一株降硫酵母菌及其在果蔬脱硫中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株降硫酵母菌及其在果蔬脱硫中的应用，属于微生物领域。本发明专利技术公开了一株降硫酵母(Meyerozyma caribbica）GAADS 0917，保藏号为GDMCC NO：62855。本发明专利技术将降硫酵母GAADS 0917应用于热杀菌果汁中降解挥发性硫化物，从而降低果汁中由挥发性硫化物导致的“蒸煮”异味，可用于改善果汁风味品质，提高消费者的可接受度，具有广阔的应用前景。具有广阔的应用前景。具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一株降硫酵母菌及其在果蔬脱硫中的应用


[0001]本专利技术涉及一株降硫酵母菌及其在果蔬脱硫中的应用，属于微生物领域。

技术介绍

[0002]荔枝是我国最具特色的热带、亚热带水果之一，含有丰富的营养，独特的风味，深受消费者的喜爱。中国是荔枝生产大国，面积与产量均居世界第一，分别约占世界总种植面积和产量的70%和65%。因荔枝成熟期集中，保鲜技术难以攻克，每年因腐烂变质造成的损失率达25~30％左右，因此荔枝深加工对荔枝产业健康发展至关重要。
[0003]果汁营养价值高，富含维生素、矿物质和纤维素，具有抗氧化、促进肠胃功能和降低心血管疾病等功效，深受消费者的喜爱。热杀菌处理因具有良好的钝酶、杀菌效果，是果汁加工领域应用最为普遍的技术手段。但荔枝是典型热敏性水果的代表，当加热温度超过55℃，就会出现明显的“蒸土豆/煮白菜味”，并且随着加热温度的升高和时间的延长，蒸煮异味增强，“蒸土豆/煮白菜味”会变成“大蒜/洋葱味”，后期甚至有臭鸡蛋味产生，显著降低了荔枝果汁的品质。我们前期研究发现四种挥发性硫化合物：二甲基硫醚（DMS）、3
‑
甲硫基丙醛（MTP）、二甲基二硫醚（DMDS）、二甲基三硫醚（DMTS）是热杀菌荔枝汁中“蒸土豆/煮白菜味”、
ꢀ“
大蒜/洋葱味”等“蒸煮”异味的主要贡献物质。
[0004]针对热杀菌导致的果蔬汁异味问题，国内外学者常采用麦芽糊精包埋、脱气以及添加抑制剂（多酚、Vc）对异味进行控制。然而脱气处理的稳定性较低；麦芽糊精包埋更多用于果皮脱苦；多酚和Vc对异味抑制效果不佳。微生物转化是通过微生物细胞将复杂的底物进行结构修饰，也就是利用微生物代谢过程中产生的某个或某一系列的酶对底物特定部位（基因）进行的催化反应。生物脱硫技术是在20世纪90年代发展起来的，在国外已得到了广泛的研究，但其核心技术仍掌握在国外少数跨国公司手里，目前国内在生物脱硫方面的研究基础还比较薄弱。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是解决果蔬汁因加热杀菌产生的“热异味”的问题，提供一株可以高效降解挥发性硫化物的酵母菌菌株。
[0006]本专利技术提供了一株卡利比克迈耶氏酵母（Meyerozyma caribbica）GAADS 0917，分类命名为Meyerozyma caribbica，已于2022年10月9日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62855，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。
[0007]本专利技术还提供含有所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917的微生物制剂。
[0008]在一种实施方式中，所述微生物制剂中卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917的数量≥1
×
10
7 CFU/mL或1
×
10
7 CFU/mg。
[0009]在一种实施方式中，所述微生物制剂是所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917的细胞培养液。
[0010]在一种实施方式中，所述微生物制剂的制备方法包括：将所述卡利比克迈耶氏酵
母GAADS 0917在培养基中培养一段时间，收集含所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917菌体细胞的细胞培养液，直接作为微生物制剂或经洗涤、冻干处理获得微生物制剂。
[0011]本专利技术还提供所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917或所述微生物制剂在降解含硫化合物方面的应用。
[0012]在一种实施方式中，所述含硫化合物包括但不限于二甲基硫醚（DMS）、3
‑
甲硫基丙醛（MTP）、二甲基二硫醚（DMDS）、二甲基三硫醚（DMTS）中的一种或多种。
[0013]在一种实施方式中，所述应用是将所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917或所述微生物制剂加入至含有含硫化合物的环境中，于25~35 ℃处理一段时间。
[0014]在一种实施方式中，所述含有含硫化合物的环境包括但不限于果汁。
