一种黄精葡萄酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健饮品技术领域，具体涉及一种黄精葡萄酒及其制备方法。本发明专利技术的黄精葡萄酒是将黄精在葡萄酒基酒中浸提后得到的；其中，所述葡萄酒基酒和黄精的液料比为(8

【技术实现步骤摘要】
一种黄精葡萄酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于保健饮品
，具体涉及一种黄精葡萄酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]黄精为百合科植物滇黄精Polygonatum kingianum Coll,et Hemsl.、黄精Polygonatum sibiricum Red.或多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua的干燥根茎。黄精已有2000多年的使用历史，古人认为黄精“久服轻身延年不饥”，并称其为“血气双补之王”。黄精为“药食同源”中药，能够补中益气，润心肺，强筋骨。其主要成分糖类、多酚类、黄酮等。现代研究表明黄精在抗氧化、降糖、调节免疫等方面有较好疗效。
[0003]葡萄酒已有悠久的使用历史，葡萄酒中的多酚类成分具有一定的心血管保护、预防肥胖、预防癌症等作用。
[0004]保健酒不仅是传统饮食文化的一部分，也是我国传统医药的一部分。近年来，随着公众健康意识的不断提高，保健酒市场正处在蓬勃发展的态势之中。因此，利用黄精等中药材为原料辅以葡萄酒制成具有保健功能的新型葡萄酒，实现葡萄酒和中草药的结合，开发成新型功能性健康食品，不仅能够扩大葡萄酒的应用范围，还能促进中药大品种向产业链后端延伸，提高中药材附加值增强中药产业竞争力。
[0005]在保健酒的制备工艺中，若采用将中药材与葡萄酒共同发酵的方式，则其发酵过程变化复杂，不易形成稳定的工艺，因此，现有技术中在以黄精等中药材为原料制备保健葡萄酒时，多采用先发酵制成葡萄酒，然后再用葡萄酒浸提中药材的工艺(例如中国专利技术专利“CN1986765B一种养生药膳保健酒的生产方法”)。然而，浸提工艺的关键是如何将中药材中的有效成分尽可能多地溶入酒中，因此，浸提工艺中各种工艺参数的选取就显得尤为重要。目前黄精葡萄酒尚缺乏成熟的浸提工艺，用常规的浸提工艺难以获得黄精有效成分含量高的黄精葡萄酒产品。此外，目前对于药材种类、基酒和具体工艺条件对浸提效果的影响尚缺乏系统的理论研究。因此，开发更优的黄精葡萄酒浸提工艺，仍然是非常有意义的。

