一种脱色、脱苦，醇溶性玉米低聚肽的制备方法及其在酒类中的用途技术

本发明专利技术提供了一种易溶于酒、不影响酒的原有风味且具有解酒、醒酒及护肝作用、从而能够直接添加到酒中的脱色、脱苦、醇溶性玉米低聚肽。本发明专利技术的方法使用特定用量的粉末活性炭来进行脱色和脱苦，且使用醇提等步骤，使得所述玉米低聚肽在乙醇中可以达到完全无色，无苦味，不影响酒的风味的目的，并且在体积分数95％乙醇中溶解量为100g/L以上，从而可以直接添加到酒中。添加到酒中。

【技术实现步骤摘要】
一种脱色、脱苦，醇溶性玉米低聚肽的制备方法及其在酒类中的用途


[0001]本专利技术属于保健食品及酒类产品生产加工
，涉及一种可减少酒精性肝脏损伤的醇溶性玉米低聚肽及包含该玉米低聚肽的酒类产品的制备方法。

技术介绍

[0002]研究发现，人体摄入的酒精90％～95％经肝脏代谢，酒精在体内代谢过程中产生大量有害物质如乙醛。乙醛具有肝细胞毒性，能损伤肝细胞，影响酶的结构及功能，抑制谷胱甘肽(GSH)的生物合成，降低超过氧化物酶(SOD)等的活性。此外，乙醇在体内代谢过程中还产生大量丙二醛(MDA)等氧化物、过氧化物、自由基与活性氧，导致脂质过氧化、蛋白质氧化、DNA损伤和加合物的形成，损害线粒体脂肪酸的β氧化，影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积，甘油三酯(TG)升高。乙醇代谢中间产物还能刺激免疫系统，产生TNF
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α、IL
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6等细胞因子，引起肝脏炎症的发生、肝细胞的坏死和凋亡、肝组织的纤维化和肝硬化的发生。因此，长期饮酒造成慢性肝损伤，进一步发展导致酒精性肝炎、肝硬化及肝癌等严重疾病。世界卫生组织已经将酒精列为一类致癌物，据《柳叶刀》报道，全球每年约有上百万人直接死于饮酒，酒精滥用和酒精依赖已经成为当今世界日益严重的公共卫生问题，亟需加以解决。
[0003]玉米低聚肽是从玉米蛋白中提取出的一类生物活性肽，安全可靠，已经被批准为新资源食品。大量研究表明，玉米低聚肽具有解酒、醒酒及护肝作用，抑制TNF
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6等细胞因子的形成，不仅可以减少酒精对肝脏的损伤，还对酒精肝具有明确的预防及治疗作用，是一种性能优越的护肝活性肽。但是，现有商品玉米低聚肽味苦且呈黄色，醇溶性不好，直接添加到酒中将产生沉淀并改变酒原有的口感、风味及色泽，严重影响酒产品的感观、质量及消费体验，从而限制了玉米低聚肽直接在酒类产品中的应用。
[0004]目前市场上已有的主流酒类产品不含护肝活性成分，普遍存在严重的酒精性肝损伤风险，长期饮用易导致酒精肝。少数酒类产品虽然包含一些中药护肝成分，但存在口感、风味及色泽等方面的缺陷，市场接受度不高。
[0005]中国专利文献CN110664983公开了一种包含人参肽、海参肽、牡蛎肽、花生肽、核桃肽、大豆肽及胶原蛋白肽的配制酒制备方法，其中不含玉米低聚肽。中国专利文献CN106834037公开了一种包含玉米低聚肽及葛花、金银花、桔梗提取液的多肽白酒制备方法，但产品带有特殊气味及味道，改变了白酒原有口感及风味，难以被市场普遍接受。中国专利文献CN105639048公开了一种具有醒酒护肝活性的高F值玉米寡肽的工业化生产方法，但该肽不是直接添加在酒中使用，无法知晓其直接添加在酒中使用的效果。
[0006]此外，目前尚无仅添加玉米低聚肽就可以减少酒精性肝损伤的酒类产品或相关文献或专利的报道。
[0007]因此，十分有必要开发一种能溶解于酒、不影响酒的原有风味且具有解酒、醒酒及护肝作用、从而能够直接添加到酒中的脱色、脱苦、醇溶性玉米低聚肽以及包含该玉米低聚肽的酒类产品，以有效应对日益严重的酒精性肝病这一全球性公共卫生难题。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的在于提供一种脱色、脱苦，醇溶性玉米低聚肽的制备方法，该玉米低聚肽具有解酒、醒酒及护肝功能，且易溶于乙醇溶液中，其中，易溶是指在体积分数95％乙醇中的溶解度在100g/L以上。
[0009]本专利技术的技术方案如下：
[0010]一种醇溶性玉米低聚肽的制备方法，包括：
[0011]方法一、非转基因玉米蛋白粉与水混合分散均匀后转移到反应釜中，调节 pH值至8～9，升温至45～65℃，加入碱性蛋白酶进行酶解，期间维持pH值为 8～9，酶解结束后调节pH值至5.5～6.5，升温至80～90℃维持30分钟灭酶活，降温至45～55℃，加入木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶继续酶解，升温至80～100℃灭酶活，离心，将上清液转移至反应釜中，30～50℃下加入粉末活性炭，搅拌，离心机离心，上清液澄清，澄清液经纳滤膜脱盐后浓缩，浓缩液中加入体积分数90～98％食用酒精至酒精体积分数达55～65％，离心除去沉淀，上清液浓缩至无酒精，浓缩液干燥，得白色粉末；
[0012]或者，
[0013]方法二、非转基因玉米醇溶蛋白与水混合分散均匀后转移到反应釜中，调节pH值至8～9，升温至50～60℃，加入碱性蛋白酶酶解，期间维持pH值为8～9，酶解结束后调节pH值至5.5～6.5，升温至80～90℃灭酶活，降温至45～55℃，加入木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶继续酶解，升温至80～100℃维持灭酶活，离心机离心，上清液转移至反应釜中，30～50℃下加入粉末活性炭，搅拌，离心，上清液澄清，澄清液经纳滤膜脱盐后浓缩，浓缩液干燥，得白色粉末。
