一种类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉及其制备方法，该制备方法包括清洗、脱粒、烫漂处理、打浆，得到玉米全浆；糊化，得到玉米糊物料；加入酶进行酶解、灭酶，得到玉米酶解全浆；制备果胶

【技术实现步骤摘要】
一种类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及玉米全粉的制备
，尤其涉及一种类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]玉米是我国主要的粮食作物之一，作为一种全谷物食品，玉米营养丰富，含有淀粉、蛋白质、氨基酸、脂肪、可溶性糖、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，被誉为“黄金谷物”。根据口感质地的差异，玉米分为普通玉米、糯玉米、甜玉米，其中，普通玉米种植面积最广、产量最高，也是用途最广的食品工业原料。
[0003]普通玉米含有丰富的淀粉，可达玉米干重70％以上，是良好的淀粉类食品原料。此外，普通玉米还含有丰富的类胡萝卜素，尤其是玉米黄素和叶黄素含量较高，它们在保护视力方面具有独到的作用。研究表明，人眼视网膜黄斑色素由玉米黄素和叶黄素组成，具有吸收对视网膜黄斑损伤最大的近紫外蓝光的功能，因此，玉米黄素和叶黄素在减少与衰老相关的黄斑退化和白内障等严重眼疾发生中起重要作用。医学研究表明，经常摄食富含玉米黄素和叶黄素的天然食品，可明显降低患增龄性黄斑变性的危险性，有效保护视力。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜成熟的玉米，脱去苞衣后清洗干净，经过脱粒，得到玉米籽粒，并将玉米籽粒进行烫漂处理；2)将步骤1)烫漂处理后的玉米籽粒与水混合打浆，得到玉米全浆；然后将玉米全浆进行糊化处理，得到玉米糊物料；再降低玉米糊物料的温度，在保温的条件下加入α
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淀粉酶和麦芽糖淀粉酶，进行酶解处理；完成后升温进行灭酶处理，得到玉米酶解全浆；3)果胶
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壳聚糖复合电解质凝胶的制备：分别将果胶及高脱乙酰度的壳聚糖配制为溶液；然后将果胶溶液与壳聚糖溶液混合均匀，静置使其充分溶胀，形成电解质复合凝胶，即得到果胶
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壳聚糖复合电解质凝胶；4)原辅料复配及均质：在步骤2)所得的玉米酶解全浆中添加酪蛋白酸钠和步骤3)所得的果胶
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壳聚糖复合电解质凝胶，经胶体磨磨制后，再进一步分散均匀和乳化，得到混合物；5)喷雾干燥：将步骤4)所得的混合物预热后喷雾干燥，即制得所述类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉。2.如权利要求1所述的类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中，将玉米籽粒置于过热蒸汽烘烤微波炉中，以110℃～130℃的过热蒸汽烫漂处理60～90s。3.如权利要求1所述的类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将步骤1)烫漂处理后的玉米籽粒与水按照质量比1：(2～3)混合打浆，得到玉米全浆。4.如权利要求1所述的类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将所述玉米全浆投入夹层锅中，开启搅拌器，边搅拌边通入120～140℃过热蒸汽，进行糊化处理3～5min，使玉米淀粉糊化度达到90％以上；随后调节夹层锅温度，降低玉米糊物料温度至55～60℃，在保温的条件下加入α

【专利技术属性】
技术研发人员：张雁，邓媛元，张名位，唐小俊，廖娜，刘光，周鹏飞，李萍，赵志浩，魏振承，钟立煌，王佳佳，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：