包含经热处理的藻类的食物组合物制造技术

本发明专利技术整体涉及包含藻类的食物组合物的领域。具体地，本发明专利技术涉及一种包含藻类的食物组合物，对该食物组合物进行热处理以减少不需要的异味。藻类可以是来自小球藻属的藻类。例如，藻类可以是普通小球藻。本发明专利技术的一个实施方案涉及减少含藻类组合物的异常味道的方法，所述方法包括热处理，其中所述热处理包括在约130℃至160℃范围内的温度下的初级热处理和在约90℃至150℃范围内的温度下的次级热处理。理。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含经热处理的藻类的食物组合物
[0001]本专利技术整体涉及包含藻类的食物组合物的领域。具体地，本专利技术涉及一种包含藻类的食物组合物，对该食物组合物进行热处理以减少不需要的异味。藻类可以是来自小球藻属的藻类。例如，藻类可以是普通小球藻(Chlorella vulgaris)。本专利技术的一个实施方案涉及减少含藻类组合物的异常味道的方法，所述方法包括热处理，其中所述热处理包括在约130℃至160℃范围内的温度下的初级热处理和在约90℃至150℃范围内的温度下的次级热处理。
[0002]藻类作为饲料被动物消耗，并且长期以来也已经被人类用作其饮食的一部分。由FAO公开的最近数据估计2013年海藻全球丰收，具有约$67亿美元的价值。
[0003]作为初级生产者，藻类将光作为非生物能源转换为有机化合物，有机化合物继而可用作其它生物体的能源。因此，藻类是迄今为止最丰富的初级生产者。
[0004]例如，藻类也是维生素、矿物质、蛋白质、多不饱和脂肪酸或抗氧化剂的重要来源。《应用植物学杂志》(J Appl Phycol(2017)29：949
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982)在这方面评价了作为营养和功能性食物来源的藻类。
[0005]因为藻类代表微量营养素、抗氧化剂和天然着色剂的重要来源，例如，藻类越来越多地用于将这些化合物掺入食物和饲料中。例如，根据食品和饲料研究(Food and Feed Research 40(1)，21
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31，2013)，通过在传统食物中掺入微藻生物质，可以设计有吸引力的和健康的新产品。r/>[0006]例如，小球藻，属于绿藻门分类的单细胞绿藻属，可以被认为是食物和能量的潜在来源。
[0007]一种小球藻物种是普通小球藻(Chlorella vulgaris)。普通小球藻具有用作食物源的长久历史，并且含有功能性宏量营养素和微量营养素的独特且不同的组成。Curr Pharm Des.(2016；22(2)：164
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73)总结了关于补充小球藻的健康益处和这些作用下的分子机制的发现。
[0008]因此，不令人惊讶的是，普通小球藻通常被描述为“超级食物”，并且消费者对包含普通小球藻的食物组合物的兴趣越来越多。
[0009]然而，遗憾的是，普通小球藻制剂已知具有令人不悦的异常味道。由于这种异常味道，许多消费者不喜欢含普通小球藻的食物产品，他们想要的是没有异常味道。减少异常味道的一种方式是向食物产品中添加较少量的藻类。
[0010]然而，期望具有可用的藻类制剂，该可用的藻类制剂可以用于食物中或用作具有较少或不具有令人不悦的异常味道的食物。
[0011]不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参照视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。
[0012]因此，本专利技术的目的是改善现有技术，并且特别是提供一种用于处理含藻类组合物以减少和/或消除不需要的异味的方法，使得它们可以用于食物组合物中或用作食物组合物或至少提供有用的替代方案。
[0013]专利技术人出乎意料地发现，本专利技术的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权
利要求进一步拓展本专利技术的构想。
[0014]因此，本专利技术提供了一种减少含藻类组合物的异常味道的方法，该方法包括热处理，其中热处理包括初级热处理和次级热处理。可以在约130℃至160℃范围内的温度下进行初级热处理。可以在约90℃至150℃范围内的温度下进行次级热处理。
[0015]本专利技术还提供了一种含藻类组合物，其能够通过本专利技术中描述的方法获得和/或通过本专利技术中描述的方法获得。
[0016]如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。
[0017]本专利技术人惊奇地看到，如果含藻类组合物，例如包含来自小球藻属(例如普通小球藻)的藻类的组合物，用两步加热工艺处理，则可以显著减少含藻类组合物固有的令人不悦的异常味道，或者甚至可以完全去除。
[0018]因此，本专利技术涉及一种减少含藻类组合物的异常味道的方法，该方法包括热处理，其中热处理包括初级热处理和次级热处理。初级热处理可以在约130℃至160℃范围内的温度下。次级热处理可以在约90℃至150℃范围内的温度下。
