到的菌悬液以接种量为0...
【专利技术属性】
技术研发人员：崔莉，李莹，赵轩，郭宇星，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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