一种火锅油碟及其制备方法技术

本发明专利技术属于油碟配方技术领域，提供一种火锅油碟及其制备方法，包括以下步骤：S1、清火降燥因子萃取。选取金银花、菊花、车前草、夏枯草、大青叶、甘草、桑叶、荷叶、蒲公英等清火降燥材料，通过超临界CO2萃取，充分保留清火降燥功效成分；S2、香辛料油制备。选取八角、山奈、桂皮、孜然、香草、公丁香、生姜、小茴香、香叶等香辛料，通过炸制、浸提方式，获得香辛料油；S3、火锅油碟配制。将清火降燥因子与香辛料油、芝麻油、油茶籽油、橄榄油、蔗糖脂肪酸酯等进行复配，获得火锅油碟。本发明专利技术有益效果是：利用该种制备方法，制备出来的火锅油碟不仅口感丰富、清火降燥、不哈败，而且具有润肠通便、防心血管硬化、降血压、降血脂等功效。降血脂等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种火锅油碟及其制备方法


[0001]本专利技术涉及油碟配方
，具体是一种火锅油碟及其制备方法。

技术介绍

[0002]在中国专利CN202011488313.8中，公开了一种个性化健康型火锅油碟及其制备方法，属于食用油加工领域，旨在开发出针对不同市场档次的低、中、高端火锅油碟。火锅油碟一般为芝麻油和其他基料油调和而成，通过成本分析、感官评价分析、理化指标分析、固相微萃取及GC
‑
MS风味分析技术对市场上芝麻油进行综合评价，选择品质及价格最佳的芝麻油作为火锅油碟中用来调和的芝麻油和基料油。根据组成火锅油碟各因素的价格和理化指标等实验结果，个性化设计出满足不同火锅油碟生产厂家对不同风味、不同价格、不同营养价值等不同需求的配方。
[0003]现有的火锅油碟及其制备方法存在大多为芝麻香油，其口感单一，功能缺失，易哈败，越来越不适应火锅消费需求的问题。
[0004]因此，针对上述问题提出一种火锅油碟及其制备方法。

