一种冲泡用膨化颗粒食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种冲泡用膨化颗粒食品及其制备方法。本发明专利技术的冲泡用膨化颗粒食品包含膨化颗粒、包裹于所述膨化颗粒表面的糖浆以及浸润于所述糖浆中的椰蓉，所述糖浆以重量份计包含植物油9

【技术实现步骤摘要】
一种冲泡用膨化颗粒食品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及膨化食品领域，具体涉及一种冲泡用膨化颗粒食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如烘烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的、具有一定膨化度的酥脆食品。膨化食品以其口感鲜美松脆、携带食用方便、原材料适用广泛，口味多变等特点，日益成为消费大众喜爱的食品。
[0003]目前，市场上已有冲泡于牛奶等液体中食用的膨化颗粒食品，但是，由于膨化颗粒是通过产生疏松小孔来提升其酥脆度和膨化度的，因此导致其在冲泡过程中易吸水变软，存在不耐冲泡的问题。
[0004]因此，希望出现一种经液体冲泡后仍能维持酥脆口感的膨化颗粒食品。

技术实现思路

[0005]要解决的技术问题
[0006]本专利技术的目的在于提供一种经液体冲泡后仍能维持酥脆口感的冲泡用膨化颗粒食品。
[0007]本专利技术的另一目的在于提供上述冲泡用膨化颗粒食品的制备方法。
[0008]解决问题的技术方案
[0009]为了实现上述目的，本专利技术的一个方面提供一种冲泡用膨化颗粒食品，其包含膨化颗粒、包裹于所述膨化颗粒表面的糖浆以及浸润于所述糖浆中的椰蓉，
[0010]所述糖浆以重量份计包含植物油9
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16份、粘结剂10
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20份、乳化剂0.05
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0.5份、抗氧化剂0.005
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0.1份、水8
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20份。
[0011]优选地，所述椰蓉的平均粒径为0.05
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0.3mm、脂肪含量为50质量％以上、膳食纤维含量为8质量％以上。
[0012]优选地，所述膨化颗粒为选自膨化谷物、膨化薯类和膨化豆类中的一种或多种，所述谷物优选为选自大米、小麦、玉米中的一种或多种。所述膨化颗粒的粒径优选为0.5～2cm。
[0013]优选地，所述植物油为选自大豆油、玉米油、葵花油、橄榄油、菜籽油、花生油、棕榈油、棉籽油、椰子油、杏仁油、榛子油和葡萄籽油中的一种或多种。
[0014]优选地，所述粘结剂为选自聚葡萄糖和麦芽糊精中的一种或两种。
[0015]优选地，所述乳化剂为选自磷脂、单双甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种。
[0016]优选地，所述抗氧化剂为选自维生素E、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、丁基羟基茴香醚、甘草抗氧化物、抗坏血酸钠、迷迭香提取物和植酸中的一种或多种。
[0017]本专利技术的另一个方面提供一种冲泡用膨化颗粒食品的制备方法，其为制备上述冲泡用膨化颗粒食品的方法，包括如下步骤：
[0018](1)糖浆熬制：将植物油、乳化剂、抗氧化剂熔融混合得到混合液，另行将粘结剂与水混合，搅拌溶解均匀，然后加入所述混合液，搅拌均匀，制成糖浆；
[0019](2)浸润：将椰蓉撒入糖浆中，搅拌均匀后浸润10min以上；
[0020](3)干湿料混合：将膨化颗粒加入浸润有椰蓉的糖浆中，搅拌混合，使浸润有椰蓉的糖浆包裹于所述膨化颗粒的表面；
[0021](4)烘烤。
[0022]优选地，所述步骤(1)中，水的温度为50
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65℃。
[0023]优选地，所述步骤(2)中，椰蓉浸润温度为40
‑
60℃。
[0024]优选地，所述步骤(4)中，烘烤温度为110
‑
150℃，烘烤时间为10
‑
40min。
[0025]有益效果
[0026]根据本专利技术的冲泡用膨化颗粒食品，糖浆中含有油脂并经过浸泡能很好的维持膨化颗粒的酥脆性，同时通过将油脂含量和纤维含量均较高的椰蓉均匀包裹在膨化颗粒的表面，能够赋予膨化颗粒一定的阻水性能，在液体冲泡过程中维持良好的酥脆度，丰富食品的口感。
[0027]根据本专利技术的冲泡用膨化颗粒食品的制备方法，通过使糖浆充分包裹膨化颗粒，糖浆中含有油脂并经过浸泡能很好的维持其酥脆性，此外，通过增加椰蓉浸润工艺，能够使椰蓉充分吸收糖浆而增加其体积和粘度，在包裹膨化颗粒后能够粘连住膨化颗粒的孔隙，使阻隔效果更加优异，能够制得具有耐水性的、经液体冲泡后仍能维持酥脆口感的膨化颗粒食品。
