一种定向强化大曲培育方法技术

本发明专利技术公开了一种定向强化大曲培育方法，涉及大曲培育技术领域，包括以下步骤：S1：原料准备；该定向强化大曲培育方法，通过使用微生物分离技术对微生物进行分离纯化，获得与定向方向对应的单一菌种，然后将单一菌种进行发酵，筛选出发酵物中含有定向方向所对应的菌种，将样本菌种接种到若干组液体培养基中，若干组液体培养基的培养条件均不相同，进行培养得到不同组的功能菌种子液，将功能菌种子液均匀接种到培养基上进行培养后，取出发酵好的原料，得到若干组定向强化大曲，对得到的若干组定向强化大曲进行分析，选取定向效果较好的一组定向强化大曲以及相应的培养条件为基础定向强化大曲，从而能够获得定向效果较好的强化大曲。大曲。大曲。

【技术实现步骤摘要】
一种定向强化大曲培育方法


[0001]本专利技术涉及大曲培育
，具体为一种定向强化大曲培育方法。

技术介绍

[0002]大曲以大麦、豌豆等为原料经过多道工序“炼制”而成。大曲富集了几乎全部食醋酿制所需的微生物，如霉菌、酵母菌、醋酸菌。大曲所含菌类多，酶系全，代谢和降解产物多，在酿醋过程中，不仅产生多种有机酸，并派生出许多有益风味物质。当需要将大曲向某一方向如口味、风味等方向进行培养时，就需要对大曲进行定向强化培育，然而现有的大曲培育方法不能够获得定向效果较好的强化大曲，因此我们提出了一种定向强化大曲培育方法。

