一种无梗五加酵素的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种无梗五加酵素的制备方法，属于食品加工领域。一种无梗五加酵素的制备方法，将无梗五加原浆进行酶解，加入白砂糖后灭菌；向灭菌后的无梗五加果浆中加入复合菌种进行厌氧发酵，发酵后进行离心澄清，制得无梗五加酵素产品，其中，所述复合菌种为葡萄酒酵母和乳酸菌，乳酸菌为乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌中的任一种，葡萄酒酵母添加量为无梗五加果浆的0.01％，乳酸菌添加量为无梗五加果浆的1％～2％。本发明专利技术提出的无梗五加酵素制备方法具有发酵周期短、操作简便的特点，且所得酵素产品富含多酚、黄酮，并具有高SOD酶酶活、脂肪酶酶活，同时还具有强抗氧化能力和感官品质。质。

【技术实现步骤摘要】
一种无梗五加酵素的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种无梗五加酵素的制备方法，属于食品加工领域。

技术介绍

[0002]无梗五加又名短梗五加，俗称乌鸦子、刺拐棒等,为五加科五加属植物。无梗五加果是无梗五加的成熟果实，外皮呈紫黑色，其风味独特、营养物质丰富，无毒性并且具备良好的食疗效果，具有改善睡眠、软化心脑血管、溶栓降脂、减肥通便、滋补美容等作用，在食品药品生产及研究领域受到广泛关注。目前消费市场上虽出现了几种无梗五加深加工产品，如五加果袋泡茶、五加苦茶、五加果汁饮料、五加酒、五加果醋，但产品种类仍属稀缺。
[0003]食用酵素是以动物、植物、食用菌等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可供人类食用的酵素产品。酵素中含有丰富的酶、多酚、抗氧化物、黄酮类等功能性成分，具有抗炎抑菌、抗氧化、促进新陈代谢、抗衰老、美容养颜、增强免疫力等功效。食用酵素作为一个新兴产业，近几年来的热度不断上升，酵素产业稳步发展，但无梗五加酵素产品鲜有研究报道。有报道采用半固态状破碎果粒为发酵基料，经酵母液前期发酵、醋酸杆菌和植物乳杆菌中期复合发酵，最后经深层厌氧低温乳酸发酵制得无梗五加酵素产品，该产品花青素含量是新鲜蓝莓的4
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10倍，原花青素含量为1.34％重量百分比，但经三阶段发酵，发酵周期较长，而且所使用的醋酸菌不易得，产品中其他活性物质含量、酵素中含有的各种酶类，及产品的抗氧化能力未知。

