叶绿素铜钠盐辅助光照保鲜鲜切小白菜的方法技术

本发明专利技术提供了一种光照结合叶绿素铜钠盐保鲜鲜切小白菜的方法，小白菜采摘后，经过分选，预冷，水清洗，沥干，鲜切，喷洒0.001%浓度的叶绿素铜钠盐溶液（溶液与小白菜的重量比为1:30），晾干，PET薄膜包裹后置于温度为4℃、湿度为90

【技术实现步骤摘要】
叶绿素铜钠盐辅助光照保鲜鲜切小白菜的方法


[0001]本专利技术涉及鲜切小白菜的采后保鲜方法，特别是一种在采后贮藏阶段通过叶绿素铜钠盐结合光照保鲜鲜切小白菜的方法。

技术介绍

[0002]果蔬作为人民日常生活必不可少的健康食品，富含维生素，矿物质等营养成分，丰富了人民的餐桌，降低了人民的慢性病风险。但据联合国粮农组织（FAO）统计，全球的果蔬行业中存在有大量的在采后、销售、贮藏过程中的折耗和浪费。其主要原因是贮藏不当造成的微生物滋生、果蔬腐败，以及采后加工运输过程中的破损等导致的。研究表明，我国等发展中国家果蔬贮藏设施建设不完善，容易造成果蔬贮藏过程中的过熟，软化，腐烂，失重率上升等不良后果。减少果蔬的采后损失率是实现可持续发展，提升果蔬利用率的关键问题。近年来，针对果蔬采后易衰老易腐败等特征，不断有学者发开研究新型保鲜技术。目前，用于保存水果和蔬菜的技术主要有：
①
化学保鲜法，例如使用1
‑
MCP（1
‑
甲基环丙烯）等保鲜剂处理，臭氧等化学抑菌处理，壳聚糖涂膜等覆膜处理[19]等等；
②
物理保鲜方法：包括热处理，气调处理和光照处理等；
③
生物保鲜方法，例如生物防治剂等，以减少果蔬采后损失、延长货架期。其中化学抑菌剂使用后有可能会残留在果蔬中，不利于人体健康。所以，果蔬行业已转向无残留的灭菌技术方向发展，其中囊括了紫外光（UV），脉冲光（PL），高静水压（HPP），超声（US），低温等离子体等处理方式。近年来，发光二极管（LED）在果蔬贮藏中的应用逐渐得到学者们的青睐，且与传统的保鲜技术（例如热处理或化学处理）相比，LED技术具有诸多优势：例如没有热处理应用不当导致的新鲜果蔬的营养流失，产生异味（蒸煮味等）等不良后果；没有含氯消毒剂等化学处理可能残留的有害的消毒副产物。另一方面，LED当中不含汞等有毒的物质，能量转换效率高，使用寿命长。综合上述优点，近年来，LED在采后果蔬的贮藏应用逐步成为学界关注热点。
[0003]LED是一种半导体发光元件，能够发射较窄的光照波段。LED发出的可见光波长范围是400
‑
760 nm。根据波长的不同，光的颜色也不同，通常可分为：紫光（400
‑
450 nm）、蓝光（450
‑
500 nm）、绿光（500
‑
570 nm）、黄光（570
‑
590 nm）、橙光（590
‑
610 nm）和红光（610
‑
760 nm）等。其中，蓝光、绿光和红光在食品行业应用较多。LED目前已广泛用于农业（农产品的种植、生产，果蔬贮藏等），电器领域和医学领域（牙科疾病和皮肤感染等的治疗）等。已有研究证实，LED照射会引起农产品代谢产物的累积，例如菠菜，西兰花芽，生菜和卷心菜等。此外，LED照射能够提高水果的产品质量。例如，使用红蓝光LED照射后，草莓中的花色苷和可溶性固形物含量有所提升（红蓝光比为7:3）。此外，食品行业中LED还可以用作一种安全高效的抑菌技术，可以有效杀灭食品中的酵母，霉菌以及细菌孢子等，从而提高提升的安全性与贮藏产品质量。
[0004]光动力灭活（PDI）是一种抑菌的新技术。通常使用特定波长的光照激发人工添加的外源性光敏剂，将光照的能量转移到周围氧气，形成多线态氧，最终达到灭菌的目的。天然的光敏剂有叶绿素铜钠盐，姜黄素，没食子酸，金丝桃素和核黄素等。光敏剂有：
①
叶绿素
铜钠盐（C
34
H
31
CuN4Na3O6）；Luksiene等研究表明，叶绿素铜钠盐和400 nm LED光照的联合使用可使草莓上单核细胞增生李斯特菌的数量减少约1.8 log
10 CFU / g。
②
姜黄素（C
21
H
20