[0019]图1至图3示出了本专利技术的方法允许制备的典型液体食物组合物的配方。
[0020]图4示出了通过应用不同的工艺从相同配方产生的三种藻类饮料的感官分析结果。所有三种饮料均含有总共1％(w/w)的光养小球藻和异养小球藻的混合物。将常规的间接热处理(点划线)、常规的直接热处理(虚线)和新型的2步法(实线)就藻类和青味、气味和余味以及水果味和香气进行比较。
[0021]图5示出了两种藻类溶液的分析的GC
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MS色谱图。两种藻类溶液均含有总共1％(w/w)的光养小球藻和异养小球藻的混合物。在直接热处理(145℃，持续5s)之前和之后拿取样品，然后闪蒸冷却至75℃。
[0022]因此，本专利技术部分地涉及减少含藻类组合物的异常味道的方法，该方法包括热处理，其中该热处理包括在约130℃至160℃范围内的温度下的初级热处理和在约90℃至150℃范围内的温度下的次级热处理。
[0023]专利技术人已经发现，本专利技术中描述的热处理允许其令人惊讶地减少和/或消除含藻类组合物中的不需要的异味。
[0024]如果含藻类组合物是食物组合物，则这将特别有用。因此，例如，含藻类组合物可以是食物产品。
[0025]出于本专利技术的目的，根据国际食品法典委员会，术语“食物”应意指旨在供人类食用的任何物质，无论是经加工的、半加工的还是原始的，并且包括饮料、口香糖和已在“食物”的制造、制备或处理中使用的任何物质，但不包括化妆品或烟草或仅用作药物的物质。
[0026]例如，含藻类组合物可以是液体食物组合物，进一步例如可饮用食物产品。
[0027]术语“液体”食物组合物应包括所有可饮用的食物组合物。术语“液体”食物组合物还可包括勺舀型食物组合物，例如，可以在没有咀嚼的情况下消耗的此类食物组合物。
[0028]藻类可以选自小球藻属。例如，藻类可以是普通小球藻。本专利技术的方法允许其使用普通小球藻很好地实现。
[0029]普通小球藻藻类是小球藻属中的绿色微藻。普通小球藻具有相对高的蛋白质含量，并且例如，出于这个原因，已经用作食物源，尤其是在亚洲，但也在世界的其它地方中越
来越多地使用。
[0030]普通小球藻可作为食物成分从许多供应商商购获得。例如，普通小球藻可以获自Allmicroalgae。对于某些应用，如果用于本专利技术的普通小球藻被认证为有机，则可能是优选的。
[0031]本专利技术人惊奇地看到，如果使用光养产生的普通小球藻和异养产生的普通小球藻的混合物，则可以特别地很好地掩盖令人不悦的藻类异常味道。
[0032]因此，藻类可以选自：光养产生的藻类、异养发酵的藻类或其组合。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.减少含藻类组合物的异常味道的方法，所述方法包括热处理，其中所述热处理包括在约130℃至160℃范围内的温度下的初级热处理和在约90℃至150℃范围内的温度下的次级热处理。2.根据权利要求1所述的方法，其中在所述初级热处理之后，将所述组合物冷却到在约70℃至80℃范围内的温度。3.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中所述初级热处理是通过直接蒸汽注入进行的加热步骤。4.根据权利要求3所述的方法，其中所述初级热处理涉及在约130℃至160℃范围内的温度下注入蒸汽。5.根据权利要求3或4中的一项所述的方法，其中所述初级热处理涉及达到约70℃至80℃的预加热步骤、通过直接蒸汽注入达到约130℃至160℃持续约2秒至10秒的保持时间的加热步骤、达到约70℃至80℃的闪蒸冷却步骤、在约10巴至100巴的压力下的下游均质化步骤和达到约0℃至10℃的冷却步骤。6.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中所述初级热处理通过直接热处理进行，例如在VTIS(Vacu.Therm瞬时灭菌器)管线上。7.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中在所述次级热处理之后，将所述组合物冷却到在约60℃至80℃范围内的温度。8.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中所述次级热处理是通过间接热处理进行的加热步骤，例如在Flex管线上。9.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中所述次级热处理涉及达到约80℃至110℃的预加热步骤、达到约100℃至150℃持续约2秒至10秒的保持时间的加热步骤、达到约60℃至80℃的冷却步骤、在约200巴至400巴的压力下的下游均质化步骤和达到约20℃至30℃的冷却步骤。10.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中使藻类在水中的混合物经受所述初级热处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：M，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：