本发明专利技术涉及一种紫玉米花色苷复合营养咀嚼片及其制备方法，涉及食品加工领域。一种紫玉米花色苷复合营养咀嚼片，所述咀嚼片，按质量百分比，由下述原料混合后压制而成：紫玉米花色苷微胶囊50％、营养素、甜菊糖苷0.1％、柠檬酸2％、硬脂酸镁1％余量微晶纤维素，其中，所述营养素为碳酸钙、维生素C和富马酸亚铁中的任意一种，所述紫玉米花色苷微胶囊为以麦芽糊精为壁材包埋的紫玉米花色苷提取物微胶囊。发明专利技术将紫玉米花色苷与钙、铁、维生素C复合，克服了现有技术难以解决花色苷遇钙、铁、维生素C不稳定的问题，提高了单一花色苷或营养素咀嚼片的功效价值，并改善了现有营养素咀嚼片颜色单一的不足，丰富了咀嚼片产品种类。丰富了咀嚼片产品种类。
【技术实现步骤摘要】
一种紫玉米花色苷复合营养咀嚼片及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种紫玉米花色苷复合营养咀嚼片及其制备方法，涉及食品加工领域。
技术介绍
[0002]紫玉米是玉米中的特有品种，其籽粒的种皮及穗轴均呈紫黑色。它营养丰富，蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于普通玉米，并且富含花色苷。其中，花色苷是天然食用色素的主要来源，具有良好的清除自由基、抗炎、抗肿瘤、抗病毒等活性，对心血管疾病也有一定的疗效，因而可被广泛应用于食品、医药、化妆品等各个行业。
[0003]紫玉花色苷的稳定性差，在实际应用中不仅易受光、热、氧等外部环境因素的影响而分解褪色，而且在钙、铁、维生素C存在下不稳定而发生颜色改变。营养素咀嚼片是一种有着广大消费前景的健康产品，富含营养素、体积小、便于携带。但将花色苷与营养素特别是钙、铁、维生素C复合的咀嚼片却鲜有上市销售，主要是花色苷与这些营养素复合后不稳定所致。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于针对紫玉米花色苷在实际应用中的稳定性较差，提供一种复合了紫玉米花色苷和营养素的咀嚼片的制备方法，通过对紫玉米花色苷进行喷雾干燥包埋，避免或减弱其被营养素的破坏，提高其在产品中应用的稳定性。
[0005]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的，一种复合紫玉米花色苷和营养素的咀嚼片的制备方法，其技术要点是：
[0006]一种紫玉米花色苷复合营养咀嚼片，所述咀嚼片，按质量百分比，由下述原料混合后压制而成：
[0007]紫玉米花色苷微胶囊50％、营养素、甜菊糖苷0.1％、柠檬酸2％、硬脂酸镁1％余量微晶纤维素，
[0008]其中，所述营养素为碳酸钙、维生素C和富马酸亚铁中的任意一种，其中，碳酸钙25～30％，维生素C 7～9％，富马酸亚铁3.96～4.56％，
[0009]其中，所述紫玉米花色苷微胶囊为以麦芽糊精为壁材包埋的紫玉米花色苷提取物微胶囊。
[0010]具体地，碳酸钙25～30％(相当Ca
2+
含量为100～120mg/g)，维生素C 7～9％(相当70～90mg/g)，富马酸亚铁3.96～4.56％(相当Fe
2+
含量为13～15mg/g)。
[0011]进一步地，所述紫玉米花色苷胶囊按下述方法制得：将紫玉米花色苷提取物与壁材混合，进行喷雾干燥制备微胶囊。
[0012]更进一步地，所述喷雾干燥为：喷雾干燥进样浓度为15％，紫玉米花色苷提取物固形物与麦芽糊精质量比为5：3～1：1；将壁材加入pH 3.0的0.1mol/L柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液在70℃条件下完全溶解后，冷却，加入紫玉米花色苷充分溶解混合，均质机8000r/min均
质3min，进行喷雾干燥，喷雾干燥机参数设置为：进风温度140℃、出风温度50℃、蠕动泵转速350mL、风机速度161Hz。
[0013]优选地，所述紫玉米花色苷提取物按下述方法制得：挑选完整无霉变的玉米粒，清洗干净后烘干，置入破壁机中打磨破碎，用筛网过筛，得紫玉米粉；向紫玉米粉中加入酸性乙醇进行提取，对得到的提取液进行真空抽滤，滤液4℃静置12小时后离心，收集上清液，真空浓缩后即得紫玉米花色苷提取物，或真空浓缩后，以大孔树脂进行纯化，收集解吸液将其真空浓缩制得紫玉米花色苷提取物。
[0014]进一步地，所述紫玉米粉与酸性乙醇的比例为1:10(g:mL)，其中，酸性乙醇为无水乙醇与0.2mol/L柠檬酸溶液按体积比7:3组成的混合液。
[0015]本专利技术的另一目的是提供上述紫玉米花色苷复合营养咀嚼片的制备方法。
[0016]一种紫玉米花色苷复合营养咀嚼片的制备方法，将紫玉米花色苷微胶囊、营养素、微晶纤维素、甜菊糖苷、柠檬酸按照比例均匀混合；向混合均匀的原料中喷洒水调整湿度制备软材，每次少量喷洒，同时不断搅拌，避免结块；将软材均匀放置于恒温50℃干燥箱中干燥2h，每隔0.5h翻动一次，避免粘连；将干燥后的颗粒过20目筛整粒，制成颗粒；向颗粒中加入硬脂酸镁进行压片。
