一种深加工的鱼锁鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种深加工的鱼锁鲜方法，包括以下步骤：1)、海鱼处理，将鱼去除鳞片，去除海鱼内脏，使用保鲜袋包装鱼整体；2)、制备流态冰，制冰过程在流化床内部进行，水从流化床底部喷人循环流动的载冷液体中雾化形成细小液滴,液滴与载液一起流动,换热液滴发生相变形成冰粒。本发明专利技术的优点在于：采用流态冰对海鱼进行速冻，流态冰采用流化床方法进行制备，能够达到零下21.2

【技术实现步骤摘要】
一种深加工的鱼锁鲜方法


[0001]本专利技术涉及海鱼锁鲜冷冻
，具体为一种深加工的鱼锁鲜方法。

技术介绍

[0002]海鱼，是生活在海里的鱼，如带鱼、黄鱼等。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA(俗称脑黄金)的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的Ω－3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。
[0003]现在海鱼冷冻时常采用自然冷冻方式，也可以叫自然锁鲜法，就是将包装好的海鱼放入冷冻柜中进行自然冷冻，冷冻速度较为缓慢，冷气会从鱼表面逐渐渗入鱼内部，此方式可以叫细胞外冷冻，会破坏细胞组织，影响鱼的口感和鲜度，由此方法解冻的鱼会产生血水，因此需要对鱼锁鲜方法进行改进。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种深加工的鱼锁鲜方法，采用流态冰对海鱼进行速冻，为细胞内冷冻方式，具有冷冻速度快，锁鲜效果好等优点，不破坏海鱼细胞组织，保证海鱼的口感和鲜度。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现上述采用流态冰对海鱼进行速冻，为细胞内冷冻方式，具有冷冻速度快，锁鲜效果好等优点，不破坏海鱼细胞组织，保证海鱼的口感和鲜度的目的，本专利技术提供如下技术方案：一种深加工的鱼锁鲜方法，包括以下步骤：
[0008]1)、海鱼处理，将鱼去除鳞片，去除海鱼内脏，使用保鲜袋包装鱼整体；
[0009]2)、制备流态冰，制冰过程在流化床内部进行，水从流化床底部喷人循环流动的载冷液体中雾化形成细小液滴,液滴与载液一起流动,换热液滴发生相变形成冰粒，周围载冷液体的温度升高,载液与形成的冰粒一起流出流化床并在滤冰器内分离,冰粒被送入蓄冰容器，蓄冰容器中的流态冰呈泥冰态，通过流态冰有效抑制海鱼中ATP降解、抑制微生物生长在贮藏情况下海鱼产品的保鲜效果明显优于传统冰，降低海鱼产品受到的污染以及破坏程度,能够在较长时间内保持海鱼产品品质。
[0010]3)、海鱼冷冻锁鲜处理，包装在保鲜袋中的鱼被机械夹爪抓取埋入蓄冰容器中的流态泥冰中，并进行计时，冷冻15
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25秒后海鱼被冷冻完成，被机械夹爪取出，完成冷冻；
[0011]4)、海鱼冷冻贮存，将冻结后的海鱼放入零下18摄氏度的冷柜中进行冷藏。
[0012]优选的，所述海鱼处理去鳞时将海鱼放入自动去鳞机中进行去鳞，自动去鳞机采用柔性刀片对海鱼进行去鳞，避免产生较多血水。
[0013]优选的，所述保鲜袋对海鱼整体进行真空包装。
[0014]优选的，所述流态冰制成后，使用温度计对蓄冰容器中的流态冰进行温度测量，测得流态冰的温度为零下21.2
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零下21.8摄氏度。
[0015]优选的，所述海鱼冷冻时完全埋入流态泥冰中，并进行静止，海鱼的冷冻在15
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25秒内完成，对海鱼具体进行细胞内冷冻。能够较大程度的保证海鱼的鲜度，锁住海鱼的新鲜，保证海鱼内细胞的完整性，在较短的时间内整条海鱼即冷冻完成，冷冻之后的海鱼内部温度可以达到零下18摄氏度，用普通的流水即可解冻，解冻后的鲜度可以与鱼刚捕获时相媲美，
[0016](三)有益效果
[0017]与现有技术相比，本专利技术提供了一种深加工的鱼锁鲜方法，具备以下有益效果：
[0018]1、该深加工的鱼锁鲜方法，为速冻技术，采用流态冰对海鱼进行速冻，流态冰采用流化床方法进行制备，能够达到零下21.2
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零下21.8摄氏度，能够较大程度的保证海鱼的鲜度，锁住海鱼的新鲜，保证海鱼内细胞的完整性，在较短的时间内整条海鱼即冷冻完成，具体为15
