一种抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法及应用，属于淀粉技术领域；该制备方法包括：将蜡质玉米淀粉与水混合，并加入淀粉膨胀抑制剂，制得蜡质玉米淀粉乳；调节蜡质玉米淀粉乳的pH，并加入硫酸铜催化剂和双氧水进行氧化反应；调节氧化淀粉乳的pH，并加入环氧丙烷进行醚化反应，将醚化反应制得的氧化羟丙基精制淀粉乳进行离心干燥，将干燥后的蜡质氧化羟丙基淀粉与没食子酸丙酯混合复配，制得抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉。本发明专利技术制备的冰淇淋脆筒专用变性淀粉，具有低糊化温度、低粘度、亲油亲水性好的的优点；采用该淀粉制作的冰淇淋脆筒，具有强度高、酥脆性好，长期放置不易氧化酸败的优点。长期放置不易氧化酸败的优点。长期放置不易氧化酸败的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法及应用


[0001]本专利技术涉及淀粉
，具体涉及一种抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法及应用。

技术介绍

[0002]冰淇淋是一种历史悠久、深受人们喜爱的冷冻食品，冰淇淋脆筒不仅是盛装冰淇淋的容器，更因为其酥脆的口感，为冰淇淋赋予新的生命力。冰淇淋脆筒多以面粉、膨化剂、植物油等为原料，在型腔模具内高温膨化成型。
[0003]优质的冰淇淋脆筒应具备如下属性：1、作为冰淇淋盛装容器，必须具有足够的机械强度，能满足高速、自动化灌装生产线生产的工艺要求；2、应具有良好的酥脆度，满足消费者口感需求；3、应具有抗氧化性，冰淇淋脆筒成型过程通常会加入油脂，有利于成型脱模，而高温成型工艺加速了油脂类成分的氧化、酸败，冰淇淋脆筒在保存过程中会产生“哈喇”异味。
[0004]而，现有的冰淇淋脆筒很难同时满足上述所有属性。

技术实现思路

[0005]针对现有冰淇淋脆筒机械强度不高、酥脆度低和抗氧化性差的问题，本专利技术提供一种抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法及应用。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、将蜡质玉米淀粉与水混合，并加入淀粉膨胀抑制剂，搅拌均匀制得蜡质玉米淀粉乳；其中，所述淀粉膨胀抑制剂为硫酸钠；步骤2、将蜡质玉米淀粉乳的pH调节至9.5~11.5，加入硫酸铜催化剂和双氧水进行氧化反应，制得氧化淀粉乳；步骤3、将氧化淀粉乳的pH调节至10.5~12.5，加入环氧丙烷进行醚化反应，反应结束后调节pH至6.2~6.8，制得氧化羟丙基精制淀粉乳；步骤4、将氧化羟丙基精制淀粉乳进行离心干燥，制得蜡质氧化羟丙基淀粉；步骤5、将蜡质氧化羟丙基淀粉与没食子酸丙酯混合复配，制得抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉。2.如权利要求1所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1，具体包括：将蜡质玉米淀粉与水混合，制得淀粉乳；向淀粉乳中加入淀粉膨胀抑制剂并充分溶解；室温下搅拌均匀，调整浓度为24~26波美度，制得蜡质玉米淀粉乳。3.如权利要求1或2所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤1中，所述淀粉膨胀抑制剂的加入量为蜡质玉米淀粉干基重量的10~15%。4.如权利要求1所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2，具体包括：向蜡质玉米淀粉乳中加入氢氧化钠，调节pH至9.5~11.5；而后，加入硫酸铜催化剂和双氧水进行氧化反应，制得氧化淀粉乳；其中，氧化反应温度为40~50℃。5.如权利要求1或4所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴雄，吴吉才，孙延波，张翠翠，王兆水，张乐鹏，孙延宁，王红霞，陈旸，
申请(专利权)人：保龄宝生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：