一种高脂复合能力豌豆改性淀粉的制备技术制造技术

本发明专利技术公开了一种高脂复合能力豌豆改性淀粉的制备技术。本发明专利技术先采用超声对淀粉进行改性，然后再与脂类复合，无外源试剂引入，具有高效、安全、低成本和环保的优点。同时，超声波处理可以显著增加直链淀粉的含量，并改变豌豆淀粉中支链淀粉的链长分布，提高与脂类的复合效果。效果。效果。

【技术实现步骤摘要】
一种高脂复合能力豌豆改性淀粉的制备技术


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体为一种高脂复合能力豌豆改性淀粉的制备技术。

技术介绍

[0002]淀粉是谷物食品中最重要的成分之一，它对加工食品的粘度、保湿性、稠度、质地、储存寿命和消化特性有重大影响。脂质通常用于许多淀粉类食品中，以优化食品的质量和口感。在淀粉类食品的生产过程中，淀粉会发生糊化和老化，淀粉链，特别是直链淀粉可以与食品中的外源性或内源性脂质形成包合物。豌豆淀粉的特点是直链淀粉含量高，在不同品种中覆盖约30
‑
60％。豌豆淀粉因其直链淀粉含量高而被视为生产淀粉
‑
脂质包合物的潜在材料。
[0003]淀粉和脂类复合物的形成对食品体系的功能特性有很大的影响，如：降低淀粉在水中的溶胀能力和溶解度，提高糊化温度，改变淀粉糊的流变特性，延缓回生，增强抗酶水解等。淀粉
‑
脂质复合物还可以制备新型淀粉，以及产生一种新的输送系统，防止芳香族化合物、生物活性物质和多不饱和脂肪酸的挥发和氧化。
[0004]现有技术在制备淀粉和脂类复合物时，通常需要使用外源试剂对淀粉先进性改性。如CN202111170698.8引入辛烯基琥珀酸酐；CN201610215735.5引入普鲁兰酶酶液进行改性。引入外源试剂会增加生产工艺的制作成本，同时由于外源试剂本身即用量对人体的潜在风险未知，其作为食品的安全型也需要进一步验证。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的为采用绿色、高效、无外源试剂引入的超声波结合热处理技术制备一种糊化后可与脂质高效复合形成淀粉
‑
脂质复合物的豌豆淀粉，本专利技术的具体内容如下：
[0006]一种高脂复合能力豌豆改性淀粉的制备技术，包括如下步骤：
[0007]S1、制备改性豌豆淀粉
[0008]S1
‑
1、超声处理
[0009]将豌豆淀粉与水按比例混合，然后对淀粉的悬浮液进行超声处理；
[0010]S1
‑
2、离心
[0011]对超声完毕后的混合物进行离心处理；
[0012]S1
‑
3、干燥
[0013]离心完毕的混合物进行干燥处理，研磨后过筛得到改性豌豆淀粉；
[0014]S2、淀粉
‑
脂质复合物的制备
[0015]S2
‑
1、原料配比
[0016]将S1所得改性豌豆淀粉与月桂酸按比例配比，加蒸馏水后混合均匀；
[0017]S2
‑
2、反应
[0018]在搅拌的条件下，对S2
‑
1中的混合物进行加热，加热的过程为：先将混合物加热到50℃，在50℃保持1min；然后以12℃/min的加热速率加热到95℃，在95℃保持2.5min；然后
以12℃/min的冷却速率冷却到50℃；继续在50℃保持2min；
[0019]S2
‑
3、真空冷冻干燥
[0020]对S2
‑
2的产物进行真空冷冻干燥，得到成品淀粉。
[0021]作为改进，所述S1
‑
1步骤中豌豆淀粉与水的比例为1：10w/v。
[0022]作为改进，所述S1
‑
1步骤中超声处理的温度为0
‑
40℃。
[0023]作为改进，所述S1
‑
1步骤采用间歇式超声方法，超声5s后停止5s然后继续超声5s，以此循环；超声的总时间为20min。
[0024]作为改进，所述S1
‑
2步骤将混合物在3000
×
g下离心10min。
[0025]作为改进，所述S1
‑
3步骤中干燥温度为40℃。
[0026]作为改进，所述S1
‑
3步骤淀粉干燥后，研磨后过100目筛。
[0027]作为改进，所述步骤2
‑