O6）。当其受到400
‑
500 nm蓝光照射时可有效激活灭菌。已有多项研究表明姜黄素介导的光敏剂可用于多种微生物的灭活，例如金黄色葡萄球菌，鼠伤寒沙门氏菌，大肠杆菌和曲霉属等。Haukvik等研究发现，当用25 μM姜黄素和430 nm LED照明联合处理时，大肠杆菌数量减少了3.0 log10 CFU / mL。与之类似的，Jiang等研究发现使用2.5μM姜黄素和470 nm LED的组合治疗可使LB中的金黄色葡萄球菌种群减少2.0 log10 CFU / mL。Penha等使用75μM姜黄素和470 nm LED对致病菌降低其数量至3.5
ꢀ–ꢀ
6.0 log10 CFU / mL。最近，也有研究表明了姜黄素和蓝光LED对新鲜水果上的微生物的抑菌作用。 Aurum等研究证实，当结合使用1.6 mM姜黄素和465
‑
470 nm LED照射时，葡萄（Vitisvinifera）表面的Ecoil数量减少。金丝桃素（C
30
H
16
O8）是一种常见的色素，存在于贯叶连翘中，在食品和酒精饮料中可用作调味剂。Aponiene等发现，用15μM金丝桃素和585 nm LED组合处理30分钟后，可以降低新鲜农产品（杏，李子和花椰菜）上嗜温微生物的水平。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供通过LED光照保鲜鲜切小白菜一种的方法，该方法能显著延长鲜切小白菜货架期，并有效延缓其品质变化。
[0006]本专利技术通过以下技术步骤来实现：（1）采收后的小白菜经过分选，预冷，清洗，鲜切后，喷洒0.001 %浓度的叶绿素铜钠盐溶液（溶液与小白菜的重量比为1:30），于4 ℃、相对湿度45 ~ 55 %的条件下晾干；（2）将处理好的鲜切小白菜盛放于透明塑料托盘中并用PET薄膜包裹，每包60 g，将包装好的鲜切小白菜置于温度为4 ℃、湿度为90 %（
±
5 %）、LED灯垂直照射的环境下贮藏；（3）贮藏过程中使用的光源应为405 nm波长的LED灯，要求灯下垂直30 cm处透过防雾膜的辐照度5.1 W/m2，光子通量密度19.75 μmol/m
‑2·
s
‑1。
[0007]（4）每天光照5h，采后贮藏环境温度4 ℃，并以饱和氯化钾溶液维持贮藏湿度在90 % RH。
[0008]详细的技术方案为：（1）采收后的小白菜经过分选，预冷，清洗，鲜切后，喷洒0.001 %浓度的叶绿素铜钠盐溶液（溶液与小白菜的重量比为1:30），于4 ℃、相对湿度45 ~ 55 %的条件下晾干；（2）将挑选好的鲜切小白菜盛放于透明塑料托盘中并用包装材料为高透光防雾膜包裹，每包60g，将包装好的鲜切小白菜置于温度为4 ℃、湿度为90%（
±
5%）、LED灯垂直照射的环境下贮藏；（3）贮藏过程中使用的光源应为405 nm波长的LED灯，要求灯下垂直30 cm处透过防雾膜的辐照度5.1 W/m2，光子通量密度19.75 μmol/m...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.叶绿素铜钠盐辅助光照保鲜鲜切小白菜的方法，其特征包括以下步骤：（1）采收后的小白菜经过分选，预冷，清洗，鲜切后，喷洒0.001 %浓度的叶绿素铜钠盐溶液，溶液与小白菜的重量比为1:30，于4 ℃、相对湿度45 ~ 55 %的条件下晾干；（2）将处理过的鲜切小白菜盛放于透明塑料托盘中并用PET薄膜包裹，每包60 g，将包装好的鲜切小白菜置于温度为4 ℃、湿度为90
±ꢀ
5%、LED灯垂直照射的环境下贮藏；（3）贮藏过程中使用的光源应为405 nm波长的LED灯...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢晶，张雨宸，王金锋，陈岳明，乔勇进，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：