具体实施方式
[0028]下面，为了进一步对本专利技术的技术特征、目的及有益效果进行更详细的阐述，对本专利技术的具体实施方式进行说明，但本专利技术的范围不局限于此。
[0029]<冲泡用膨化颗粒食品>
[0030]本专利技术的一个实施方式提供一种冲泡用膨化颗粒食品，其包含膨化颗粒、包裹于所述膨化颗粒表面的糖浆以及浸润于所述糖浆中的椰蓉。
[0031]所述膨化颗粒包括但不限于膨化谷物、膨化薯类和膨化豆类等，可以为一种也可以为多种。所述膨化颗粒通过本领域常用的方法使作为原料的谷物、薯类、豆类等膨化即可，没有特别限定，例如可以使用挤压膨化工艺来生产膨化颗粒。优选的，所述膨化颗粒的粒径为0.5～2cm。
[0032]所述谷物没有特别限定，例如可以举出大米、小麦、玉米等，可以为一种也可以为多种。
[0033]所述薯类没有特别限定，例如可以举出马铃薯、山药、甘薯等，可以为一种也可以为多种。
[0034]所述豆类没有特别限定，例如可以举出红豆、绿豆、大豆、赤小豆等，可以为一种也可以为多种。
[0035]所述椰蓉的平均粒径为0.05
‑
0.3mm、脂肪含量为50质量％以上、膳食纤维含量为8质量％以上。
[0036]如果椰蓉的平均粒径过小，则在包裹膨化颗粒时可能存在孔隙，导致膨化颗粒在
冲泡时过程中吸水变软；如果椰蓉的平均粒径过大，则椰蓉、糖浆可能粘连不牢，导致椰蓉浸泡阻隔效果不好。
[0037]椰蓉的平均粒径例如可以通过游标卡尺来进行测定，脂肪含量例如可以通过GB 5009.6规定的方法测定，膳食纤维含量例如可以通过GB 5009.88规定的方法测定。
[0038]所述椰蓉可以使用市售品，也可以通过本领域常用的方法制备。作为制备方法，例如可以以椰肉为主要原料，经去壳去皮取肉、清洗、刨蓉、榨汁、烘干等工序制成。
[0039]所述糖浆以重量份计包含植物油9
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16份、粘结剂10
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20份、乳化剂0.05
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0.5份、抗氧化剂0.005
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0.1份、水8
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20份。
[0040]所述植物油包括但不限于大豆油、玉米油、葵花油、橄榄油、菜籽油、花生油、棕榈油、棉籽油、椰子油、杏仁油、榛子油、葡萄籽油等，可以使用一种也可以使用多种。所述糖浆中，所述植物油的含量优选为12
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15份。
[0041]所述粘结剂没有特别限定，优选为聚葡萄糖和麦芽糊精中的一种或两种，更优选为聚葡萄糖。通过使用聚葡萄糖替代白砂糖，利本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冲泡用膨化颗粒食品，其包含膨化颗粒、包裹于所述膨化颗粒表面的糖浆以及浸润于所述糖浆中的椰蓉，所述糖浆以重量份计包含植物油9
‑
16份、粘结剂10
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20份、乳化剂0.05
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0.5份、抗氧化剂0.005
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0.1份、水8
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20份。2.根据权利要求1所述的冲泡用膨化颗粒食品，其中，所述椰蓉的平均粒径为0.05
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0.3mm、脂肪含量为50质量％以上、膳食纤维含量为8质量％以上。3.根据权利要求1所述的冲泡用膨化颗粒食品，其中，所述膨化颗粒为选自膨化谷物、膨化薯类和膨化豆类中的一种或多种，所述谷物优选为选自大米、小麦、玉米中的一种或多种；所述膨化颗粒的粒径优选为0.5～2cm。4.根据权利要求1所述的冲泡用膨化颗粒食品，其中，所述植物油为选自大豆油、玉米油、葵花油、橄榄油、菜籽油、花生油、棕榈油、棉籽油、椰子油、杏仁油、榛子油和葡萄籽油中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的冲泡用膨化颗粒食品，其中，所述粘结剂为选自聚葡萄糖和麦芽糊精中的一种或两种。6.根据权利要求1所述的冲泡用膨化颗粒食品，其中，所述乳化剂为选自...

【专利技术属性】
技术研发人员：盛蕾，尹小静，薛建岗，索超，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：