一种应用于葡萄酒乳酸发酵与陈酿的装置及制备方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种应用于葡萄酒乳酸发酵与陈酿的装置及制备方法，通过乳酸菌固定化技术加快酒体与乳酸菌的反应，将乳酸菌制成菌悬液后放入橡木片浸泡，将此橡木片填充发酵桶中发酵；乳酸发酵后的葡萄酒再通过超重力技术强化气体、酒体和橡木片之间的反应过程，加快酒体成熟，酒液与橡木片充分接触，获得具备乳酸发酵和陈酿效果的高品质葡萄酒。本发明专利技术可通过控制乳酸发酵过程的酒体流速和停留时间，以及超重力过程的流速、转数、通气量等参数，有效控制葡萄酒的发酵和陈酿的程度、风味和香气特色，形成不同风格的葡萄酒，使常规一至多年才能完成的酿造过程能够在数天内完成，大大节省了酿造的时间和成本。了酿造的时间和成本。了酿造的时间和成本。

【技术实现步骤摘要】
一种应用于葡萄酒乳酸发酵与陈酿的装置及制备方法


[0001]本专利技术属于葡萄酒酿造
，涉及一种应用于葡萄酒乳酸发酵与陈酿的装置及制备方法。

技术介绍

[0002]葡萄酒的品种多样，成分复杂，含有酸、酚类、芳香酯类、氨基酸等多种风味物质，酿造过程需要经过除梗、压榨、酒精发酵、乳酸发酵、陈酿等多个环节，其中乳酸发酵将苹果酸转化为乳酸，可以增加葡萄酒风味，并达到降低酸度的效果，使葡萄酒的口感更加柔和、适口，提高葡萄酒的品质。陈酿耗时最长，需要经过一至多年的时间在橡木桶中存放，对存放条件的光、温度、湿度等都有苛刻的要求，酿造高品质的葡萄酒需要使用橡木桶陈酿，橡木桶可以在葡萄酒陈酿过程中赋予葡萄酒更多、更特别的风味，并使葡萄酒加快成熟，香气结构更加平衡，赋予特征性的葡萄酒风格。然而橡木桶的造价高，容积小，陈酿时间越长，葡萄酒的成本也会变得越高。如何用更短的时间使酒体成熟，并赋予葡萄酒橡木的香气，这是葡萄酒酿造中急需解决的问题。
[0003]菌种固定化技术是将选择的菌种固定在特定的载体上，使其高度密集并保持生物活性，在适宜条件下能够快速增殖本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种应用于葡萄酒乳酸发酵与陈酿的装置，其特征在于，包括位于上方的乳酸发酵部和位于下方的超重力陈酿部，所述乳酸发酵部包括乳酸发酵桶、填充于所述乳酸发酵桶内的第一橡木片、开关阀，所述第一橡木片上负载有乳酸菌；所述超重力陈酿部包括旋转填充床，所述旋转填充床包括转子、设于转子内的第二橡木片、气体进口管、液体出口管、气体出口管、液体进口管，所述乳酸发酵部和所述超重力陈酿部间通过所述开关阀和所述液体进口管连通。2.根据权利要求1所述的应用于葡萄酒乳酸发酵与陈酿的装置，其特征在于，所述旋转填充床内通入的气体包括氮气和氧气。3.一种应用于葡萄酒乳酸发酵与陈酿的制备方法，其特征在于，使用权利要求1～2中任一项所述的应用于葡萄酒乳酸发酵与陈酿的装置，所述制备方法包括以下步骤：(1)乳酸菌的橡木片固定化：将所述乳酸菌制成菌悬液，将干净的所述第一橡木片放在所述菌悬液中培养，使所述第一橡木片上负载所述乳酸菌；(2)葡萄酒乳酸发酵：将所述第一橡木片通过无菌操作填充于所述乳酸发酵桶中进行葡萄酒的乳酸发酵；(3)超重力陈酿：经过所述乳酸发酵后的葡萄酒流入所述旋转填充床，所述旋转填充床将混合气体经所述气体进口管引入转子外缘，在气压作用下向所述转子外缘处加入所述第二橡木片作反应填料；葡萄酒由所述液体进口管引入所述转子内腔并作用于所述转子内的所述第二橡木片上，所述转子旋转产生的离心力将葡萄酒推向所述转子外缘，葡萄酒被所述第二橡木片分散并与所述第二橡木片充分接触，随后葡萄酒被所述转子甩到外桶区，再流到所述液体出口管，收集即可获得葡萄酒。4.根据权利要求3所述的应用于葡萄酒乳酸发酵与陈酿的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述菌悬液的菌落形成单位为102‑
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【专利技术属性】
技术研发人员：高大威，罗飞，朱光华，赵晓宁，刘杰，王帅，
申请(专利权)人：燕山大学，
类型：发明
国别省市：