[0015]在一种实施方式中，所述果汁包括但不限于巴氏灭菌（85℃，30 min）后的荔枝清汁。
[0016]在一种实施方式中，所述应用是将所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917加入至果汁中，使卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917的菌浓≥1
×
106CFU/mL，在25~35 ℃发酵2~8 h。
[0017]在一种实施方式中，所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917是在麦芽汁培养基中培养一段时间后，转接至果汁中。
[0018]有益效果：本专利技术提供了一种对二甲基硫醚（DMS）、3
‑
甲硫基丙醛（MTP）、二甲基二硫醚（DMDS）、二甲基三硫醚（DMTS）等多种挥发性硫化物都具有很好降解能力的非酿酒酵母，能更广泛地应用于热杀菌果汁中挥发性硫化物的降解，从而降低果汁中由挥发性硫化物导致的“蒸煮”异味，使其更容易被消费者接受。本专利技术所提供的酵母应用于荔枝果汁的降硫处理中，还能增加荔枝汁的特征香气成分，从而显著改善荔枝果汁的风味品质，同时具有处理方法简单，成本低等优点。
[0019]生物材料保藏卡利比克迈耶氏酵母（Meyerozyma caribbica）GAADS 0917，分类命名为Meyerozyma caribbica，已于2022年10月9日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62855，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。
附图说明
[0020]图1 为酵母菌株接种6 h后对荔枝汁风味感官评价图。
[0021]图2为酵母菌GAADS 0917及同批筛选的其它菌株模版DNA的PCR扩增产物琼脂糖凝胶电泳图。
[0022]图3为菌株GAADS 0917降解麦芽汁培养基中硫化物的GC
‑
MS图。
[0023]图4为菌株GAADS 0917与相同属种菌的降解荔枝汁中硫化物的效果对比图。
具体实施方式
[0024]以下结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。
[0025]实施例1菌株的筛选分离申请人以新鲜、未经防腐处理的荔枝表皮为原料，筛选具有降解荔枝“蒸煮”异味的菌株，确定6株对热杀菌荔枝汁的风味具有改善作用的菌株，经感官分析、GC
‑
MS检测最终
1 μL，共50 μL。
[0032]3.菌株目的基因片段回收（1）将扩增好的PCR产物进行琼脂糖凝胶电泳（2 μL样品+6 μL溴酚蓝），300V电压下12 min，获取鉴定胶图（图2所示）。
[0033]（2）将扩增好PCR产物送至武汉擎科创新生物科技有限公司进行测序。
[0034]实施例3 菌种降低“蒸煮味”的感官评价对实施例1筛选获得的6株菌在整体降低热杀菌荔枝汁“蒸煮”异味方面的效果进行评价，具体方法如下：（1）热杀菌荔枝汁的制备：将新鲜荔枝果肉预冷后打浆（300 W，5 min），双层纱布过滤后，采用低温离心机（4℃, 9000 r本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株卡利比克迈耶氏酵母（Meyerozyma caribbica）GAADS 0917，已于2022年10月9日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62855。2.含有权利要求1所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917的微生物制剂。3.根据权利要求2所述的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂中卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917的数量≥1
×
107CFU/mL或1
×
107CFU/mg。4.根据权利要求3所述的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂是所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917的细胞培养液。5.根据权利要求3所述的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂的制备方法包括：将所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917在培养基中培养一段时间，收集含所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917菌体细胞的细胞培养液直接作...

【专利技术属性】
技术研发人员：安可婧，王宇婷，徐玉娟，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：