一种秋刀鱼调理制品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种秋刀鱼调理制品的加工方法，属于水产品加工领域，所述方法包括：预处理、腌渍、脱腥、冰镇、烤制、单冻和包装；再次加热即可食用。所述方法加工的秋刀鱼口感滑嫩、无腥味，且营养丰富。且营养丰富。且营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种秋刀鱼调理制品的加工方法


[0001]本专利技术属于水产品加工领域，具体地涉及一种秋刀鱼调理制品的加工方法。

技术介绍

[0002]方便、快捷的“懒人经济”帮助预制菜迅速占领了年轻人的餐桌。京东618数据显示，2022年，95后“预制菜”成交额同比增长95.8％。目前消费者对水产加工品的需求同样向便捷化方向发展，在国内外市场调理制品已成为水产加工品的主要产品形式。开发秋刀鱼调理制品不仅能顺应人民群众食物结构的变化趋势，而且可以满足我国人民由食物平衡向营养平衡升级所需的蛋白矩阵。
[0003]秋刀鱼，又称竹刀鱼，属颌针鱼亚目、竹刀鱼科、秋刀鱼属，主要洄游在太平洋的北部温带水域中。秋刀鱼肉质肥腻，蛋白质和脂肪含量高于许多经济鱼类，其中二十碳五烯酸(EicosapentaenoicAcid，EPA)、二十二碳六烯酸 (Docosahexaenoic Acid，DHA)、必需氨基酸和单不饱和脂肪酸含量丰富，是补充人体营养物质的理想食物来源，近年来越来越受到消费者的青睐。目前，由于秋刀鱼味道腥，因而对其资源的开发和综合利用比较有限；主要以鲜销本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种秋刀鱼调理制品的加工方法，其特征在于，所述方法具体包括以下步骤：(1)预处理：冻秋刀鱼原料解冻，解冻至鱼体中心温度达到
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5℃～5℃，然后将整条鱼沿腹部切开，去除内脏，并用冰水清洗干净；(2)腌渍：将步骤(1)获得的秋刀鱼放入15％～20％盐水中腌制30～60min，腌渍结束后沥水；(3)脱腥：将步骤(2)获得秋刀鱼放入0.1％脱腥剂中浸泡15～30min，脱腥期间持续通入氮气，此步骤为秋刀鱼预制菜产品风味形成至关重要的步骤；所述0.1％脱腥剂为含有柠檬酸与壳寡糖的质量比1:0.5的水溶液；(3)冰镇：将步骤(3)...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵玲，刘淇，曹荣，孙慧慧，王善宇，王琳，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院黄海水产研究所，
类型：发明
国别省市：