1中改性豌豆淀粉与月桂酸的比例为100：3。
[0028]作为改进，所述步骤2
‑
2中的搅拌方法为：起初10s内搅拌速度为960rpm/min，其余时间为160rpm/min。
[0029]本专利技术的有益效果为：
[0030]本专利技术先采用超声对淀粉进行改性，然后再与脂类复合，无外源试剂引入，具有高效、安全、低成本和环保的优点。同时，超声波处理可以显著增加直链淀粉的含量，并改变豌豆淀粉中支链淀粉的链长分布，提高与脂类的复合效果。
附图说明
[0031]图1为天然豌豆淀粉NS和处理过的豌豆淀粉UTS样品的扫描电子显微镜(SEM)(
×
2000)(1)和共聚焦激光扫描显微镜(CLSM)(2)照片；
[0032]图2为天然豌豆淀粉和淀粉
‑
脂质复合物的XRD图像(A、B)和DSC图像(C、D)；
[0033]图3为NS、UTS
‑
0、UTS
‑
20和UTS
‑
40的I
‑
q模式(A)、双对数SAXS模式(B)的对数
‑
对数图和样本的一维函数轮廓(C)；
[0034]图4为天然淀粉、超声处理后的淀粉和淀粉
‑
脂质复合物样品的拉曼光谱图；
[0035]图5为天然淀粉和UT豌豆淀粉的直链淀粉含量；
[0036]图6为不同温度下超声处理豌豆淀粉样品支链淀粉的链长分布；
[0037]图7为天然NS和超声(UTS)豌豆淀粉与脂质的复合指数(CI)；
[0038]图8为NS、UTS和淀粉
‑
脂质复合物的营养组分(RDS、SDS和RS)。
具体实施方式
[0039]下面通过具体实施例对本专利技术进行详细和具体的介绍，以使更好的理解本专利技术，但是下述实施例并不限定本专利技术的保护范围。
[0040]材料：
[0041]豌豆淀粉为天然豌豆淀粉由河北依之恋食品有限公司提供，命名为NS。淀粉样品的水分含量为10.30％，总淀粉含量为83.10％，蛋白质含量为0.18％，脂肪含量为0.52％。淀粉糖苷酶(A7420,30
‑
60U/mg)、猪胰腺α
‑
淀粉酶(10080,50U/mg)、葡萄糖氧化酶
‑
过氧化物酶试剂(G3660)和月桂酸(LA,C12:0)均由Sigma化学品有限公司。所有其他试剂和化学品均为分析纯。
[0042]实施例1
[0043]本实施例公开了一种高脂复合能力豌豆改性淀粉的制备技术，包括如下步骤：
[0044]S1、制备改性豌豆淀粉
[0045]S1
‑
1、超声处理
[0046]将豌豆淀粉(10g，干基)与100mL水混合，然后对淀粉的悬浮液进行超声处理；超声温度为40℃，采用间歇本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高脂复合能力豌豆改性淀粉的制备技术，其特征在于，包括如下步骤：S1、制备改性豌豆淀粉S1
‑
1、超声处理将豌豆淀粉与水按比例混合，然后对淀粉的悬浮液进行超声处理；S1
‑
2、离心对超声完毕后的混合物进行离心处理；S1
‑
3、干燥离心完毕的混合物进行干燥处理，研磨后过筛得到改性豌豆淀粉；S2、淀粉
‑
脂质复合物的制备S2
‑
1、原料配比将S1所得改性豌豆淀粉与月桂酸按比例配比，加蒸馏水后混合均匀；S2
‑
2、反应在搅拌的条件下，对S2
‑
1中的混合物进行加热，加热的过程为：先将混合物加热到50℃，在50℃保持1min；然后以12℃/min的加热速率加热到95℃，在95℃保持2.5min；然后以12℃/min的冷却速率冷却到50℃；继续在50℃保持2min；S2
‑
3、真空冷冻干燥对S2
‑
2的产物进行真空冷冻干燥，得到成品淀粉。2.根据权利要求1所述的一种高脂复合能力豌豆改性淀粉的制备技术，其特征在于，所述S1
‑
1步骤中豌豆淀粉与水的比例为1：10w/v。3.根据权利要求1所述的一种高脂复合能力豌豆改性淀粉的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩立宏，郁映涛，肖刘洋，黄继鹏，陆雪，黄玉敏，韩富娟，张静茹，
申请(专利权)人：北方民族大学，
类型：发明
国别省市：