技术实现思路

[0004]本专利技术提出一种无梗五加酵素及其制备方法，具体地，提供一种发酵周期短、操作简便、富含多酚、黄酮，并具有高SOD酶酶活、脂肪酶酶活，具有强抗氧化能力和感官品质的无梗五加酵素的制备方法。
[0005]本专利技术的目的是通过采用以下技术方案实现的，一种无梗五加酵素及其制备方法，其技术要点是：
[0006]一种无梗五加酵素的制备方法，将无梗五加原浆进行酶解，加入白砂糖后灭菌；向灭菌后的无梗五加果浆中加入复合菌种进行厌氧发酵，发酵后进行离心澄清，制得无梗五加酵素产品，其中，所述复合菌种为葡萄酒酵母和乳酸菌，乳酸菌为乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌中的任一种，葡萄酒酵母添加量为无梗五加果浆的0.01％，乳酸菌添加量为无梗五加果浆的1％～2％。
[0007]优选地，所述白砂糖添加量为无梗五加原浆的15％～25％，初始pH为4.5～5.5，发酵温度35～39℃，发酵时间3～7天。
[0008]优选地，所述酶解是向无梗五加原浆中加入1.5％纤维素酶、1.5％单宁酶和1％果胶酶，在40℃下酶解2h。
[0009]优选地，所述无梗五加原浆是将无梗五加干果复水后，于打浆机中打浆后获得。
[0010]优选地，所述无梗五加原浆是将无梗五加鲜果与水按质量比1:5混合后，于打浆机
中打浆后获得。
[0011]进一步地，所述无梗五加干果的复水是将干果与水以质量比1:10比例混合在80℃的条件下浸泡40min。
[0012]优选地，所述灭菌是于紫外灯下照射2h进行灭菌。
[0013]优选地，葡萄酒酵母使用前进行活化处理，所述葡萄酒酵母的活化是将葡萄酒干酵母用10倍质量的无菌水溶解，在37℃恒温水浴锅中活化30min。
[0014]优选地，所述乳酸菌为冷冻干燥的直投式菌，不需活化。
[0015]本专利技术的有益效果为：本专利技术采用葡萄酒酵母与乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌中的任一种进行复合，采用一次发酵的方式，生产无梗五加果酵素，产品生产周期最短只需3天，发酵周期短；产品同无梗五加果原浆、无梗五加果自然发酵酵素、以及葡萄酒酵母与其他乳酸菌混合发酵的酵素产品相比，富含多酚、黄酮生物活性成分，SOD酶和脂肪酶含量丰富，自由基清除活性强，产品香气、色泽和口感好，且产品pH低，保藏性强，综合各项指标品质更优。
[0016]超氧化物歧化酶(SOD)能专一清除体内超氧阴离子自由基，消除活性氧毒性，保护机体不受超氧阴离子攻击。研究结果表明，植物SOD酶对于预防和治疗心脑血管疾病和抗衰老也具有明显效果。脂肪酶是一类特殊的酯键水解酶，作为膳食脂肪消化的主要酶，与肥胖等代谢性疾病有着密切的关系。本产品富含SOD酶和脂肪酶，提示其具有良好的预防心脑血管疾病、抗衰老和预防肥胖的作用。
[0017]本专利技术采用的乳酸菌均为直投式冷冻干燥产品，使用方便，操作简单，且均为益生菌，有利于维持人体肠道健康。
具体实施方式
[0018]下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。
[0019]下述实施例中所述试验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
[0020]实施例1
[0021]无梗五加干果与水以质量比1:10比例混合在80℃的条件下复水40min，于打浆机中打浆。向果浆中加入1.5％纤维素酶、1.5％单宁酶和1％果胶酶，于40℃下酶解2h后，加入15％的白砂糖搅匀后于紫外灯下照射2h进行灭菌。将葡萄酒干酵母用10倍质量的无菌水溶解，在37℃恒温水浴锅中活化30min。按果浆质量的0.01％加入活化后的葡萄酒酵母，将冷冻干燥的乳双歧杆菌按果浆质量的1.5％加入到果浆中。将加入上述复合菌种的果浆于37℃条件下密封厌氧发酵3天，经离心除渣澄清后，无菌灌装到灭菌后的塑料容器中。
[0022]实施例2
[0023]无梗五加干果与水以质量比1:10比例混合在80℃的条件下复水40min，于打浆机中打浆。向果浆中加入1.5％纤维素酶、1.5％单宁酶和1％果胶酶，于40℃下酶解2h后，加入15％的白砂糖搅匀后于紫外灯下照射2h进行灭菌。将葡萄酒干酵母用10倍质量的无菌水溶解，在37℃恒温水浴锅中活化30min。按果浆质量的0.01％加入活化后的葡萄酒酵母，将冷冻干燥的嗜酸乳杆菌按果浆质量的1.5％加入到果浆中。将加入上述复合菌种的果浆于37
℃条件下密封厌氧发酵3天，经离心除渣澄清后，无菌灌装到灭菌后的塑料容器中。
[0024]实施例3
[0025]无梗五加干果与水以质量比1:10比例混合在80℃的条件下复水40min，于打浆机中打浆。向果浆中加入1.5％纤维素酶、1.5％单宁酶和1％果胶酶，于40℃下酶解2h后，加入15％的白砂糖搅匀后于紫外灯下照射2h进行灭菌。将葡萄酒干酵母用10倍质量的无菌水溶解，在37℃恒温水浴锅中活化30min。按果浆质量的0.01％加入活化后的葡萄酒酵母，将冷冻干燥的嗜热链球菌按果浆质量的1.5％加入到果浆中。将加入上述复合菌种的果浆于37℃条件下密封厌氧发酵3天，经离心除渣澄清后，无菌灌装到灭菌后的塑料容器中。
[0026]对比例1
[0027]无梗五加干果与水以质量比1:10比例混合在80℃的条件下复水40min，于打浆机中打浆。向果浆中加入1.5％纤维素酶、1.5％单宁酶和1％果胶酶，于40℃下酶解2h后，加入15％的白砂糖搅匀，经离心除渣澄清后本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无梗五加酵素的制备方法，其特征在于：将无梗五加原浆进行酶解，加入白砂糖后灭菌；向灭菌后的无梗五加果浆中加入复合菌种进行厌氧发酵，发酵后进行离心澄清，制得无梗五加酵素产品，其中，所述复合菌种为葡萄酒酵母和乳酸菌，乳酸菌为乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌中的任一种，葡萄酒酵母添加量为无梗五加果浆的0.01％，乳酸菌添加量为无梗五加果浆的1％～2％。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述白砂糖添加量为无梗五加原浆的15％～25％，初始pH为4.5～5.5，发酵温度35～39℃，发酵时间3～7天。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酶解是向无梗五加原浆中加入1.5％纤维素酶、1.5％单宁酶和1％果胶酶，在40℃下酶解2h。4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯颖，符春蕾，李斌，邓微，孟宪军，卜庆美，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：