[0014]根据本专利技术的实施方案，方法一中，所述非转基因玉米蛋白粉的蛋白含量为50～70％，例如60％。
[0015]根据本专利技术的实施方案，方法一中，所述非转基因玉米蛋白粉与水的重量比为1:3～25，例如1:5～15，如1:10。
[0016]根据本专利技术的实施方案，方法一中，调节体系为碱性环境所使用的碱为氢氧化钠。
[0017]根据本专利技术的实施方案，方法一中，调节体系为酸性环境所使用的酸为盐酸。
[0018]根据本专利技术的实施方案，方法一中，碱性蛋白酶的用量为1公斤非转基因玉米蛋白粉使用0.001～0.05公斤碱性蛋白酶，例如1公斤非转基因玉米蛋白粉使用0.08～0.02公斤碱性蛋白酶，如0.01公斤碱性蛋白酶。
[0019]根据本专利技术的实施方案，方法一中，碱性蛋白酶的酶解时间为1～8小时，例如4小时。
[0020]根据本专利技术的实施方案，方法一中，木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶的用量为1公斤非转基因玉米蛋白粉使用0.001～0.025公斤木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶，例如1公斤非转基因玉米蛋白粉使用0.003～0.01公斤木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶，如0.005公斤木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶。
[0021]根据本专利技术的实施方案，方法一中，木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶的酶解时间为1～10小时，例如6小时。
[0022]根据本专利技术的实施方案，方法一中，所述粉末活性炭的用量为1公斤非转基因玉米蛋白粉使用0.05～0.3公斤粉末活性炭，例如1公斤非转基因玉米蛋白粉使用0.08～0.2公
斤粉末活性炭，如0.1公斤粉末活性炭。
[0023]根据本专利技术的实施方案，方法一中，所述粉末活性炭加入后搅拌的时间为 1～10小时，例如5小时。
[0024]根据本专利技术的实施方案，方法二中，所述非转基因玉米醇溶蛋白中蛋白含量为80～99％，例如95％。
[0025]根据本专利技术的实施方案，方法二中，所述非转基因玉米醇溶蛋白与水的重量比为1:3～25，例如1:5～15，如1:10。
[0026]根据本专利技术的实施方案，方法二中，调节体系为碱性环境所使用的碱为氢氧化钠。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种醇溶性玉米低聚肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：方法一、非转基因玉米蛋白粉与水混合分散均匀后转移到反应釜中，调节pH值至8～9，升温至45～65℃，加入碱性蛋白酶进行酶解，期间维持pH值为8～9，酶解结束后调节pH值至5.5～6.5，升温至80～90℃维持30分钟灭酶活，降温至45～55℃，加入木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶继续酶解，升温至80～100℃灭酶活，离心，将上清液转移至反应釜中，30～50℃下加入粉末活性炭，搅拌，离心机离心，上清液澄清，澄清液经纳滤膜脱盐后浓缩，浓缩液中加入体积分数90～98％食用酒精至酒精体积分数达55～65％，离心除去沉淀，上清液浓缩至无酒精，浓缩液干燥，得白色粉末；或者，方法二、非转基因玉米醇溶蛋白与水混合分散均匀后转移到反应釜中，调节pH值至8～9，升温至50～60℃，加入碱性蛋白酶酶解，期间维持pH值为8～9，酶解结束后调节pH值至5.5～6.5，升温至80～90℃灭酶活，降温至45～55℃，加入木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶继续酶解，升温至80～100℃维持灭酶活，离心机离心，上清液转移至反应釜中，30～50℃下加入粉末活性炭，搅拌，离心，上清液澄清，澄清液经纳滤膜脱盐后浓缩，浓缩液干燥，得白色粉末。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，方法一中，所述非转基因玉米蛋白粉的蛋白含量为50～70％。优选地，方法一中，所述非转基因玉米蛋白粉与水的重量比为1:3～25。优选地，方法一中，碱性蛋白酶的用量为1公斤非转基因玉米蛋白粉使用0.001～0.05公斤碱性蛋白酶。优选地，方法一中，木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶的用量为1公斤非转基因玉米蛋白粉使用0.001～0.025公斤木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶。优选地，方法一中，所述粉末活性炭的用量为1公斤非转基因玉米蛋白粉使用0.05～0.3公斤粉末活性炭。优选地，方法一中，所述粉末活性...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宇飞，
申请(专利权)人：张宇飞，
类型：发明
国别省市：