[0017]优选地，所述软材的软硬程度为手握成团且轻压即散。
[0018]优选地，使用DF
‑
4型压片机以8MPa的压力进行压片。
[0019]本专利技术的有益效果为：本专利技术将紫玉米花色苷与钙、铁、维生素C复合，提高了单一花色苷或营养素咀嚼片的功效价值，并改善了现有营养素咀嚼片颜色单一的不足，丰富了咀嚼片产品种类。采用喷雾干燥技术将紫玉米花色苷制成微胶囊后，再将其作为原料，与钙、铁、维生素C中的任一种营养素混合制成咀嚼片，同未采用微胶囊包埋的紫玉米花色苷和上述营养素复合制成的咀嚼片相比，花色苷稳定性明显提高，颜色鲜艳持久。
具体实施方式
[0020]下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。
[0021]下述实施例中所述试验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
[0022]具体实施方式之一：
[0023]一种紫玉米花色苷复合营养咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
[0024](1)原料预处理：挑选完整无霉变的玉米粒，清洗干净后烘干，置入破壁机中打磨破碎，用筛网过筛，得紫玉米粉。
[0025](2)紫玉米花色苷提取物制备：向紫玉米粉中加入酸性乙醇进行提取，对得到的提取液进行真空抽滤，滤液4℃静置12小时后离心，收集上清液，真空浓缩后即得紫玉米花色苷提取物，或真空浓缩后，以大孔树脂进行纯化，收集解吸液将其真空浓缩制得紫玉米花色苷提取物。
[0026](3)紫玉米花色苷微胶囊制备：将紫玉米花色苷提取物与壁材混合，进行喷雾干燥制备微胶囊。
[0027](4)原辅料混合：取紫玉米花色苷提取物、营养素、填充剂、矫味剂按照比例均匀混
合。
[0028](5)制软材：向混合均匀的原辅料中喷洒润湿剂水调整湿度以制备软材，每次少量喷洒，同时不断搅拌，避免结块。
[0029](6)制粒：将软材均匀放置于恒温50℃干燥箱中干燥2h，每隔0.5h翻动一次，避免粘连。将干燥后的颗粒过20目筛整粒，制成颗粒。
[0030](7)压片：向颗粒中加入润滑剂进行压片。
[0031]进一步的，所述步骤(3)中，喷雾干燥法制备紫玉米花色苷微胶囊所用壁材为麦芽糊精。
[0032]进一步的，所述步骤(3)中，喷雾干燥法制备紫玉米花色苷微胶囊料液的制备步骤为喷雾干燥进样浓度为15％，花色苷固形物与壁材麦芽糊精质量比为5：3～1：1。将壁材加入pH 3.0的0.1mol/L柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液在70℃条件下完全溶解后，冷却，加入花色苷充分溶解混合，均质机8000r/min均质3min，进行喷雾干燥。
[0033]进一步的，所述步骤(3)中，喷雾干燥法制备紫玉米花色苷微胶囊喷雾干燥机参数设置为：进风温度140℃、出风温度50℃、蠕动泵转速350mL、风机本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种紫玉米花色苷复合营养咀嚼片，其特征在于：所述咀嚼片，按质量百分比，由下述原料混合后压制而成：紫玉米花色苷微胶囊50％、营养素、甜菊糖苷0.1％、柠檬酸2％、硬脂酸镁1％余量微晶纤维素，其中，所述营养素为碳酸钙、维生素C和富马酸亚铁中的任意一种，其中，碳酸钙25～30％，维生素C7～9％，富马酸亚铁3.96～4.56％，其中，所述紫玉米花色苷微胶囊为以麦芽糊精为壁材包埋的紫玉米花色苷提取物微胶囊。2.根据权利要求1所述的紫玉米花色苷复合营养咀嚼片，其特征在于：所述紫玉米花色苷胶囊按下述方法制得：将紫玉米花色苷提取物与壁材混合，进行喷雾干燥制备微胶囊。3.根据权利要求2所述的紫玉米花色苷复合营养咀嚼片，其特征在于：所述喷雾干燥为：喷雾干燥进样浓度为15％，紫玉米花色苷提取物固形物与麦芽糊精质量比为5：3～1：1；将壁材加入pH3.0的0.1mol/L柠檬酸
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柠檬酸钠缓冲液在70℃条件下完全溶解后，冷却，加入紫玉米花色苷提取物充分溶解混合，均质机8000r/min均质3min，进行喷雾干燥，喷雾干燥机参数设置为：进风温度140℃、出风温度50℃、蠕动泵转速350mL、风机速度161Hz。4.根据权利要求1所述的紫玉米花色苷复合营养咀嚼片，其特征在于：所述紫玉...
【专利技术属性】
技术研发人员：冯颖，李晓艺，李斌，王海龙，邓微，阮燕晔，卜庆美，张琦，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：
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