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25秒，冷冻之后的海鱼内部温度可以达到零下18摄氏度，用普通的流水即可解冻，解冻后的鲜度可以与鱼刚捕获时相媲美，比传统缓慢冷冻方式要快上15
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20倍。
[0019]2、该深加工的鱼锁鲜方法，通过流态冰有效抑制海鱼中ATP降解、抑制微生物生长在贮藏情况下海鱼产品的保鲜效果明显优于传统冰，降低海鱼产品受到的污染以及破坏程度,能够在较长时间内保持海鱼产品品质。
附图说明
[0020]图1为本专利技术提出的一种深加工的鱼锁鲜方法的流程图。
具体实施方式
[0021]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0022]请参阅图1，一种深加工的鱼锁鲜方法，包括以下步骤：
[0023]1)、海鱼处理，将鱼去除鳞片，去除海鱼内脏，使用保鲜袋包装鱼整体；
[0024]2)、制备流态冰，制冰过程在流化床内部进行，水从流化床底部喷人循环流动的载冷液体中雾化形成细小液滴,液滴与载液一起流动,换热液滴发生相变形成冰粒，周围载冷液体的温度升高,载液与形成的冰粒一起流出流化床并在滤冰器内分离,冰粒被送入蓄冰容器，蓄冰容器中的流态冰呈泥冰态，通过流态冰有效抑制海鱼中ATP降解、抑制微生物生长在贮藏情况下海鱼产品的保鲜效果明显优于传统冰，降低海鱼产品受到的污染以及破坏程度,能够在较长时间内保持海鱼产品品质。
[0025]3)、海鱼冷冻锁鲜处理，包装在保鲜袋中的鱼被机械夹爪抓取埋入蓄冰容器中的流态泥冰中，并进行计时，冷冻15
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25秒后海鱼被冷冻完成，被机械夹爪取出，完成冷冻；
[0026]4)、海鱼冷冻贮存，将冻结后的海鱼放入零下18摄氏度的冷柜中进行冷藏。
[0027]实施例1：海鱼处理去鳞时将海鱼放入自动去鳞机中进行去鳞，自动去鳞机采用柔
性刀片对海鱼进行去鳞，避免产生较多血水。保鲜袋对海鱼整体进行真空包装。
[0028]实施例2：流态冰制成后，使用温度计对蓄冰容器中的流态冰进行温度测量，测得流态冰的温度为零下21.2
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零下21.8摄氏度。
[0029]实施例3：海鱼冷冻时完全埋入流态泥冰中，并进行静止，海鱼的冷冻在15
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25秒内完成，对海鱼具体进行细胞内冷冻。能够较大程度的保证海鱼的鲜度，锁住海鱼的新鲜，保证海鱼内细胞的完整性，在较短的时间内整条海鱼即冷冻完成，冷冻之后的海鱼内部温度可以达到零下18摄氏度，用普通的流水即可解冻，解冻后的鲜度可以与鱼刚捕获时相媲美。
[0030]综上，该深加工的鱼锁鲜方法，为速冻技术，采用流态冰对海鱼进行速冻，流态冰采用流化床方法进行制备，能够达到零下21.2
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零下21.8摄氏度，能够较大程度的保证海鱼的鲜度，锁住海鱼的新鲜，保证海鱼内细胞的完整性，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种深加工的鱼锁鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、海鱼处理，将鱼去除鳞片，去除海鱼内脏，使用保鲜袋包装鱼整体；2)、制备流态冰，制冰过程在流化床内部进行，水从流化床底部喷人循环流动的载冷液体中雾化形成细小液滴,液滴与载液一起流动,换热液滴发生相变形成冰粒，周围载冷液体的温度升高,载液与形成的冰粒一起流出流化床并在滤冰器内分离,冰粒被送入蓄冰容器，蓄冰容器中的流态冰呈泥冰态；3)、海鱼冷冻锁鲜处理，包装在保鲜袋中的鱼被机械夹爪抓取埋入蓄冰容器中的流态泥冰中，并进行计时，冷冻15
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25秒后海鱼被冷冻完成，被机械夹爪取出，完成冷冻；4)、海鱼冷冻贮存，将冻结后的海鱼放入零下18摄氏度的冷柜中进行冷藏。2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈华照，赵锡元，梁美容，
申请(专利权)人：珠海华照农业有限公司，
类型：发明
国别省市：