技术实现思路

[0005]鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种火锅油碟及其制备方法，用于解决现有技术中火锅油碟口感、风味单一、功能缺失及易哈败问题。
[0006]为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供一种火锅油碟，包括清火降燥因子高效提取、香辛料油制备、火锅油碟调配等。清火降燥因子提取按质量份计：金银花1.3—1.6份、菊花0.5—0.8份、车前草0.3—0.6份、夏枯草1.5—1.8份、大青叶0.6—1.0份、甘草0.3—0.5份、桑叶0.8—1.3份、荷叶0.7—0.9份、蒲公英0.3—0.6份；香辛料油制备按质量份计：八角2—4份、山奈0.5—1.0份、桂皮0.5—1.0份、孜然2—4份、香草0.2—0.4份、公丁香0.1—0.2份、生姜2—4份、小茴香1—2份、香叶0.2—0.4份；火锅油碟调配按质量份计：清火降燥因子1—5份、香辛料油40—50份、芝麻油30—40份、油茶籽油5—10份、橄榄油5—10份、蔗糖脂肪酸酯0.1—0.3份。
[0007]在本专利技术的一些实施例中，清火降燥因子提取。同现有火锅油碟相比，选择金银花、菊花、车前草、夏枯草、大青叶、甘草、桑叶、荷叶、蒲公英等清火降燥植物萃取其清火降燥因子，目的是缓解喜食火锅但担心火锅燥辣口感对身体带来的不适的顾虑；香辛料油制备。同现有火锅油碟相比，选择八角、山奈、桂皮、孜然、香草、公丁香、生姜、小茴香、香叶等香辛料，可使火锅油碟更具特色风味，同时具抗氧化功能；火锅油碟调配。同现有火锅香油相比，由于添加了清火因子、香辛料油及芝麻油、油茶籽油、橄榄油等，其口感更加丰富，且具有清火降燥、润肠通便、防心血管硬化、降血脂、降血压等功效。
[0008]在本专利技术的一些实施例中，所述清火降燥材料选自金银花、菊花、车前草、夏枯草、大青叶、甘草、桑叶、荷叶、蒲公英等中的至少6种。
[0009]在本专利技术的一些实施例中，所述香辛料油制备材料选自八角、山奈、桂皮、孜然、香
草、公丁香、生姜、小茴香、香叶中的至少6种。
[0010]本专利技术第二方面提供上述火锅油碟的制备方法，包括如下步骤：
[0011]1)清火降燥材料清洗。去除泥沙杂物及植物表面附着的霉菌等微生物。
[0012]2)清火降燥材料干燥杀菌。采用微波杀菌干燥机进行干燥杀菌。
[0013]3)清火降燥材料粉碎。采用不锈钢粉碎机、超微粉碎设备进行微粉碎。
[0014]4)清火降燥因子超临界CO2流体萃取。采用超临界CO2流体萃取方法萃取。
[0015]5)香辛料油制备材料破碎。八角、山奈、桂皮、孜然、香草、公丁香、生姜、小茴香、香叶等润洗后破碎，按比例混合均匀。
[0016]6)香辛料油制备。将色拉油加烧至一定温度后，加入香辛料油制备材料炸制、浸提。
[0017]7)火锅油碟调配。清火降燥因子、香辛料油、芝麻油、油茶籽油、橄榄油、蔗糖脂肪酸酯等按比例复合调配。
[0018]在本专利技术的一些实施例中，步骤3)中，微波杀菌干燥时，温度75—85℃，时间3—6min。
[0019]在本专利技术的一些实施例中，步骤4)中，清火降燥材料组成，按质量份计：金银花1.3—1.6份、菊花0.5—0.8份、车前草0.3—0.6份、夏枯草1.5—1.8份、大青叶0.6—1.0份、甘草0.3—0.5份、桑叶0.8—1.3份、荷叶0.7—0.9份、蒲公英0.3—0.6份。先用不锈钢粉碎机进行粗粉碎至40—60目，再超微粉碎至5—10μm。
[0020]在本专利技术的一些实施例中，步骤5)中，清火降燥因子超临界CO2流体萃取，其萃取条件为萃取温度40—50℃，压力为20—30MPa，CO2流量约4L.h
‑1，时间3—5h，夹带剂加入量为5—10％的95％乙醇。
[0021]在本专利技术的一些实施例中，步骤6)中，香辛料油制备材料破碎，八角、山奈、桂皮、孜然、香草、公丁香、生姜、小茴香、香叶等润洗后破碎成0.3—0.6mm，按质量份计：八角2—4份、山奈0.5—1.0份、桂皮0.5—1.0份、孜然2—4份、香草0.2—0.4份、公丁香0.1—0.2份、生姜2—4份、小茴香1—2份、香叶0.2—0.4份。
[0022]在本专利技术的一些实施例中，步骤7)中，香辛料油制备，色拉油加热温度至180—200℃，分三次加入炸制、防止焦糊，浸渍18—24h，过滤即获得香辛料油。
[0023]在本专利技术的一些实施例中，步骤8)中，火锅油碟调配，按质量份计：清火降燥因子1—5份、香辛料油40—50份、芝麻油30—40份、油茶籽油5—10份、橄榄油5—10份、蔗糖脂肪酸酯0.1—0.3份。
[0024]如上所述，本专利技术的一种火锅油碟及其制备方法，具有以下有益效果：本专利技术有效克服市售火锅油碟口感单一、功能缺失及易哈败问题；产品口感更加丰富，且具有清火降燥、润肠通便、防心血管硬化、降血脂、降血压等功效。
具体实施方式
[0025]以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。
[0026]须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置；所有压力值和范围都是指绝对压力。
[0027]此外应理解，本专利技术中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本专利技术中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种火锅油碟，其特征在于，包括清火降燥材料、香辛料油制备材料与火锅油碟调配材料；所述清火降燥材料包括金银花、菊花、车前草、夏枯草、大青叶、甘草、桑叶、荷叶、蒲公英；所述香辛料油制备材料包括八角、山奈、桂皮、孜然、香草、公丁香、生姜、小茴香、香叶；所述火锅油碟调配材料包括芝麻油、油茶籽油、橄榄油、蔗糖脂肪酸酯；所述金银花：性甘、寒，归肺、胃经，清热解毒，消炎退肿，主治外感风热或温病发热，中暑，热毒血痢，痈肿疔疮，喉痹，多种感染性疾病；所述菊花：可散风清热,平肝明目，用于风热感冒,头痛眩晕,目赤肿痛,眼目昏花，有镇静、解热作用，对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用；所述车前草：清热，利尿，祛痰，凉血，解毒，用于水肿尿少，热淋涩痛，暑湿泻痢，痰热咳嗽，吐血衄血，痈肿疮毒；所述夏枯草：清肝泻火，明目，散结消肿，用于目赤肿痛，目珠夜痛，头痛眩晕，瘰疬，瘿瘤，乳痈，乳癖，乳房胀痛；所述大青叶：清热解毒，凉血消斑，用于热病高热烦渴，神昏，斑疹，吐血，衄血，黄疸，泻痢，丹毒，喉痹，口疮，痄腮；所述甘草：补脾益气、润肺止咳、清热解毒和调和诸药，用于咽喉肿痛、脾胃虚寒、消化性溃疡、中毒等症状；所述桑叶：性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症；所述荷叶：促进肠道蠕动，排出毒素，排水利尿，健康消脂，富含茶瘦素，提升代谢；所述蒲公英：性味甘，微苦，寒。归肝、胃经。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，治热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，牙痛，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染等；所述八角：有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷；所述山奈：辛，温，归脾、胃经，温中化湿，行气止痛，用于胸腹冷痛，寒湿吐泻，骨鲠喉，牙痛，跌打肿痛；所述桂皮：暖脾胃，散风寒，通血脉，治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风；所述孜然：具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、抗氧化、杀菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效；所述香草：作为香料，增进香味，还可以直接作为蔬菜水果食用，及做天然防腐剂加入到食品中；所述公丁香：丁香为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用；所述生姜：解表散寒，温中止呕，化痰止咳，用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽；所述小茴香：行气止痛，健胃散寒，主治胃寒痛，小腹冷痛，痛经，疝痛，睾丸鞘膜积液，血吸虫病；
所述香叶：行气止痛，健胃散寒，主治胃寒痛，小腹冷痛，痛经，疝痛，睾丸鞘膜积液，血吸虫病；所述芝麻油：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能，保护血管；...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾顺德，高伦江，尹旭敏，商桑，曾小峰，刁源，
申请(专利权)人：重庆市农业科学院，
类型：发明
国别省市：