一种减脂绿咖啡黑巧克力及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种减脂绿咖啡黑巧克力及其制备方法，所述绿咖啡黑巧克力中包括：绿咖啡粉和可可原料；其中，所述绿咖啡粉的粒径范围为D50≤120μm；和/或D90≤300μm。本发明专利技术采用绿咖啡粉取代传统处方中的糖，通过向黑巧克力中加入粒径大小合适的绿咖啡粉，在保证黑巧克力口感细腻的同时有效遮盖黑巧克力的酸涩苦味，降低黑巧克力中的糖添加量。绿咖啡能够降低黑巧克力的硬度，改善黑巧克力高温融化的现象。此外，本发明专利技术通过动物试验发现，绿咖啡粉与黑巧克力组合应用于治疗或预防肥胖症时取得了意料不到的效果。了意料不到的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种减脂绿咖啡黑巧克力及其制备方法


[0001]本专利技术涉及黑巧克力的
，具体涉及一种减脂绿咖啡黑巧克力及其制备方法。

技术介绍

[0002]黑巧克力是指呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力，其可可固形物含量较高，一般高于70％。研究发现，黑巧克力具有以下保健功效：1.黑巧克力中含有较高量的黄烷醇，黄烷醇会促进制造让血管舒张的一氧化氮，从而改善肝脏的血液流动，保护肝脏功能。2.黑巧克力中富含黄酮类物质，这种营养物质具有阻止血液中的脂肪沉积在血管内壁上、防治血管栓塞的作用。3.黑巧克力中含有大量的可可碱、抗氧化剂，具有扩张冠状动脉、利尿、兴奋心肌、增强骨骼肌机能。4.黑巧克力中的纤维具有促进肠道蠕动，促进胃肠消化的功能。5.黑巧克力中含有钙、磷、镁、铁等多种对人体有益的矿物质，补充人体矿物质。6.黑巧克力中的的多酚类化合物可提高胰岛素敏感度。
[0003]然而，由于目前市场上黑巧克力中普遍含脂含糖量较高，过量食用会诱发肥胖，因此不适合长期食用，且巧克力味苦，受欢迎程度有限。
[0004]绿咖啡(Coffea L.(Coffea arabica))是茜草科植物咖啡的种子，原产于热带非洲东部，绿咖啡和绿茶相似，其未经烘焙或烘焙程度较低，因而其中富含大量植物分子，能促进新陈代谢，有助减肥。普通咖啡在烘焙阶段，温度达到240℃
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250℃，绿原酸即会分解，产生特有的风味，因此与芬芳馥郁的普通烘焙咖啡相比，绿咖啡的口感稍逊并略显苦涩。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术提供了一种减脂绿咖啡黑巧克力及其制备方法，以解决黑巧克力含脂含糖量高，不能长期食用不利于健康的问题，同时改善黑巧克力硬度大、味苦涩、易融化的缺点。此外，绿咖啡与黑巧克力协同作用可以达到减肥的目的。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：
[0007]第一方面，本专利技术提供了一种绿咖啡黑巧克力，所述绿咖啡黑巧克力中包括：绿咖啡粉和可可原料；其中，所述绿咖啡粉的粒径范围为D50≤120μm；和/或D90≤300μm。
[0008]进一步地，所述绿咖啡粉的添加量为所述绿咖啡黑巧克力总质量的0.1wt％～3wt％。
[0009]进一步地，所述可可原料包括：可可脂、可可粉、可可液块中的至少一种。
[0010]进一步地，按质量百分比计，所述绿咖啡黑巧克力中包括：
[0011]绿咖啡粉0.1wt％～3wt％；
[0012]可可脂20wt％～40wt％；
[0013]可可粉10wt％～30wt％；
[0014]可可液块20wt％～35wt％。
[0015]进一步地，所述绿咖啡黑巧克力中，所述可可脂、所述可可粉和所述可可液块的总
添加量不低于所述绿咖啡黑巧克力总质量的75wt％。
[0016]进一步地，所述绿咖啡黑巧克力中还包括：甜味剂；所述甜味剂的添加量为所述绿咖啡黑巧克力总质量的5wt％～20wt％。
[0017]进一步地，所述甜味剂包括：低聚木糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、低聚果糖、低聚乳果糖中的至少一种。
[0018]进一步地，所述绿咖啡黑巧克力中还包括：大豆磷脂；所述大豆磷脂的添加量为所述绿咖啡黑巧克力总质量的0.1wt％～1wt％；和/或
[0019]香精；所述香精的添加量为所述绿咖啡黑巧克力总质量的0.1wt％～1wt％。
[0020]第二方面，一种绿咖啡黑巧克力的制备方法，按重量份数计，所述绿咖啡黑巧克力中包括以下原料：
[0021]绿咖啡粉；
[0022]可可原料；
[0023]甜味剂；
[0024]其中，所述绿咖啡粉的粒径范围为D50≤120μm；和/或D90≤300μm；
[0025]所述可可原料包括：可可脂、可可粉、可可液块中的至少一种；
