桑椹多糖在提高花色苷稳定性中的应用制造技术

本发明专利技术涉及植物提取物领域，公开了桑椹多糖在提高花色苷稳定性中的应用。本发明专利技术发现，桑椹多糖在自然状态下，无需超高压处理即可作为一种天然护色剂，有效提高花色苷的稳定性，还能有效提高桑椹果汁的色泽稳定性，能够适应工业化生产的需要；并且，这种桑椹多糖可提取自桑椹果渣，实现了桑椹榨汁后副产物的资源化利用。此外，本发明专利技术中采用碳酸钠和硼氢化钠的混合水溶液作为提取液，从桑椹果渣中提取桑椹多糖，能使获得的桑椹多糖具有更强的稳定花色苷的作用。苷的作用。苷的作用。

【技术实现步骤摘要】
桑椹多糖在提高花色苷稳定性中的应用


[0001]本专利技术涉及植物提取物领域，尤其涉及桑椹多糖在提高花色苷稳定性中的应用。

技术介绍

[0002]花色苷是以黄酮核为基础能呈现红色的一类物质，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现不同的颜色。此外，花色苷还具有清除体内自由基、抗肿瘤、抗炎抑制脂质过氧化和血小板凝集，预防糖尿病、减肥、保护视力等功效。作为一种天然存在的色素，花色苷具有颜色鲜艳、无毒无害等特点，且能根据溶液的pH不同表现出不同的颜色，有作为天然染色剂应用于食品行业的潜力。花色苷结构不稳定，受光照、温度、pH等因素的影响，容易分解成无色小分子，导致富含花色苷的饮料、果酱等产品在加工和储藏过程中失去原本的鲜亮色泽，严重影响了产品感官品质，也限制了花色苷作为一种天然色素在食品领域的应用。
[0003]申请号为CN202110869717.X的专利公开了一种提高花色苷稳定性的方法，在自然状态下，RG
‑
I果胶与花色苷之间的相互作用效率低，对花色苷分子的稳定效果较差，为此，该专利将RG
‑
I果胶溶液与花色苷溶液共混形成的反应体系进行超高压处理，促使两者发生相互作用，这种方法虽然能够有效提高果胶对花色苷稳定性的作用，但在实际生产中需配备高压处理装置，限制了其在工业生产中的应用。