技术实现思路

[0003]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种定向强化大曲培育方法，解决了上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种定向强化大曲培育方法，包括以下步骤：
[0005]S1：原料准备：将小麦、大麦以及辅料干酒糟等原料按重量进行配比；
[0006]S2：原料处理：将小麦、大麦混匀，然后加水搅拌均匀后入仓润料；
[0007]S3：原料混匀：将润料以及母曲进行粉碎混匀；
[0008]S4：加工制曲：加水拌料，然后通过机械制成曲块，送至曲房培养，从而得到样本大曲；
[0009]S5：菌种筛选：将培养8到10天的普通大曲取出，通过使用微生物分离技术对微生物进行分离纯化，获得与定向方向对应的单一菌种，然后将单一菌种进行发酵，筛选出发酵物中含有定向方向所对应的菌种，将筛选出的菌种保存为样本菌种；
[0010]S6：菌种培育：将样本菌种接种到若干组液体培养基中，若干组液体培养基的培养条件均不相同，进行培养得到不同组的功能菌种子液；
[0011]S7：大曲制作：将功能菌种子液均匀接种到培养基上进行培养后，取出发酵好的原料，得到若干组定向强化大曲，对若干组定向强化大曲进行分析，选取定向效果较好的一组定向强化大曲以及相应的培养条件为基础定向强化大曲。
[0012]可选的，所述S5将培养8到10天的普通大曲取出，通过使用微生物分离技术对微生物进行分离纯化，获得与定向方向对应的单一菌种，然后将单一菌种进行发酵，筛选出发酵物中含有定向方向所对应的菌种，将筛选出的菌种保存为样本菌种步骤中根据需要强化大曲的某一定向方向，然后通过使用微生物分离技术对微生物进行分离纯化。
[0013]可选的，所述S6菌种培育：将样本菌种接种到若干组液体培养基中，若干组液体培养基的培养条件均不相同，进行培养得到不同组的功能菌种子液步骤中，培养条件为温度、湿度以及时间等因素。
[0014]可选的，所述S1原料准备：将小麦、大麦以及辅料干酒糟等原料按重量进行配比的
步骤中，原料选择完成后需要对原料进行清理，清理后原料新鲜、颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无夹杂物以及无灰尘等。
[0015]可选的，所述S4加工制曲：加水拌料，然后通过机械制成曲块，送至曲房培养，从而得到样本大曲步骤中，每隔四小时测量依次培育房中大曲的湿度以及温度。
[0016]可选的，所述S4加工制曲：加水拌料，然后通过机械制成曲块，送至曲房培养，从而得到样本大曲步骤与S7大曲制作：将功能菌种子液均匀接种到培养基上进行培养后，取出发酵好的原料，得到若干组定向强化大曲，对若干组定向强化大曲进行分析，选取定向效果较好的一组定向强化大曲以及相应的培养条件为基础定向强化大曲步骤中，大曲冷却均采用自然冷却的方式。
[0017]本专利技术提供了一种定向强化大曲培育方法，具备以下有益效果：
[0018]该定向强化大曲培育方法，通过使用微生物分离技术对微生物进行分离纯化，获得与定向方向对应的单一菌种，然后将单一菌种进行发酵，筛选出发酵物中含有定向方向所对应的菌种，将筛选出的菌种保存为样本菌种，然后将样本菌种接种到若干组液体培养基中，若干组液体培养基的培养条件均不相同，进行培养得到不同组的功能菌种子液，将功能菌种子液均匀接种到培养基上进行培养后，取出发酵好的原料，得到若干组定向强化大曲，对得到的若干组定向强化大曲进行分析，选取定向效果较好的一组定向强化大曲以及相应的培养条件为基础定向强化大曲，从而能够获得定向效果较好的强化大曲。
附图说明
[0019]图1为本专利技术步骤图。
具体实施方式
[0020]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0021]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种定向强化大曲培育方法，包括以下步骤：
[0022]S1：原料准备：将小麦、大麦以及辅料干酒糟等原料按重量进行配比；
[0023]S2：原料处理：将小麦、大麦混匀，然后加水搅拌均匀后入仓润料；
[0024]S3：原料混匀：将润料以及母曲进行粉碎混匀；
[0025]S4：加工制曲：加水拌料，然后通过机械制成曲块，送至曲房培养，从而得到样本大曲；
[0026]S5：菌种筛选：将培养8到10天的普通大曲取出，通过使用微生物分离技术对微生物进行分离纯化，获得与定向方向对应的单一菌种，然后将单一菌种进行发酵，筛选出发酵物中含有定向方向所对应的菌种，将筛选出的菌种保存为样本菌种；
[0027]S6：菌种培育：将样本菌种接种到若干组液体培养基中，若干组液体培养基的培养条件均不相同，进行培养得到不同组的功能菌种子液；
[0028]S7：大曲制作：将功能菌种子液均匀接种到培养基上进行培养后，取出发酵好的原料，得到若干组定向强化大曲，对若干组定向强化大曲进行分析，选取定向效果较好的一组定向强化大曲以及相应的培养条件为基础定向强化大曲。
[0029]进一步，所述S5将培养8到10天的普通大曲取出，通过使用微生物分离技术对微生物进行分离纯化，获得与定向方向对应的单一菌种，然后将单一菌种进行发酵，筛选出发酵物中含有定向方向所对应的菌种，将筛选出的菌种保存为样本菌种步骤中根据需要强化大曲的某一定向方向，然后通过使用微生物分离技术对微生物进行分离纯化，从而能够根据需要强化大曲的哪一方向进行定向菌种筛选。
[0030]进一步，所述S6菌种培育：将样本菌种接种到若干组液体培养基中，若干组液体培养基的培养条件均不相同，进行培养得到不同组的功能菌种子液步骤中，培养条件为温度、湿度以及时间等因素，能够测试培养条件不同导致不同组的功能菌种子液培养的大曲是否存在差异。
[0031]进一步，所述S1原料准备：将小麦、大麦以及辅料干酒糟等原料按重量进行配比的步骤中，原料选择完成后需要对原料进行清理，清理后原料新鲜、颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无夹杂物以及无灰尘等，从而保障了生产出来的样本大曲不会受到污染。
[0032]进一步，所述S4加工制曲：加水拌料，然后通过机械制成曲块，送至曲房培养，从而得到样本大曲步骤中，每隔四小时测量依次培育房中大曲的湿度以及温度，从而保障了样本大曲能够培育出来。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种定向强化大曲培育方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：原料准备：将小麦、大麦以及辅料干酒糟等原料按重量进行配比；S2：原料处理：将小麦、大麦混匀，然后加水搅拌均匀后入仓润料；S3：原料混匀：将润料以及母曲进行粉碎混匀；S4：加工制曲：加水拌料，然后通过机械制成曲块，送至曲房培养，从而得到样本大曲；S5：菌种筛选：将培养8到10天的普通大曲取出，通过使用微生物分离技术对微生物进行分离纯化，获得与定向方向对应的单一菌种，然后将单一菌种进行发酵，筛选出发酵物中含有定向方向所对应的菌种，将筛选出的菌种保存为样本菌种；S6：菌种培育：将样本菌种接种到若干组液体培养基中，若干组液体培养基的培养条件均不相同，进行培养得到不同组的功能菌种子液；S7：大曲制作：将功能菌种子液均匀接种到培养基上进行培养后，取出发酵好的原料，得到若干组定向强化大曲，对若干组定向强化大曲进行分析，选取定向效果较好的一组定向强化大曲以及相应的培养条件为基础定向强化大曲。2.根据权利要求1所述的一种定向强化大曲培育方法，其特征在于：所述S5将培养8到10天的普通大曲取出，通过使用微生物分离技术对微生物进行分离纯化，获得与定向方向对应的单一菌种，然后将单一菌种进行发酵，筛选出发酵物中含有定向方向所对应的菌种，将筛选出的菌种保存为样本菌种步骤中根据需要...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐兴飞，
申请(专利权)人：梁山瑞升生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：