技术实现思路

[0006]本专利技术针对现有技术的缺陷，对黄精葡萄酒浸提工艺的各项工艺条件进行了多方面的优化，在这些优化的工艺条件下，能够制成多糖含量显著提高的黄精葡萄酒产品。
[0007]一种黄精葡萄酒，它是将黄精在葡萄酒基酒中浸提后得到的；
[0008]其中，所述葡萄酒基酒和黄精的液料比为(8
‑
12):1，所述浸提的次数为2
‑
4次，所述浸提的温度为60
‑
70℃，每次浸提的时间为30
‑
50min。
[0009]优选的，所述黄精是Polygonatum kingianum Coll,et Hemsl.、Polygonatum sibiricum Red.或Polygonatum cyrtonema Hua的干燥根茎。
[0010]优选的，所述黄精为清蒸黄精。
[0011]优选的，所述葡萄酒的酒精含量为8
‑
15
°
。
[0012]优选的，所述黄精葡萄酒的总多糖含量为26mg/mL
‑
30mg/mL。
[0013]优选的，所述葡萄酒基酒和黄精的液料比为10:1。
[0014]优选的，所述浸提的次数为2次。
[0015]优选的，所述浸提的温度为60℃。
[0016]优选的，所述葡萄酒基酒和黄精的液料比为10:1，所述浸提的次数为2次，所述浸提的温度为60℃，每次浸提的时间为30min。
[0017]本专利技术还提供上述黄精葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：将黄精在葡萄酒基酒中浸提，即得；
[0018]其中，所述葡萄酒基酒和黄精的液料比为(8
‑
12):1，所述浸提的次数为2
‑
4次，所述浸提的温度为60
‑
70℃，每次浸提的时间为30
‑
50min。
[0019]本专利技术中，所述液料比为用量的比例关系而不是具体的用量，液料比的单位为mL/g。
[0020]本专利技术针对黄精葡萄酒的浸提，对液料比、浸提次数、提取温度和提取时间等工艺条件进行了优化，在优化的工艺中，在保证保存了原酒中的营养成分的同时，能够有效地溶出黄精的多糖成分，同时将其他成分转化为多糖，使得得到的黄精葡萄酒的有效成分总多糖含量显著提升，增加了保健效果。本专利技术的方法为保健新型葡萄酒提供了新的产品类型，具有很好的应用前景。
[0021]显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
[0022]以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。
附图说明
[0023]图1为葡萄糖标准曲线；
[0024]图2为液料比对总多糖提取影响；
[0025]图3为提取温度对总多糖提取影响；
[0026]图4为提取次数对多糖提取影响。
具体实施方式
[0027]以下实施例和实验例中，所用的试剂和材料无特别说明的均为市售品。
[0028]实施例1
[0029]本实施例提供一种黄精葡萄酒，其制备原料为：
[0030]清蒸黄精(黄精药材经成都中医药大学药学教研室龙飞副教授为多花黄精)；清蒸黄精按照授权专利ZL201810049671.5制备；
[0031]葡萄酒基酒：红葡萄酒(四川省鹰哥酒业有限公司，10
°
)。
[0032]制备方法如下：
[0033]方法如下：
[0034]将清蒸黄精在葡萄酒基酒中浸提后得到的；
[0035]其中，所述葡萄酒基酒和清蒸黄精的液料比为10:1(葡萄酒基酒50ml，清蒸黄精
5g)，所述浸提的次数为2次，所述浸提的温度为60℃，每次浸提的时间为30min。
[0036]实施例2
[0037]本实施例的黄精葡萄酒与实施例1的制备方法相同，区别在于所述葡萄酒基酒和黄精的液料比为8:1(葡萄酒基酒40ml，清蒸黄精5g)，所述浸提的次数为4次，所述浸提的温度为70℃，每次浸提的时间为30min。
[0038]实施例3
[0039]本实施例的黄精葡萄酒与实施例1的制备方法相同，区别在于所述葡萄酒基酒和黄精的液料比为12:1(葡萄酒基酒60ml，清蒸黄精5g)，所述浸提的次数为2次，所述浸提的温度为60℃，每次浸提的时间为30min。
[0040]下面通过实验对本专利技术的技术方案作进一步说明，实验例中未具体说明的实验条件与实施例1相同。
[0041]实验例1工艺条件优化
[0042]一、实验方法
[0043]1、实验设计
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄精葡萄酒，其特征在于，它是将黄精在葡萄酒基酒中浸提后得到的；其中，所述葡萄酒基酒和黄精的液料比为(8
‑
12):1，所述浸提的次数为2
‑
4次，所述浸提的温度为60
‑
70℃，每次浸提的时间为30
‑
50min。2.按照权利要求1所述的黄精葡萄酒，其特征在于：所述黄精是Polygonatum kingianum Coll,et Hemsl.、Polygonatum sibiricum Red.或Polygonatum cyrtonema Hua的干燥根茎。3.按照权利要求1或2所述的黄精葡萄酒，其特征在于：所述黄精为清蒸黄精。4.按照权利要求1所述的黄精葡萄酒，其特征在于：所述葡萄酒的酒精含量为8
‑
15
°
。5.按照权利要求1所述的黄精葡萄酒，其特征在于：所述黄精葡萄酒的总多糖含量为26mg/mL

【专利技术属性】
技术研发人员：彭腾，禹亚杰，陈亭宇，龙飞，邓赟，雍晋，唐爽，陶鹏，刘应，唐子惟，
申请(专利权)人：成都中医药大学，
类型：发明
国别省市：