技术实现思路

[0004]为了解决现有技术中需要通过超高压处理才能有效提高花色苷稳定性的技术问题，本专利技术提供了桑椹多糖在提高花色苷稳定性中的应用。桑椹多糖在自然状态下即可有效提高花色苷的稳定性，延长其半衰期，使其能在较长时间内维持色泽，降低了实际生产中对设备的要求，在食品行业具有较好的应用前景。
[0005]本专利技术的具体技术方案为：第一方面，本专利技术提供了桑椹多糖在提高花色苷稳定性中的应用。
[0006]花色苷稳定性差，容易分解成无色小分子，难以长时间维持鲜亮色泽。本专利技术发现，桑椹多糖能够延长花色苷的半衰期，延缓其降解，使花色苷的色泽更加稳定。并且，相较于现有技术中已经报道过的果胶而言，桑椹多糖对花色苷的稳定效果更好，无需经过超高压处理促进其与花色苷发生相互作用，在自然状态下(常温常压混合)即可有效提高花色苷的稳定性，这可能是由于桑椹多糖与花色苷具有更多的结合方式和结合位点，有利于与花色苷结合后将小分子花色苷包裹起来，使得花色苷免受水分子和氧化物攻击而降解桑椹桑椹。因此，桑椹多糖能够作为一种天然绿色的护色剂，维持花色苷在食品中的稳定性，增加了花色苷作为天然食品色素的潜力，且在实际生产中对设备的要求低，能够降低生产过程中对厂房设备的投入，能适应工业化生产的需要。
[0007]作为优选，所述桑椹多糖提取自桑椹果渣。
[0008]目前，桑椹榨汁后剩余的果渣并没有得到有效利用，少部分用于动物饲料，大部分
被作为垃圾处理，造成了严重的资源浪费和环境污染。本专利技术发现提取自桑椹果渣的桑椹多糖可以用于提高花色苷的稳定性，解决了桑椹加工过程中丢弃的果渣造成的资源浪费和环境污染问题。
[0009]作为优选，采用碳酸钠和硼氢化钠的混合水溶液作为提取液，从桑椹果渣中提取出所述桑椹多糖。
[0010]桑椹多糖与花色苷之间的结合受到桑椹多糖的糖基组成和排列顺序，支链数量、分布和长短，以及空间结构等多方面因素的综合影响，采用不同的提取液获得的桑椹多糖不同，进而对其稳定花色苷的效果产生难以预期的影响。本专利技术发现，当采用碳酸钠和硼氢化钠的混合水溶液作为提取液时，能使获得的桑椹多糖具有更强的稳定花色苷的作用，原因可能在于：碳酸钠能够提供碱性的提取环境，使桑椹多糖的空间结构尽可能保持完整，而这些被保留下来的空间结构可能能够为花色苷的结合提供较多的位点，并且能通过形成一定的疏水区域，进一步增加桑椹多糖与花色苷的结合力；但当单独使用碳酸钠时，获得的桑椹多糖对花色苷的保护效果并不理想，这可能是由于过高的pH容易导致部分桑椹多糖在提取过程中水解，这种水解对其与花色苷之间的结合造成了不利影响，而适量添加硼氢化钠能够有效防止桑椹多糖水解，从而提高其稳定花色苷的作用。
[0011]作为优选，从桑椹果渣中提取出所述桑椹多糖的方法包括以下步骤：(1)将桑椹果渣制成桑椹果渣冻干粉；(2)对桑椹果渣冻干粉进行脱色处理后，与提取液混合后进行提取，所述提取液为碳酸钠和硼氢化钠的混合水溶液；提取完成后，分离出清液，而后加入沉淀剂进行沉淀，分离出沉淀，获得桑椹粗多糖；(3)对桑椹粗多糖进行纯化，获得桑椹多糖提取物。
[0012]作为优选，所述提取液中，碳酸钠的浓度不低于40mmol/L，碳酸钠和硼氢化钠的摩尔比为1:0.16～0.75。
[0013]本专利技术团队通过理论研究和反复试验后发现，当提取液中碳酸钠和硼氢化钠的配比控制不当时，会对获得的桑椹多糖稳定花色苷的效果造成不利影响，原因可能在于：当碳酸钠的相对用量过大时，会造成桑椹多糖在提取过程中水解；而当硼氢化钠的相对用量过大时，会对提取液pH造成较大的影响，造成桑椹多糖在提取过程中空间结构被破坏。
[0014]进一步地，所述提取液中，碳酸钠的浓度为40～60mmol/L，硼氢化钠浓度为10～30mmol/L。
[0015]作为优选，步骤(2)中，所述提取的温度为4～10℃。
[0016]作为优选，步骤(1)的具体过程包括以下步骤：将桑椹果渣进行冷冻干燥后，粉碎，过筛，获得桑椹果渣冻干粉。
[0017]作为优选，步骤(2)中，所述脱色过程中，采用乙醇作为脱色剂。
[0018]作为优选，步骤(2)中，所述沉淀剂为乙醇。
[0019]作为优选，步骤(3)的具体过程包括以下步骤：对桑椹粗多糖依次进行脱蛋白、透析、AB
‑
8吸附树脂脱色后，浓缩，冻干，获得桑椹多糖提取物。
[0020]进一步地，步骤(3)中，所述脱蛋白的方法为sevage法，其中采用的sevage试剂是体积比为1:3～5的正丁醇与三氯甲烷的混合物。
[0021]进一步地，步骤(3)中，所述透析的过程中，截留分子量为3000～5000Da。
[0022]进一步地，步骤(3)中，所述AB
‑
8吸附树脂脱色的过程中，AB
‑
8吸附树脂的添加量为透析后获得的溶液体积的1/2～1/5。
[0023]进一步地，步骤(3)中，所述浓缩的温度为45～55℃。
[0024]作为优选，所述应用包括以下步骤：将桑椹多糖、花色苷和溶剂配制成花色苷
‑
多糖混合液。
[0025]作为优选，所述花色苷
‑
多糖混合液中，花色苷的浓度为0.05～0.5mg/mL，桑椹多糖与花色苷的质量比为1～10:1。
[0026]作为优选，所述溶剂是pH为3.0～4.0的柠檬酸
‑
柠檬酸三钠缓冲液，其中，柠檬酸的浓度为0.05～0.5M。
[0027]第二方面，本专利技术提供了桑椹多糖在提高桑椹果汁色泽稳定性中的应用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.桑椹多糖在提高花色苷稳定性中的应用。2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述桑椹多糖提取自桑椹果渣。3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，采用碳酸钠和硼氢化钠的混合水溶液作为提取液，从桑椹果渣中提取出所述桑椹多糖。4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，从桑椹果渣中提取出所述桑椹多糖的方法包括以下步骤：（1）将桑椹果渣制成桑椹果渣冻干粉；（2）对桑椹果渣冻干粉进行脱色处理后，与提取液混合后进行提取，所述提取液为碳酸钠和硼氢化钠的混合水溶液；提取完成后，分离出清液，而后加入沉淀剂进行沉淀，分离出沉淀，获得桑椹粗多糖；（3）对桑椹粗多糖进行纯化，获得桑椹多糖提取物。5.如权利要求3或4所述的应用，其特征在于，所述提取液中，碳酸钠的浓度不低于40mmol/L，碳酸钠和硼...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹艳，夏其乐，赵宝福，刘晨星，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：