一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法技术

本发明专利技术公开了一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法，将水与豆粕、菜粕或花生粕混合后煮蒸，获得发酵底物，红法夫酵母接种在发酵底物进行固体发酵后烘干粉碎。通过固体发酵制备了同时富含虾青素和植物蛋白的发酵植物蛋白产品，产品中虾青素的含量达到200 ppm

【技术实现步骤摘要】
一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法


[0001]本专利技术属于微生物发酵
，具体涉及一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法。

技术介绍

[0002]虾青素属于含氧基团的类胡萝卜素，分子式C
40
H
52
O4，相对分子量为596.86，是一种抗氧化剂，具有极强的抗氧化能力；可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂质过氧化作用，有效地抑制自由基引起的脂质过氧化作用；具有抗炎、增强免疫力、抗肿瘤等多方面的生理作用，既可以作为色素，又可以作为功能成分，目前在饲料、功能食品、医药和化妆品等方面具有广阔的应用前景(Higuera
‑
Ciapara I,F
é
lix
‑
Valenzuela L,Goycoolea FM.Crit Rev Food Sci Nutr.2006；46(2):185
‑
96.)。
[0003]目前，饲用虾青素常与植物蛋白产品复配使用，虾青素经红法夫酵母液体发酵后进行分离，提取，精制生产单一产品虾青素后再与蛋白混合使用，虾青素分离提取工艺复杂，成本较高，并在生产过程过产生大量废水。为了降低虾青素的使用成本，避免如液体发酵虾青素所需的分离、提取、精制等过程，通过固体发酵方式，选择合适的高蛋白底物，可以直接提供含有虾青素的植物蛋白质，营养价值更加丰富；同时发酵工艺简单，易操作，能耗低，不仅显著降低了生产成本，还减少了工业废水的排放等。因此，本专利技术开发了一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法。