[0026]制备方法包括以下步骤：按重量份数称取各种原料；将所述可可原料加热融化、搅拌得到巧克力原浆A；将所述巧克力原浆A与所述绿咖啡粉、所述甜味剂进行混合、搅拌得到巧克力原浆B；将所述巧克力原浆B冷却硬化后得到所述绿咖啡黑巧克力。
[0027]进一步地，所述绿咖啡黑巧克力中还包括：大豆磷脂和香精；制备过程中，将所述巧克力原浆A与所述绿咖啡粉、所述甜味剂、所述大豆磷脂、所述香精进行混合、搅拌得到巧克力原浆C；将所述巧克力原浆C冷却硬化后得到所述绿咖啡黑巧克力。
[0028]本专利技术的上述技术方案的有益效果如下：
[0029]本专利技术提供了一种绿咖啡黑巧克力，所述绿咖啡黑巧克力中包括：绿咖啡粉和可可原料；其中，所述绿咖啡粉的粒径范围为D50≤120μm；和/或D90≤300μm。与现有技术相比，本专利技术采用绿咖啡粉取代传统处方中的糖，通过向黑巧克力中加入粒径大小合适的绿咖啡粉，在保证黑巧克力口感细腻的同时有效遮盖黑巧克力的酸涩苦味，降低黑巧克力中的糖添加量。绿咖啡能够降低黑巧克力的硬度，改善黑巧克力高温融化的现象，因而本专利技术中提供的绿咖啡黑巧克力具有硬度适中、稳定性更好的特点。此外绿咖啡中含有的绿原酸能抑制葡萄糖
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磷酸酶的水解作用，降低肝糖原的水解并降低外源葡萄糖的吸收，促进人体内脂肪的分解，为人体补充能量，是一种具有减肥功效的高效抗氧化剂。除减肥功效外，还能降低血糖水平、提高身体对胰岛素的敏感度，给人体带来诸多益处。本专利技术通过动物试验发现，绿咖啡粉与黑巧克力组合应用于治疗或预防肥胖症时取得了意料不到的效果。
具体实施方式
[0030]为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术的限制。
[0031]本专利技术中，术语D50、D90具有其通常的含义；具体地，D50表示颗粒累积分布为50％的粒径，即小于此粒径的颗粒体积含量占全部颗粒的50％。同样的，D90表示颗粒累积分布为90％的粒径，即小于此粒径的颗粒体积含量占全部颗粒的90％。
[0032]第一方面，本专利技术提供了一种绿咖啡黑巧克力，所述绿咖啡黑巧克力中包括：绿咖啡粉和可可原料；其中，所述绿咖啡粉的粒径范围为D50≤120μm；和/或D90≤300μm。
[0033]黑巧克力硬度大、味苦涩，研究人员通常以糖来改善巧克力苦涩的口感，因此黑巧克力中含有大量的糖，不利用健康。专利技术人在研究过程中发现，在黑巧克力中加入绿咖啡粉，绿咖啡粉能够有效遮盖黑巧克力的酸涩苦味，从而能够降低传统黑巧克力中糖的添加量，改善黑巧克力口感。同时，绿咖啡粉还能够在一定程度上降低黑巧克力的硬度，改善黑巧克力高温融化的现象，增加黑巧克力稳定性。但是，也并非所有粒径的绿咖啡粉均能达到以上效果，当绿咖啡粉粒径过大时，绿咖啡不但不能有效遮盖黑巧克力的苦味，还会导致黑巧克力产生口感不够细腻，口感变差的情况。本专利技术通过大量的试验仔细研究后发现，当绿咖啡粉D50≤120μm；和/或D90≤300μ本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种减脂绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述绿咖啡黑巧克力中包括：绿咖啡粉和可可原料；其中，所述绿咖啡粉的粒径范围为D50≤120μm；和/或D90≤300μm。2.根据权利要求1所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述绿咖啡粉的添加量为所述绿咖啡黑巧克力总质量的0.1wt％～3wt％。3.根据权利要求1所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述可可原料包括：可可脂、可可粉、可可液块中的至少一种。4.根据权利要求3所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，按质量百分比计，所述绿咖啡黑巧克力中包括：绿咖啡粉0.1wt％～3wt％；可可脂20wt％～40wt％；可可粉10wt％～30wt％；可可液块20wt％～35wt％。5.根据权利要求4所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述绿咖啡黑巧克力中，所述可可脂、所述可可粉和所述可可液块的总添加量不低于所述绿咖啡黑巧克力总质量的75wt％。6.根据权利要求3所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述绿咖啡黑巧克力中还包括：甜味剂；所述甜味剂的添加量为所述绿咖啡黑巧克力总质量的5wt％～20wt％。7.根据权利要求6所述的绿咖啡黑巧克力，其特征在于，所述甜味剂包括：低聚木糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭剑平，胡美娜，程江红，
申请(专利权)人：北京彩晔健康管理有限公司，
类型：发明
国别省市：