技术实现思路

[0004]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0006]一种富含虾青素的植物蛋白产品，所述植物蛋白产品由植物蛋白底物经红法夫酵母发酵制得，富含虾青素和植物蛋白，其制备方法包括以下步骤：
[0007](1)将水与豆粕、菜粕或花生粕混合后煮蒸，获得发酵底物；
[0008](2)红法夫酵母接种在发酵底物进行固体发酵后烘干粉碎。
[0009]优选地，所述红法夫酵母的保藏编号为CGMCC 2.1557。
[0010]优选地，所述发酵底物制备方法包括以下步骤：
[0011]1)将加热至80
‑
90℃的水与豆粕、菜粕或花生粕进行混合；
[0012]2)将混合后的底物在80
‑
90℃蒸煮20
‑
60min，冷却至20
‑
40℃，制得发酵底物。
[0013]与现有技术相比，本专利技术具有以下优点及有益效果：
[0014]1)红法夫酵母具有较高的虾青素生产活性，固体发酵后的蛋白底物中虾青素的最高含量达到300ppm。
[0015]2)红法夫酵母具有较高的植物蛋白发酵能力，发酵后植物蛋白含量提升7％。
[0016]3)首次通过固体发酵制备了同时富含虾青素和植物蛋白的发酵植物蛋白产品，该
方法简单高效，避免了传统液体发酵虾青素所需的分离、提取、精制等过程，选择合适的高蛋白底物，可以直接提供含有虾青素的植物蛋白质，发酵工艺简单，易操作，能耗低，不仅显著降低了生产成本，还减少了工业废水的排放等。
具体实施方式
[0017]实施例1豆粕固体发酵生产富含虾青素的植物蛋白
[0018]1、用冷冻保藏的红法夫酵母(保藏编号为CGMCC 2.1557)为原始菌种。
[0019]2、种子活化：将冷冻保藏的菌种接种到YM固体培养基平板(酵母粉3g/L，蛋白胨5g/L，麦芽粉3g/L，琼脂20g/L)上，22℃培养2d，使其活化。
[0020]3、种子液制备
[0021]将活化的菌种转接到YM液体种子培养基(酵母粉3g/L，蛋白胨5g/L，麦芽粉3g/L)中，22℃，180rpm培养2d，制得种子液，OD
600
＝1.5。
[0022]4、发酵底物制备
[0023]将加热至90℃的水与大豆粕底物(蛋白含量46％)按照质量比1：1进行混合，将混合后的底物在90℃蒸煮30min，冷却至30℃，制得发酵底物。
[0024]5、发酵培养
[0025]按照5％(v/w)的接种量，将种子液加入发酵底物中混匀，22℃固体发酵培养3d，50℃烘干粉碎，获得富含虾青素的大豆蛋白产品。
[0026]6、虾青素含量测定
[0027]准确称取0.1g发酵豆粕干粉，加入5mL丙酮，避光震荡浸提1min提取虾青素，5000rpm离心10min，收集上清液。利用HPLC准确测定固体发酵后虾青素的含量，流动相为乙腈:水＝95:5，将0.4g的抗坏血酸加入至1L的流动相中，经0.45μm膜过滤后备用。流速1.0mL/min；检测波长为471nm；柱温35℃；进样体积50μL，等度洗脱，浓度不变，测得虾青素含量为240ppm。
[0028]7、蛋白含量测定
[0029]采用凯氏定氮法对固体发酵的蛋白含量进行检测，通过国标方法进行(GBT6432
‑
1994饲料中粗蛋白测定方法)，测得蛋白含量为53％。
[0030]实施例2豆粕固体发酵生产富含虾青素的植物蛋白
[0031]1、用冷冻保藏的红法夫酵母(保藏编号为CGMCC 2.1557)为原始菌种。
[0032]2、种子活化
[0033]将冷冻保藏的菌种接种到YM固体培养基平板(酵母粉3g/L，蛋白胨5g/L，麦芽粉3g/L，琼脂20g/L)上，22℃培养2d，使其活化。
[0034]3、种子液制备
[0035]将活化的菌种转接到YM液体种子培养基(酵母粉3g/L，蛋白胨5g/L，麦芽粉3g/L)中，22℃，180rpm培养2d，制得种子液，OD
600
＝1.5。
[0036]4、发酵底物制备
[0037]将加热至90℃的水与大豆粕底物(蛋白含量48％)按照质量比1：1进行混合，将混合后的底物在90℃蒸煮30min，冷却至30℃，制得发酵底物。
[0038]5、发酵培养
[0039]按照5％(v/w)的接种量，将种子液加入发酵底物中混匀，22℃固体发酵培养3d，50℃烘干粉碎，获得富含虾青素的大豆蛋白产品。
[0040]6、虾青素含量测定
[0041]准确称取0.1g发酵豆粕干粉，加入5mL丙酮，避光震荡浸提1min提取虾青素，5000rpm离心10min，收集上清液。利用HPLC准确测定固体发酵后虾青素的含量，流动相为乙腈:水＝95:5，将0.4g的抗坏血酸加入至1L的流动相中，经0.45μm膜过滤后备用。流速1.0mL/min；检测波长为471nm；柱温35℃；进样体积50μL，等度洗脱，浓度不变，测得虾青素含量为300ppm，大豆粕中高含量的蛋白质促进了红法夫酵母的生长，进而提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含虾青素的植物蛋白产品，其特征在于，所述植物蛋白产品由植物蛋白底物经红法夫酵母发酵制得，富含虾青素和植物蛋白。2.权利要求1所述的富含虾青素的植物蛋白产品，其特征在于，所述红法夫酵母的保藏编号为CGMCC 2.1557。3.根据权利要求1所述的富含虾青素的植物蛋白产品，其特征在于，所述植物蛋白底物为大豆粕、菜粕或花生粕。4.一种富含虾青素的植物蛋白固体发酵生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将水与豆粕、菜粕或花生粕混合后煮蒸，获得发酵底物；（2）红法夫酵母接种在发...

【专利技术属性】
技术研发人员：李哲，袁江雅，
申请(专利权)人：好氧探索武汉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：